Рецепт простого домашнего овощного супа

Ингредиенты

Выход около 2 литров (8 чашек)

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 нарезанная луковица
• 2 моркови, очищенные и нарезанные
• 1 стебель сельдерея, нарезанный
• 1 красный болгарский перец, нарезанный
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 6 стаканов несоленого 4 рецепта вегетарианских овощных супов: согреем душу
• 1/2 чайной ложки морской соли
• 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 чашка Необычные сорта овощей (или брокколи, или цветной капусты)
• 1/2 стакана листьев брюссельской капусты (или нашинкованной капусты)
• 1/2 стакана очищенного горошка (свежего или замороженного)
• 3 столовые ложки свежих листьев кервеля

инструкции

1. В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне, пока оно не начнет мерцать.
2. Добавьте морковь, сельдерей и болгарский перец. Готовьте, периодически помешивая, около пяти минут, пока овощи не начнут размягчаться.
3. Добавьте чеснок и готовьте, постоянно помешивая, 30 секунд.
4. Добавьте бульон, соль, перец и романеско. Доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, периодически помешивая, в течение пяти минут.
5. Добавьте листья брюссельской капусты и очищенный горох. Варить еще две минуты.
6. Снимите с огня и добавьте кервель.

Вариации

• Перед добавлением овощного бульона добавьте 1/2 стакана белого сухого вина или сухого хереса. Готовьте одну минуту перед добавлением бульона и уменьшите бульон на 1/2 стакана.
• При добавлении бульона добавьте 1 банку (14 унций) измельченных (недренированных) помидоров. Уменьшить отвар на 1 стакан.
• Замените свежий кервель 1 чайной ложкой любой из следующих сушеных трав: сушеного тимьяна, сушеного розмарина, сушеного эстрагона или сушеных итальянских трав. Добавляйте, когда добавляете бульон. Замените свежий чеснок одной чайной ложкой чесночного порошка и добавьте его при добавлении бульона.
• Добавьте 1 банку (14 унций) сушеного нута, фасоли или чечевицы, когда будете добавлять романеско.
• Замените листья брюссельской капусты 1 стаканом нарезанной капусты из предварительно расфасованной смеси салата из капусты.
• Используйте морковь, лук и сельдерей в качестве основы для супа, но добавляйте любые овощи, которые доступны по сезону. Например, замените романеско, листья брюссельской капусты и горох на 2 чашки нарезанных цукини и летом кабачков или тыквенных котлет. Добавьте, когда будете добавлять бульон, и тушить до мягкости около пяти минут.
• Добавьте 8 унций твердого тофу, нарезанного кубиками, когда будете добавлять романеско или брокколи.
• Добавьте немного тепла, добавив щепотку хлопьев красного перца при добавлении бульона.

Место хранения

Это хорошо хранится в холодильнике или морозильной камере.

• Хранить плотно закрытым в холодильнике до трех дней.
• Храните порции размером от 1 1/2 до 2 чашек в морозильной камере в герметичных морозильных контейнерах на срок до шести месяцев и повторно нагревайте на плите или в микроволновой печи.