Было время, когда вегетарианские супы были известны как прославленная «кроличья еда». Тем не менее, кулинарный мир с тех пор принял тех, кто ест мясо без мяса, придумав аппетитные вкусовые ощущения, которые не экономят на вкусе или текстуре. Даже самые начинающие повара обнаружат, что готовить сытные рецепты вегетарианских супов с высоким содержанием белка проще, чем когда-либо.
Популярные рецепты вегетарианских супов с высоким содержанием белка
Следующие рецепты доказывают, что вам не нужно разделывать курицу, кромсать индейку или нарезать стейк, чтобы сделать суп насыщенным и сытным. Скорее, используя вкусные и питательные продукты, богатые белком, такие как чечевица, бобы и тофу, вы можете приготовить супервегетарианский суп, не пропуская мяса.
Острый тофу и овощной чили
Ингредиенты:
- 3 ст.л. оливковое масло
- 1 в. нарезанный кубиками лук
- 3 зубчика чеснока, измельчить
- 1 14 унций упаковка особо твердого тофу, раскрошенного
- 3 ст.л. порошок чили
- Соль и перец для вкуса
- 1/4 ч. л. кайенский перец
- 1/2 ч. л. тмин
- 1 в. сельдерей, нарезанный кубиками
- 1 в. зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками
- 1 в. нарезанные грибы
- 1 в. нарезанные кубиками кабачки
- 1 14 унций можно томатный соус
- 1 28 унций можно нарезанные кубиками помидоры, с жидкостью
- 3 ст.л. сахар
- 1 28 унций консервированная фасоль
- 1 29 унций черная фасоль, слить
Направления:
- Нагрейте масло в средней кастрюле.
- Добавьте лук и чеснок. Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, примерно от трех до пяти минут.
- Добавьте тофу и приправы и жарьте еще три минуты.
- Добавьте сельдерей, болгарский перец, грибы и кабачки. Размешайте как следует.
- Обжаривайте еще пять минут.
- Добавьте томатный соус, помидоры, сахар и фасоль.
- Варить еще две минуты. Размешайте как следует.
- Накройте крышкой и тушите перец чили 45 минут. Подавать горячим.
Чечевичный и овощной суп
Ингредиенты:
- 2 ст.л. оливковое масло
- 1 большая луковица, нарезанная
- 2 большие моркови, очищенные и нарезанные (около 1 1/4 стакана)
- 1 средний корень сельдерея (сельдерея), очищенный и нарезанный (3 шт.)
- 1 средняя брюква, очищенная и нарезанная (2 шт.)
- Соль и перец для вкуса
- 1 фунт коричневой чечевицы, промытой
- 9 в. овощной бульон
- 1 большой пучок капусты (около 9 унций), удалить ребра, крупно нарезать листья
Направления:
- Нагрейте масло в большой кастрюле на сильном огне.
- Добавьте лук, морковь, сельдерей и брюкву.
- Посыпать солью и перцем и обжаривать смесь, пока овощи не станут мягкими, около 10 минут.
- Вмешайте чечевицу.
- Добавьте бульон и капусту.
- Доведите до кипения, помешивая, чтобы добавить капусту.
- Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте слегка приоткрытой крышкой и варите суп, пока чечевица не станет мягкой, периодически помешивая, около 20 минут.
- Приправьте солью и перцем, если хотите, и готовьте еще 10 минут.
- Подавать горячим.
Острый суп из черной фасоли
Ингредиенты:
- 2 ст.л. оливковое масло
- 1 средняя луковица, мелко нарезанная
- 2 моркови, нарезанные кубиками
- 1 венгерский перец, очищенный от семян и нарезанный
- 1 перец халапеньо, очищенный от семян и измельченный
- 2 ч. л. свежемолотый тмин
- 1 ч.л. орегано
- 2 банки (15 унций) черных бобов
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 4 в. овощного бульона
- Солить по вкусу
Направления:
- Налейте масло в большую кастрюлю на среднем огне. Обжарьте лук, морковь, перец, тмин и орегано, пока овощи не станут мягкими.
- Одну из двух банок фасоли разомните толкушкой для картофеля, а затем добавьте в пюре зубчики чеснока.
- Добавьте протертую фасоль и целые бобы в кастрюлю и залейте их бульоном.
- Доведите до кипения, а затем дайте супу вариться около 30 минут. Добавляйте соль ближе к концу времени приготовления.
- Подавать со свеженарезанным зеленым луком или кинзой.
Советы по приготовлению пищи
Постные супы часто могут быть слишком водянистыми для некоторых. Чтобы загустить вегетарианские супы с высоким содержанием белка, готовьте их без крышки, что позволяет воде испаряться и суп получается более густым. Еще один способ добавить текстуру — превратить суп в пюре в кухонном комбайне. Наконец, богатое белком картофельное пюре и густые сливки также являются отличными загустителями для вегетарианских супов.