Рецепт сливочно-сливочного соуса из коричневого масла

Ингредиенты

• 1 кубик (1/4 стакана) несоленого сливочного масла
• 1/4 стакана универсальной муки
• 2 стакана нагретого молока
• 1/2 стакана жирных сливок
• 1/2 чайной ложки морской соли
• 1/4 чайной ложки белого перца

инструкции

1. В большой кастрюле нагрейте масло на среднем огне, время от времени помешивая.
2. Когда масло начнет коричневеть, убавьте огонь до средне-слабого. Добавить муку и варить, постоянно помешивая, две минуты.
3. Медленно добавляйте горячее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая, пока соус не загустеет и не начнет кипеть, две-три минуты.
4. Добавьте сливки, соль и перец взбиванием.

Вариации

Хотя ореховый вкус масла делает этот соус интересным сам по себе, вы можете добавить и другие ароматы.

• Добавьте 1/2 стакана сыра пармезан и 1/2 чайной ложки чесночного порошка, пока соус закипает, помешивая, пока сыр не растает.
• Замените горячее молоко горячим грибным бульоном (вы можете приготовить это, вымочив 2 унции сушеных белых грибов в горячем курином бульоне без соли на два часа и процедив грибы). Добавьте 1 чайную ложку нарезанного свежего тимьяна, когда будете добавлять соль и перец.
• Замените жирные сливки сметаной. Добавьте 1/2 чайной ложки перца, когда добавите соль и перец.

Получится 3 чашки или примерно шесть порций по 1/2 чашки.

Использует

Вы можете использовать этот сливочный соус по-разному:

• Подавать как соус для жареных куриных грудок.
• Используйте 1 стакан грибной разновидности в качестве начинки для пирога.
• К первому варианту добавить креветки, обжаренные с чесноком, и подавать их с макаронами.
• Используйте его как подливку к жареному цыпленку и картофельному пюре.
• Используйте его как основу для жареной говядины на тостах .
• Используйте половину рецепта в качестве сливочного соуса с 3 чашками вареного жемчужного лука, чтобы сделать сливочный лук.
• Используйте сметанный вариант с обжаренными грибами и тушеными говяжьими кончиками, чтобы приготовить строганов. Подавать с яичной лапшой и посыпать 2 столовыми ложками нарезанной свежей петрушки.

Универсальный соус

Подрумянивание масла в сливочном соусе придает ему легкий ореховый привкус, который отделяет его от традиционного сливочного соуса. Используйте его, как любой другой бешамель или сливочный соус, чтобы придать ароматный оттенок традиционному французскому материнскому соусу .