Два толстых стейка из филе миньона, около 8 унций каждый
Морская соль и свежий треснувший черный перец по вкусу
2 столовые ложки масла виноградных косточек
2 столовые ложки сливочного масла
450 г грибов кримини, нарезанных ломтиками (или попробуйте другие сезонные грибы)
1/2 чайной ложки тимьяна
1-2 зубчика чеснока, пропущенных через чесночный пресс
1 стакан сухого красного вина
4 столовые ложки очень холодного сливочного масла, нарезанного на кусочки 1/2 дюйма
инструкции
Разогрейте духовку до 275 градусов.
Приправить филе миньон по вкусу солью и перцем и выложить на решетку над противнем.
Поставить стейки в духовку и варить 35 минут.
В течение последних двух минут приготовления нагрейте масло виноградных косточек в сотейнике диаметром 12 дюймов на плите на среднем огне, пока масло не начнет мерцать.
Достаньте стейки из духовки и убавьте огонь до 200 градусов.
Поместите стейки в горячее масло и готовьте до коричневого цвета, по две минуты с каждой стороны.
Верните стейки в духовку, чтобы они не замерзли.
Уменьшите огонь под сотейником до среднего и растопите в сковороде две столовые ложки сливочного масла.
Добавьте грибы. Позвольте грибам оставаться в контакте со сковородой до коричневого цвета, не двигая их, примерно 3-4 минуты.
Перемешать грибы и добавить тимьян. Продолжайте варить, помешивая, пока грибы не пропарятся и влага из грибов не испарится, еще около 3 минут.
Добавьте чеснок и помешивайте около 30 секунд, пока они не почувствуют запах.
Добавьте вино, деревянной ложкой соскребите со дна сковороды остатки мяса и грибов.
Варить вино и грибы на медленном огне, пока жидкость не уменьшится на 1/2.
