Шафран — это трава с сильным ароматом, используемая в изысканных блюдах. Это дорого, поэтому попробуйте небольшое количество, чтобы понять, каков он на вкус, прежде чем добавлять его в свои любимые блюда.
Аромат шафрана
Некоторые люди говорят, что шафран кажется им немного горьковатым, но при этом придает блюдам полусладкий вкус. Эта очень популярная пряность предлагает несколько вкусовых нот : полусладкие и медовые, цветочные , свежие, как море, мускусные или грибные, а для некоторых даже горькие. Кажется, каждый переживает это по-своему. Он обычно используется в блюдах испанской паэльи, а также в португальской и турецкой кухне.
Единственный реальный способ узнать вкус шафрана — попробовать его. Он доступен в некоторых продуктовых магазинах для гурманов или в интернет-магазинах; его можно приобрести в очень небольших количествах для пробы или приготовления пищи. Приготовление некоторых из них с простым белым рисом — хороший способ почувствовать его вкусовые характеристики.
Используйте в небольших количествах
Немного шафрана имеет большое значение; это очень интенсивно. Достаточно всего лишь щепотки шафрана. Фактически, он обычно продается в количествах, равных половине чайной ложки или меньше. Обычно в рецептах требуется всего несколько нитей шафрана, что составляет долю чайной ложки.
Чтобы шафран получился максимально ароматным, замочите его в чайной ложке теплой воды или белого вина на 5 минут, прежде чем добавлять его в свой рецепт. Это поможет специи высвободить свой естественный аромат и поможет более равномерно распределиться по блюду. Простое добавление щепотки шафрана в другие ингредиенты без замачивания приведет к тому, что он слипнется, и один человек получит очень сильный вкус!
Экзотично и дорого
Эта соблазнительная и экзотическая пряность часто используется в блюдах из риса (плов, паэлья, ризотто), а также во многих иранских сладостях, так как в Иране выращивают и собирают большое количество шафрана. Одна из причин того, что шафран такой дорогой, заключается в том, что его производство очень трудоемко; это может стоить больше, чем унция золота . Недорогой или дешевый шафран, скорее всего, является имитацией, и его следует избегать; если цена кажется слишком хорошей, чтобы быть правдой, вероятно, так оно и есть.