Бобовые являются важной частью вегетарианской диеты, но из-за большого разнообразия способов их выращивания и употребления их может быть сложно идентифицировать. По сути, бобовые — это любое растение, которое плодоносит внутри стручка. Изучение того, что такое бобовые и как их идентифицировать, может дать вам несколько вариантов добавления белка и разнообразия в ваши блюда.
Виды бобовых
Все бобовые состоят из семени и стручка. Этот стручок обычно состоит из двух половинок, иногда на шарнирах, с семенем внутри. Обычно люди едят семенную часть бобовых, но они также могут есть и стручки. Лучшим примером бобовых является зеленый горошек: его можно купить и съесть в стручке или вынуть из стручка перед употреблением.
Существует более 18 000 различных видов бобовых растений, каждое из которых имеет свои особенности, например, то, как растут его стручки и как растение цветет. Несмотря на это, существуют две классификации бобовых культур: кормовые и зернобобовые. Зерновые бобовые являются наиболее распространенными, их выращивают для потребления человеком, хотя вы, возможно, знакомы и с кормовыми бобовыми.
Кормовые бобовые
Кормовые бобовые обычно растут на полях. Их можно культивировать, как люцерну, или они могут расти в диком виде, как клевер. Фермеры часто выращивают кормовые бобовые в качестве корма для скота; животные могут пастись прямо на бобовых на пастбище, где они растут. Стручки кормовых бобовых обычно растут под землей, а листья и цветы появляются над землей.
Зерновые бобовые
Зерновые бобовые – это растения, выращиваемые для потребления человеком. Они могут широко варьироваться в зависимости от типа растения и возраста, в котором они были собраны. У арахиса, например, вырастает сухой ломкий стручок, окружающий семя, а у зеленой фасоли на семенах вырастает влажная съедобная оболочка.
Зерновые бобовые могут принадлежать к разным семействам растений внутри семейства бобовых. Стручки многих бобовых, таких как арахис, растут под землей, как и большинство кормовых бобовых. Другие бобовые, такие как зеленая фасоль и горох, выращивают стручки над землей на лозах. Растение, которое выращивает чечевицу, представляет собой кустистое однолетнее растение, которое также выращивает свои стручки над землей.
Бобовые цветы
Не все бобовые выращиваются в пищу; многие выращиваются ради цветов. Этот подраздел бобовых может включать растения как из категорий кормовых, так и из зернобобовых, а также такие растения, как:
- Люпины
- Клевер
- Глициния
Пищевая ценность
Бобовые являются отличными источниками белка, клетчатки и фолиевой кислоты — всего необходимого для здорового питания. На самом деле, по данным Министерства здравоохранения США , порция 1/2 чашки бобовых дает вам:
- 24 процента рекомендуемого количества фолиевой кислоты
- 15 процентов рекомендуемого количества белка
- 20 процентов рекомендуемого количества клетчатки
Кроме того, бобовые также являются отличным источником питательных веществ, таких как фосфор и магний.
Примеры бобовых
Бобовые, которые вы, скорее всего, встретите в местном продуктовом магазине, могут быть свежими, сушеными или консервированными и готовыми к употреблению. Неполный список бобовых, которые вам могут понравиться, включает следующее:
- Соевые орехи
- Черные бобы
- Нут (фасоль нут)
- фасоль
- Эдамаме
- Чечевица
- Фасоль
- лимская фасоль
- Арахис
- зеленая фасоль
- рожковое дерево
- Сахарный горох
- Масляная фасоль
- Восковые бобы
Добавьте в свой рацион немного бобовых
Бобовые являются отличным источником белка для вегетарианцев, их можно готовить и подавать самыми разными способами. Попробуйте добавить немного в свой рацион и ощутите вкус и универсальность этих питательных фабрик.