Обезжиренный тыквенный мусс

Хороший способ впечатлить гостей — кремовый, но обезжиренный мусс из тыквы.

Мусс на свободе

Мусс по-французски означает «пена», и это именно то, на что похожа текстура десертного мусса. Обычная процедура приготовления мусса — создать сладкие взбитые сливки, а затем аккуратно добавить ароматизатор во взбитые сливки. Например, шоколадная мышь — это растопленный шоколад, смешанный со взбитыми сливками.

Проблемы праздничной диеты

Я знаю, что праздники — хорошее время, чтобы насладиться жирными сливочными десертами, но это также время, когда многие люди начинают следить за своим потреблением жира. Поэтому я изменил свой обычно очень жирный десерт на Хэллоуин на обезжиренный тыквенный мусс.

Я заменил взбитые сливки обезжиренными взбитыми десертами. В результате рецепт снизился до 1 грамма жира на порцию в 6 унций. Приемлемо, подумал я, но не совсем обезжиренный. Мой оригинальный рецепт требовал 4 яичных желтка. Яичные желтки были в рецепте для придания объема и текстуры, а также пользы. Я знал, что удаление яиц из рецепта повлияет на текстуру, но полагал, что пока я растворяю сахар перед добавлением его в мусс, он не будет зернистым. Поэтому вместо того, чтобы использовать яичные желтки для растворения сахара и затем добавлять эту смесь в сливки, я растворил сахар в заменителе яиц. В тыквенное пюре добавила растворенный сахар. Удалив сливки и яичные желтки, я переделала свой тыквенный мусс в обезжиренный тыквенный мусс.

Обезжиренный тыквенный мусс

Ингредиенты

• 1/2 унции желатина
• 2 унции апельсинового сока
• Цедра двух апельсинов, мелко нарезанная
• 3 унции Гран Марнье
• 3 3/4 стакана тыквенного пюре
• 1 1/2 чайной ложки корицы
• 1 чайная ложка свежемолотого мускатного ореха
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 чайной ложки белого перца
• 4 1/2 унции сахара
• 4 унции заменителя яиц без холестерина
• 1 1/2 стакана обезжиренной десертной начинки
• 2 1/4 чайных ложки ванильного экстракта

Инструкции

1. В небольшой миске сбрызните желатином апельсиновый сок.
2. В большой миске смешайте цедру апельсина, тыквенное пюре, корицу, имбирь, соль, перец и Grand Marnier и хорошо перемешайте.
3. Смешайте заменитель яиц и сахар в миске, пока сахар не растворится. Добавьте его в тыквенную смесь.
4. Добавьте экстракт ванили и растворенный желатин. Смешайте до однородной массы.
5. Аккуратно добавьте нежирную начинку для десерта в тыквенную смесь.
6. Выложите ложкой в ​​формочки или стаканы для мартини на 6 унций.
7. Накройте каждый полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике несколько часов. Ночевка будет лучше.
8. Сверху выложите ложку обезжиренного десерта.
9. Посыпать их небольшим количеством засахаренной апельсиновой цедры было бы неплохо.