Свинина — фаворит многих семей. В качестве начинки для бутерброда или даже сама по себе тушеная свинина станет отличным вторым блюдом на обед или ужин.
Рецепт тушеной свинины
Некоторым людям нравится натирать свинину сухим маслом и оставлять на ночь в холодильнике. Вы можете сделать это, если вам так хочется.
Ингредиенты
- 1 столовая ложка копченой паприки
- 1 столовая ложка порошка чили
- 1 столовая ложка лукового порошка
- 1/4 стакана коричневого сахара
- 2 чайные ложки соли
- 1 чайная ложка белого перца
- Кайенский перец 1/4 чайной ложки
- 1 столовая ложка сушеного орегано
- Щепа твердых пород, замоченная в воде на ночь
- 1 6-8 фунтов бостонской задницы
- 1 рецепт соуса барбекю (ниже)
- Несколько пакетов дыма из фольги
инструкции
- Смешайте первые восемь ингредиентов в небольшой миске.
- Натрите свиной окурок сухим полотенцем и заверните в полиэтилен. Поставить в холодильник на ночь.
- Достаньте свинину из холодильника и доведите до комнатной температуры.
- Настройте гриль для курения (или воспользуйтесь коптильней). Вам понадобится много пачек дыма, потому что вы будете коптить мясо не менее 10 часов.
- Слить стружку и завернуть в пакеты из фольги, сделав несколько прорезей в верхней части.
- Разогрейте гриль или коптильню до 210 градусов. Сделать это можно, переведя один элемент на низкий.
- Поместите одну пачку дыма прямо рядом с элементом.
- Поместите решетку для гриля в барбекю, как можно выше над углями, и поместите мясо на часть гриля не выше элемента. Закройте крышку.
- Поддерживайте температуру гриля или коптильни от 210 до 250 градусов.
- Каждый час поливайте мясо соусом для барбекю.
- При необходимости замените дымовые пакеты.
- Варить от 10 до 12 часов, пока мясо не станет очень мягким.
- Раздвиньте свинину двумя вилками и подавайте с соусом барбекю.
Рецепт соуса для барбекю
Большинство людей считают соус барбекю на основе томатов, но он также может быть на основе уксуса. Вы можете использовать любой соус для барбекю, который вам нравится, но по этому рецепту можно приготовить хороший базовый соус для барбекю на основе уксуса.
Ингредиенты
- 2 стакана рисового винного уксуса
- 2 стакана яблочного уксуса
- 1 столовая ложка сахара
- 2 чайные ложки хлопьев красного перца
- 1 чайная ложка соуса Табаско
- 2 чайные ложки анчо-чили
инструкции
- Смешайте все ингредиенты.
- Поливайте соусом свинину, пока она коптится.
Изменения соуса
Вы можете изменить этот рецепт по своему вкусу. Могут быть включены и другие ингредиенты:
- Темно-коричневый сахар
- Вустершир соус
- Черный перец
- Сухая горчица
- Жидкий дым
В отличие от соусов для барбекю на основе томатов, соусы на основе уксуса можно и нужно использовать в процессе приготовления. Соусы для барбекю, содержащие большое количество сахара и помидоров, подгорают до того, как еда будет приготовлена должным образом, в результате чего останутся куски углерода, а не сочное мясо.
Вариации
Вы можете приготовить простую тушеную свинину, поместив запасные ребрышки по-деревенски или по-бостонски с предварительно приготовленным соусом для барбекю в мультиварку на медленном огне примерно на 10 часов. Из этого получится отличная тушеная свинина по будням без излишеств.
Лучшие отрубы для тушеной свинины
Свиная лопатка подходит для тушеной свинины. Этот крой называется ягодицами плеча или бостонскими ягодицами. Чтобы приготовить от 8 до 10 порций, вам понадобится окурок от 6 до 8 фунтов. Имейте в виду, что чем больше у вас окурок, тем дольше нужно коптить.
Легендарная тушеная свинина
Легенда гласит, что первые рецепты тушеной свинины были созданы, чтобы сделать ее достаточно нежной для людей, потерявших зубы. Это было в первые дни Америки, когда стоматологическая помощь была менее образцовой. В те дни было важно уметь приготовить обед, который дедушка мог съесть без зубов. С тех пор многое изменилось, но отличный бутерброд из тушеной свинины по-прежнему остается великолепным блюдом.