В большом стеклянном мерном стакане или миске разогрейте куриный бульон в микроволновой печи, пока он не станет горячим, примерно 4 минуты.
Добавьте сушеные белые грибы и перемешайте. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте белым грибам впитаться в течение 4 часов.
Вынуть восстановленные грибы из бульона и крупно нарезать. Отложите приклад в сторону.
В большой кастрюле нагрейте сливочное и оливковое масло на среднем огне, пока оно не начнет мерцать.
Добавьте лук-шалот и готовьте, периодически помешивая, до мягкости, 3-4 минуты.
Добавьте белые грибы, сливки и грибы шиитаке, тимьян, соль и перец. Перемешайте один раз и дайте грибам постоять на сковороде, не перемешивая, в течение 3-4 минут, пока они не подрумянятся с одной стороны. Перемешайте один или два раза и оставьте еще на 3-4 минуты. Продолжайте готовить, время от времени помешивая, еще около 10 минут, пока грибы не станут жидкими.
Достаньте из кастрюли примерно чашку грибов и отложите их.
Добавьте чеснок и готовьте, постоянно помешивая, 30 секунд или пока чеснок не станет ароматным.
Добавьте херес и сбоку ложки соскребите со дна сковороды подрумяненные кусочки. Дайте хересу испариться.
Добавьте оставшийся куриный бульон и доведите кастрюлю до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого. Тушить 10 минут.
Перелейте суп в блендер (или воспользуйтесь иммерсионным блендером). Сложите полотенце и положите его на блендер, для безопасности положив руку на полотенце. Взбивайте суп до однородности, делая паузу и слегка приоткрывая верх, чтобы пар выходил каждые 5-10 секунд.
Верните протертый суп в сковороду. Добавьте жирные сливки. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца.
