Этот классический французский рецепт представляет собой тушеное мясо, при котором курица остается влажной и ароматной. Используйте целые кусочки курицы.
1 жареный цыпленок (от 5 до 6 фунтов), нарезанный кусочками
Соль и свежий треснувший черный перец
6 ломтиков нарезанного толстыми кусочками бекона
1 луковица, измельченная
2 очищенные и нарезанные кубиками моркови
2 стебля сельдерея, очищенных и нарезанных кубиками
3 зубчика чеснока, измельченного
3 столовые ложки муки
1 стакан сухого красного вина
1 стакан куриного бульона
2-3 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна
1 чашка жемчужного лука
2 столовые ложки сливочного масла
2 стакана шампиньонов, разрезанных на четвертинки
1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
инструкции
Обильно приправьте кусочки курицы солью и перцем.
В большой духовке или кастрюле приготовьте бекон на среднем или сильном огне до хрустящей корочки.
С помощью шумовки переложите кусочки бекона на блюдо.
Добавьте кусочки курицы в жир бекона на сковороде и обжарьте со всех сторон.
Щипцами достать подрумяненную курицу со сковороды и выложить на блюдо с беконом.
Добавьте в сковороду измельченный лук, морковь и сельдерей и жарьте в беконном жире, пока они не начнут подрумяниваться, около 5 минут.
Добавьте чеснок и помешивайте, пока он не почувствует запах, примерно 30 секунд.
Добавить муку и варить, помешивая, примерно 2–3 минуты, пока мука не потеряет сырого привкуса.
Добавьте вино в сковороду, соскребая со дна все подрумяненные кусочки.
Добавьте куриный бульон, тимьян и жемчужный лук.
Верните курицу и бекон в сковороду, вливая также сок, скопившийся на блюде.
Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и накройте сковороду. Варить на медленном огне один час.
Пока тушеное мясо тушится непосредственно перед подачей на стол, нагрейте сотейник на среднем огне с маслом.
Когда масло остынет, добавить грибы. Дайте им постоять в контакте со сковородой, не помешивая, пока они не выпустят сок и жидкость не испарится, примерно 5-7 минут.
Продолжайте варить грибы, помешивая, пока они не подрумянятся.
Подавать рагу с гарниром из грибов и нарезанной свежей петрушки.
