Разбейте яйца в глиняную миску и поставьте миску в кастрюлю с горячей водой.
Добавьте соль в яйца и взбейте яйца миксером Dover, пока они не станут легкими и жесткими.
Вбить яйца в кипящую воду и снова взбить, пока они не загустеют.
Постепенно вбивайте сахар, добавляя его понемногу, и хорошо взбивая между добавлениями сахара, пока тесто не станет жестким и легким и почти не заполнит чашу на полторы литра.
Добавьте цедру лимона, масло и карамель.
Теперь переходит к самой важной части приготовления торта — замешиванию муки.
Если не соблюдать осторожность, легко обработать весь воздух, который был вбит в тесто, а воздух — это то, от чего зависит легкость пирога.
Взбиватель с плоской проволокой — лучший инструмент для складывания муки.
Просейте немного муки поверх сильно взбитого теста.
Сложите его, опуская хлыст вдоль края миски вниз и поднимая его вверх через центр.
Когда эта мука частично смешана, просейте еще муки и перемешайте ее таким же образом.
Продолжайте добавлять муку, пока вся мука не будет использована, но не складывайте больше, чем необходимо, чтобы мука полностью смешалась с жидким тестом.
Вылейте сразу в форму для торта, на дно которой вставлен кусок промасленной бумаги.
Не смазывайте стенки банки маслом.
Выпекать в духовке с умеренной температурой до тех пор, пока соломинка метлы, попавшая в торт, не станет чистой.
Когда пирог вынут из духовки, переверните его вверх дном, чтобы остыть в форме, поместив что-нибудь под край формы, чтобы воздух мог циркулировать под ним.
Тогда, если торт упадет, он упадет вверх и станет легче.
Когда пирог остынет, его можно вынуть из формы, проведя ножом по бокам торта.
Мороз с глазурью, полученный путем перемешивания сахарной пудры со взбитым яичным белком или сливками и окрашивания несколькими каплями карамели.
