Вегетарианский сычужный фермент — это продукт неживотного происхождения, который используется для приготовления вегетарианских сыров, чтобы способствовать процессу коагуляции. Некоторые сыры производятся с использованием сычужного фермента, который получают из желудка телят, но доступны и вегетарианские варианты.
Что такое ренет?
Прежде чем обсуждать вегетарианский сычужный фермент, важно понять, что такое сычужный фермент и почему вегетарианцам следует избегать продуктов, приготовленных с этим ингредиентом. Сычужный фермент — это ингредиент, используемый для коагуляции сыра. Это звучит безобидно, но это не так. Первичный фермент ( химозин ) в сычужном ферменте собирается из слизистой оболочки четвертого желудка новорожденного теленка. Фермент производится там, чтобы помочь телятам переваривать молоко. Поросята являются вторичным источником сычужного фермента, которые также используют фермент в процессе пищеварения. Необходимость вегетарианского варианта этого фермента очевидна. Кроме того, сычужный фермент животного происхождения довольно дорог, и его становится трудно найти, особенно с учетом того, что организации по защите прав животных возражают против практики производства телятины.
Как производится вегетарианский сычужный фермент
Вегетарианский сычужный фермент служит той же цели, что и «обычный» сычужный фермент, для коагуляции белков в молоке для приготовления вегетарианских сыров . Разница в том, что вегетарианский сычужный фермент имеет растительное или микробное происхождение.
Растительный сычужный фермент
Ферменты, собранные из растительных источников, собирают с растений для производства растительного сычужного фермента . Это настоящий вегетарианский сычужный фермент. К таким растениям относятся:
- Фиговые листья
- Дыни
- Сафлор
- Дикий чертополох
Микробный сычужный фермент
Чтобы сделать микробный сычужный фермент , ферменты собирают из грибов или бактерий, а затем ферментируют. К сожалению, этот тип сычужного фермента может оставлять горький привкус, поэтому обычно используется только при изготовлении сыров, которые не долго выдерживаются. Этот вид сычужного фермента также является действительно вегетарианским.
Генно-инженерный сычужный фермент
Третий тип используемого сычужного фермента, который считается вегетарианским, называется ферментативно-продуцируемым химозином (FPC). Этот продукт изготавливается путем извлечения гена из ДНК телят, а затем встраивания его в ДНК дрожжей, плесени или бактерий. Это означает, что FPC является продуктом ГМО. Большинство сыров в Соединенных Штатах производится с использованием этого типа сычужного фермента. Этот тип сычужного фермента был одобрен FDA для использования в сырах в 1990 году .
Важно отметить, что во многих случаях ферменты, помеченные как вегетарианский сычужный фермент , производятся с использованием генетически измененного сычужного фермента. В этом случае химозиновая ДНК берется из клеток желудка теленка и изменяется. Однако это не всегда относится к промышленным ферментам . Они также могут быть биосинтезированы без клеток животного. Главное — проконсультироваться с производителем, чтобы узнать, какие бренды безопасны для покупки. Тип сычужного фермента, который используется для изготовления сыра, почти никогда не указывается на этикетке.
Что вы можете не знать
Настоящая беда в том, что вы, возможно, едите вегетарианский сыр, в котором используется вегетарианский сычужный фермент FPC, в котором используется ДНК из клеток желудка теленка. Большая часть фермента отфильтровывается в сыворотке, но для большинства вегетарианцев это имеет значение, и это стоит небольшого исследования.
Вы хотите знать источник сычужного фермента, используемого в сыре, который вы едите. Если вы не свяжетесь с производителем и не спросите, какой тип сычужного фермента используется в их сырах, это почти невозможно узнать. Большинство этикеток просто указывают «ферменты» в списке ингредиентов, что, согласно FDA, может означать животный, растительный или микробный сычужный фермент. Точная формулировка определения ферментов свертывания на большинстве этикеток сыра: «Сычужный фермент и/или другие ферменты свертывания крови животного, растительного или микробного происхождения».
Лучшее решение — покупать вегетарианский сыр на рынках, которые понимают разницу и готовы раскрыть источник вегетарианского сычужного фермента. Кроме того, ищите только веганские виды сыра .
Трейдер Джос
Trader Joes известен своим большим выбором здоровой пищи. Его вегетарианская линия не содержит ингредиентов или субингредиентов животного происхождения, мяса, птицы или рыбы. Большинство сыров в их магазинах имеют маркировку, чтобы вы знали, какой тип сычужного фермента используется. Их линейка вегетарианских продуктов включает в себя вегетарианские и веганские варианты, такие как:
- Соевый сыр : Этот сыр изготовлен из соевого молока, по вкусу и консистенции близок к натуральному сыру.
- Тофутти лучше, чем сливочный сыр : этот продукт имеет нежный вкус и приятное ощущение во рту, похожее на настоящий сливочный сыр.
- Веганская моцарелла : этот заменитель прекрасно тает на пицце, но его нельзя разогревать или замораживать.
- Vegan Cream Cheese : вкус этого сливочного сыра очень близок к настоящему.
- Кусочки моцареллы : этот сыр, приготовленный из миндального молока, тает так же, как моцарелла.
Для получения полного списка их продуктов и местоположений посетите их веб-сайт .
Все продукты
В Whole Foods есть замечательный отдел сыров . Большинство сыров, которые они продают, являются органическими. На их веб-сайте указано, что сыр, который они продают, может быть изготовлен из всех четырех типов сычужного фермента, включая сычужный фермент животного происхождения. Вам придется спросить или внимательно прочитать этикетку, чтобы узнать, является ли интересующий вас сыр вегетарианским; он будет иметь соответствующую метку . На многих их этикетках указано, является ли сычужный фермент вегетарианским или традиционным.
- Kite Hill Cheese : Этот веганский сыр бывает нескольких вкусов, он мягкий и имеет великолепную текстуру.
- Сыры марки 365: на этикетках этих сыров будет указано, вегетарианский или традиционный сычужный фермент. Доступны все сорта, от чеддера до сливочного сыра.
- Сыр с полосками: все дети любят сыр с полосками, и у Whole Foods есть замечательный тип этого забавного продукта для закусок.
- Vermont Creamery : Эти превосходные сыры производятся с использованием устойчивого сельского хозяйства. Все сорта вегетарианские.
Крогер
В этой общенациональной сети есть множество вариантов вегетарианских и веганских сыров. Как всегда, внимательно прочитайте этикетку или спросите у продавца, используется ли в сыре, который вы хотите купить, животный или вегетарианский сычужный фермент. Вы можете найти все доступные сыры на их сайте.
- Treeline Treenut Cheese : эти веганские сыры теперь предлагаются в магазинах Kroger. Домашние сыры изготавливаются из молока кешью и используют только вегетарианский сычужный фермент.
- Смеющаяся корова: эти сыры для закусок сделаны из вегетарианского сычужного фермента. Намазываемые ломтики сыра бывают всех вкусов, от швейцарского до перченого.
- Тилламук: во многих сортах этого сыра используется вегетарианский сычужный фермент, включая чеддер, колби, проволоне, мюнстер и швейцарский.
- Эпплгейт : во всех сортах сыра этой линейки используется вегетарианский сычужный фермент, кроме сыра хаварти . На этикетке их хаварти указано «ферменты», в то время как на всех других разновидностях указано «ферменты неживотного происхождения».
Альтернативы соевому сыру
Соевые сыры предлагают ряд альтернатив для вегетарианского меню. Вот некоторые из них:
- Лучше, чем сливочный сыр: этот сливочный намазываемый свежий сыр близок к настоящему сливочному сыру.
- Следуй за своим сердцем : альтернатива веганскому сыру для гурманов на основе сои без казеина, доступная в нескольких вкусах.
- Galaxy Nutritional Foods : предлагает широкий выбор вкусов вегетарианских сыров, в том числе:
-
- Моцарелла, хороший плавящийся сыр
- Желтый американец, который отлично подходит для бутербродов с сыром на гриле.
- Пеппер джек, вкусный в буррито и энчиладах
- Швейцарский, классический сыр с легкой терпкостью
- Проволоне, еще один отличный плавящийся сыр
- Чеддер, классический сыр для натирания в запеканках, который едят из рук.
- Soya Kaas — еще один фаворит многих вегетарианцев, доступен в различных вкусах и даже в нескольких обезжиренных версиях.
Нижняя линия
Как и во многих вегетарианских темах, использование сычужного фермента в производстве сыра вызывает споры, потому что это побочный продукт животного происхождения. Если вы строгий вегетарианец, разумно связаться с производителем, чтобы узнать, какой тип вегетарианского сычужного фермента они используют при изготовлении своего вегетарианского сыра.