Просейте муку на доске, сделайте углубление в центре, бросьте половину яйца и смочите теплой водой до крутого теста.
Месить до однородной массы, накрыть крышкой и дать постоять десять минут; затем раскатайте его скалкой толщиной с лист бумаги.
Нарежьте полоски длиной, равной пасте, и шириной два и три четверти дюйма, используя джаггер для выпечки.
Смешайте крошки крекера, шпинат и яйцо; смочить бульоном и приправить солью и перцем.
Нанесите смесь на три четверти чайной ложки на нижнюю половину полосок пасты на расстоянии двух дюймов друг от друга.
Загните верхнюю часть оклейки поверх нижней.
Сожмите края вместе и между смесью кончиками больших пальцев, затем разрежьте, используя кондитерский нож.
Десять минут варить в растворе, в котором была приготовлена птица, взять флотатор, выложить слоем на горячее сервировочное блюдо, обильно посыпать тертым пармезаном, залить томатным соусом; повторить дважды и сразу подавать.
Томатный соус
1/3 стакана масла
1 мелко нарезанная луковица
3/4 чайной ложки соли
Перец немного зерен
1 небольшая банка сгущенного помидора
2/3 ибленской говядины
Готовьте первые четыре ингредиента за восемь минут.
Добавьте помидоры, 1 пинту воды и нарезанную небольшими кусочками говядину и варите полтора часа.
Снимите мясо перед подачей на стол.
Равиоли — национальное итальянское блюдо, а сыр и сгущенные помидоры лучше всего покупать в итальянском бакалейном магазине.
