Большинство основных кулинарных книг, если только они не предназначены для вегетарианцев, не содержат рецептов постных блюд . Те, которые действительно часто поощряют вегетарианцев просто заменять мясо растительными ингредиентами в рецептах, что не всегда хорошо работает. Самые успешные вегетарианские и 7-дневный план веганской диеты и обязательные питательные вещества часто предназначены для использования определенных постных ингредиентов, которые можно комбинировать для получения превосходного вкуса, цвета и текстуры.
Рецепты постных блюд
Фаршированный перец
По этому рецепту получается два больших фаршированных перца.
Ингредиенты
- • 2 больших болгарских перца (любого цвета), разрезанных вдоль пополам и очищенных от семян
- • Пищевой спрей
- • 1 ч. л. оливкового масла
- • 1 маленькая луковица, нарезанная
- • 1 большой зубчик чеснока, нарезанный
- • 1 1/2 ч.л. кедровых орехов
- • 1 1/2 ч. винограда
- • 1 гр. овощной бульон
- • 1/2 в. кускус
- • 2 ч.л. пармезана или сыра азиаго
- • 2 ч.л. свежего базилика или петрушки (по желанию)
- • Соль и перец для вкуса
Процесс
- Вскипятите большую кастрюлю с водой на сильном огне и опустите туда кусочки болгарского перца. Дайте им покипеть в течение двух-трех минут, прежде чем вынимать их. Слейте перцы и дайте им остыть.
- Подготовьте противень, покрыв его алюминиевой фольгой и слегка сбрызнув кулинарным спреем. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
- Налейте оливковое масло в небольшую сковороду и разогрейте сковороду на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте в сковороду лук. Обжаривайте в течение пяти-семи минут или пока лук не начнет подрумяниваться.
- Добавьте в сковороду чеснок, изюм и кедровые орехи. Обжаривайте еще одну-две минуты, пока смесь не станет ароматной.
- В небольшой кастрюле на сильном огне вскипятить овощной бульон. Когда он закипит, всыпать кускус, сразу же накрыть кастрюлю крышкой и снять с огня. Дайте ему постоять пять минут.
- Снимите крышку с горшка для кускуса. Взбейте кускус вилкой и смешайте с луковой смесью, а также с сыром, базиликом, солью и перцем.
- Выложите половинки болгарского перца на противень и выложите на них начинку. Если у вас есть лишний сыр, посыпьте им перец.
- Запекайте перец при температуре 425°С в течение 25-35 минут или пока перец не станет мягким, а сыр не подрумянится.
Панир карри
Этого карри вместе с рисом хватит на двоих.
Ингредиенты
- 1 в. панир (индийский сыр , доступный в индийских супермаркетах или приготовленный самостоятельно ), нарезанный кубиками
- 1 в. замороженный зеленый горошек
- 1 лавровый лист
- 1-дюймовая палочка корицы
- 4 целые гвоздики
- 4 целых стручка зеленого кардамона
- 1/2 ч. л. порошок чили
- 1/2 ч. л. куркума
- 1/2 ч. л. порошок кориандра
- 1/4 ч. л. соль
- 1 ч.л. гарам масала
- 3 т. томатной пасты
- 1 ч. густых сливок
- 2 ч. несоленого сливочного масла
- 2 ч. л. касури мети (листья пажитника, продаются в индийских супермаркетах)
- 1 средняя луковица, нарезанная
- 2 ч. л. имбирно-чесночной пасты (продается в индийских супермаркетах) или 1 ч. л. нарезанного свежего имбиря и 1 ч. л. нарезанный свежий чеснок
- 1 1/2 ч. л. сахар
Процесс
- Нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла в большой сковороде с толстым дном. Когда он растает, добавьте лавровый лист, палочку корицы, гвоздику и стручки кардамона. Обжаривайте их около 30 секунд, а затем добавьте лук и имбирно-чесночную пасту (или свежий чеснок и имбирь). Обжаривайте, пока лук слегка не подрумянится, а смесь не станет слегка пастообразной.
- Добавьте томатную пасту и все специи (порошок чили, куркуму, порошок кориандра, соль и гарам масала). Обжарьте смесь в течение одной минуты на среднем огне.
- Добавьте 1 1/2 стакана воды, убавьте огонь до средне-слабого, тщательно перемешайте смесь и дайте настояться 8-10 минут.
- Перед подачей добавьте панир, горох, густые сливки, касури мети и оставшуюся столовую ложку сливочного масла.
Калабрийский салат
По этому рецепту салата хватит на четверых.
Ингредиенты
- 4 маленьких или средних свежих помидора, нарезанных ломтиками
- 1 фунт свежего сыра моцарелла, нарезанный ломтиками
- 3/4 в. свежие листья базилика, порванные
- 1/4 в. оливковое масло первого отжима
- Морская соль и перец по вкусу
Процесс Смешайте все ингредиенты в большой миске и тщательно перемешайте. Если хотите, вы можете подать этот салат со свежей зеленью или с другой заправкой.
Изменение рецептов
Одна из лучших особенностей рецептов постных блюд заключается в том, что их можно легко модифицировать, добавляя различные вкусы и компоненты. Вместо начинки фаршированных перцев, например, кускусом, попробуйте коричневый рис или булгур. Добавьте в панир карри другую смесь специй или вместо этого используйте основу тайского карри. В салат из калабрезе можно добавлять разнообразные свежие овощи, а моцареллу можно заменить веганским сыром. Наслаждайтесь экспериментами с этими рецептами!