Ингредиенты
- 2½ фунта. сахар
- 1½ стакана горячей воды
- ¼ чайная ложка винного камня
инструкции
- Выложите ингредиенты в гладкую гранитную сотейник.
- Перемешать, поставить на плиту и постепенно нагревать до кипения.
- Варите без перемешивания до тех пор, пока при попытке в холодной воде не образуется мягкий шар, который будет сохранять форму, а это 238 градусов по Фаренгейту.
- Через несколько минут кипения сахар прилипнет к стенкам чайника; это следует смыть рукой, предварительно смоченной в холодной воде.
- Держите под рукой кастрюлю с холодной водой, окуните руку в холодную воду, затем быстро смойте небольшую часть сахара кончиками пальцев и повторяйте, пока весь сахар, прилипший к стенке кастрюли, не будет удален.
- Если это сделать быстро, нет опасности обжечь пальцы.
- Медленно вылейте на слегка смазанную маслом мраморную плиту.
- Дайте постоять несколько минут, чтобы они остыли, но не настолько, чтобы они стали твердыми по краям.
- Соскребите помадную массу ножом для резки к одному концу мрамора и работайте деревянной лопаткой, пока она не станет белой и кремовой.
- Он быстро изменится по консистенции и начнет комковаться, когда его нужно будет месить руками до идеальной однородности.
- Выложить в миску, накрыть промасленной бумагой, чтобы не было воздуха, чтобы сверху не образовалась корочка, и дать постоять сутки.
- Вместо мраморной плиты и шпателя можно использовать большую смазанную маслом тарелку и деревянную ложку.
- Всегда делайте помадку в ясный день, так как влажная тяжелая атмосфера неблагоприятно сказывается на кипении сахара.