Когда вы готовите полноценный Как приготовить индейку в жаровнеСколько времени нужно для приготовления курицы? или Как приготовить индейку в жаровне , он просто не кажется полным без вкусной подливки из потрохов, которую можно сбрызнуть на гарниры, такие как Домашние рецепты начинки для плиты с легкими вариациями или Картофельные рецепты . Есть несколько способов приготовить соус из потрохов, в том числе классический рецепт, версию без глютена и другие варианты приправки.
Классический рецепт соуса из потрохов
Когда дело доходит до подливки из потрохов, трудно превзойти классику, и этот простой рецепт настолько же классический, насколько и получается. Подавайте в теплом виде или храните в холодильнике до пяти дней или в морозильной камере до шести месяцев. После разогрева вам может потребоваться добавить немного куриного бульона с низким содержанием натрия, чтобы получить нужную консистенцию. Получается 3 стакана подливки.
Ингредиенты
- Потроха и шея птицы, без печени
- 3 стакана воды
- ¼ стаканчик капает с приготовленной вами птицы
- ¼ стакана универсальной муки
- Соль и перец для вкуса
инструкции
- Поместите потроха (печень, сердце и желудок) и шейку в кастрюлю и залейте их холодной водой.
- Медленно варить 15-20 минут. Когда мясо станет мягким, снимите его с шеи и мелко нарежьте вместе с потрохами, экономя воду, в которой они готовились.
- В большой кастрюле нагрейте капли сверху на среднем или сильном огне. Когда он станет горячим, добавьте муку.
- Варить две минуты, постоянно помешивая. Добавьте бульон, оставшийся от варки потрохов, вливая его постепенно, чтобы не слишком разбавить подливу.
- Если подливка кажется слишком густой, добавьте немного горячей воды.
- Вмешайте нарезанные потроха и приправьте по вкусу солью и перцем.
Соус из потрохов без глютена
Хотя вы можете приготовить указанный выше рецепт из универсальной муки без глютена, вы также можете приготовить ее из кукурузного крахмала. По этому рецепту получается 3 стакана подливки.
Ингредиенты
- Потроха и шейка птицы без печени
- 3 стакана воды
- ¼ стаканчик капает с приготовленной вами птицы
- 2 столовые ложки рубленого лука-шалота
- 1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
- 3 столовые ложки кукурузного крахмала
- Соль и перец для вкуса
инструкции
- В большой кастрюле залейте водой потроха и горлышко. Доведите до кипения на среднем или сильном огне.
- Накрыть крышкой и варить 15–20 минут, пока потроха и шейка не станут мягкими.
- Удалите потроха и шейку из ложа, зарезервировав и то, и другое. Потроха и мясо шеи мелко нарезать, отбросив кости, и отложить.
- В большой кастрюле нагрейте капли на среднем огне, пока они не станут блестящими.
- Добавьте лук-шалот и тимьян и готовьте, периодически помешивая, примерно три минуты, пока лук-шалот не станет мягким.
- Добавьте все, кроме ½ стакана зарезервированного бульона. Доведите до кипения.
- В небольшой миске взбейте оставшиеся ½ стакана бульона с кукурузным крахмалом до однородной массы.
- Вылейте смесь тонкой струйкой в бульон, взбивая при этом. Варить на медленном огне, помешивая, около трех минут до загустения.
- Вмешать нарезанные потроха и мясо, приправить солью и перцем.
Gourmet Giblet Gravy
Эта версия немного сложнее, но в результате получается насыщенный, ароматный соус, который вам обязательно понравится. Это примерно 3½ стакана подливки.
Ингредиенты
- Потроха и шейка птицы без печени
- 3 стакана воды
- 4 горошины перца
- 1 веточка свежего тимьяна
- 1 веточка свежего розмарина
- ¼ из чашки капает только что приготовленная птица
- 1 лук-шалот, измельченный
- ¼ чайная ложка универсальной или безглютеновой муки
- ¼ чашки белого сухого вина (не для Органические кулинарные вина ) или сухого хереса (не для приготовления хереса)
- Соль и перец
- 2 столовые ложки жирных сливок
инструкции
- В большой кастрюле смешайте потроха и шейку, воду, перец горошком, тимьян и розмарин. Доведите до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите, пока потроха не станут мягкими, 15-20 минут.
- Процедите потроха из бульона и зарезервируйте запас. Любое мясо с потрохов и шеи мелко нарезать, кости выбросить. Отложить ..
- В большой кастрюле нагрейте капли на среднем или высоком уровне, пока они не начнут мерцать. Добавьте лук-шалот и готовьте, периодически помешивая, пока не станет мягким, около 3 минут.
- Добавьте муку без глютена и готовьте, постоянно помешивая, одну минуту.
- Добавьте белое вино или херес. Готовьте, постоянно помешивая, одну минуту.
- Добавьте зарезервированный бульон и готовьте, помешивая, еще около трех минут, пока соус не загустеет.
- Взбейте сливки, добавьте нарезанные потроха и приправьте по вкусу солью и перцем.
Соус из потрохов без потрохов
Не всем нравятся кусочки потрохов в подливе, но приготовить подливку легко, не добавляя потроха обратно, а только используя их для приготовления бульона.
- Воспользуйтесь любым из вышеперечисленных рецептов. При приготовлении бульона не включайте печень, так как печень может придать горький привкус.
- Просто не добавляйте потроха обратно в подливку, прежде чем подавать ее на стол. Вы можете подарить потроха домашнему питомцу, если хотите.
Чаевые для Great Gravy
При приготовлении подливки помните о следующих советах:
- Не добавляйте печень в бульон или подливку. Придаст горький привкус.
- Взбейте, взбейте, взбейте. Взбивание при перемешивании делает подливу шелковистой и гладкой.
- Используйте капли. У капель есть жареный вкус, который намного лучше, чем у покупного куриного или утиного жира. Используйте мочалку или большую ложку, чтобы удалить капли прямо со сковороды.
- Добавьте насыщенности, добавив в соус пару столовых ложек жирных сливок.
- Добавьте в бульон ароматические вещества, такие как лук, чеснок, зелень или перец, и процедите, прежде чем добавлять в подливку.
- Не солите бульон. Вместо этого попробуйте подливку после того, как она закончится, и отрегулируйте заправку, добавив соль и перец.
- Чтобы подливка получилась гладкой, бархатистой, процедите ее через сито перед подачей на стол и подождите, пока потроха не перемешаете, пока не процедите.
Совместите подливку из потрохов с остальной частью еды
Как правило, соус — это одна из последних вещей, которые вы готовите перед тем, как подать еду, потому что вам нужно приготовить его из кастрюль, капающих с приготовленной птицы. Поэтому, пока ваша птица отдыхает, вы можете собрать подливку за десять минут или меньше и дать ей постоять на теплой плите (самая низкая настройка), пока вы не нарежете птицу и не будете готовы к подаче.
Если у вас есть птичий жир не от птицы, из которой вы планируете приготовить соус, при желании вы можете приготовить его на несколько часов раньше времени. Есть несколько способов согреть его:
- Вылейте его в изолированный термос и закройте. Непосредственно перед подачей верните его в кастрюлю на средний или слабый огонь, взбейте и отрегулируйте текстуру с помощью дополнительного бульона или жирных сливок.
- Держите его в тепле в небольшой мультиварке в режиме поддержания тепла. Взбейте и отрегулируйте текстуру непосредственно перед подачей на стол.
- Поместите его в жаропрочную миску или пароварку и положите в кастрюлю большего размера (едва касаясь воды), где вода только что кипит. Время от времени взбивайте и при необходимости корректируйте текстуру непосредственно перед подачей на стол.
Наслаждайтесь Giblet Gravy
Соус с потрохами — американская классика, его часто подают к традиционному ужину на День Благодарения, но он также восхитителен, если вы приготовите другой вид птиц. Он придает блюдам богатство и аромат, которые невозможно превзойти.