Сегодня выращивают и собирают два вида корицы: цейлонскую корицу, также известную как «настоящая корица», и кассию, которая обычно продается и продается как корица в Соединенных Штатах. Эти две специи на вкус и запах очень похожи друг на друга, но их выращивают и собирают в двух совершенно разных местах.
Цейлонская корица
Цейлонская или настоящая корица обычно растет на Шри-Ланке и в Южной Индии. Коричное дерево — вечнозеленое растение с мягкой корой. Он известен под названиями Cinnamomum zeylanicum и Cinnamomum verum.
Растущий
Выращивая эти деревья для производства корицы, фермеры позволяют коричному дереву беспрепятственно расти в течение двух лет после посадки. По прошествии этого времени они очень резко обрезают дерево, в результате чего оно расщепляется в нескольких направлениях, больше похожее на куст, чем на более высокое дерево.
Сбор урожая
Фермеры собирают корицу дважды в год, сразу после сезона дождей. В первую очередь срезают более мелкие побеги. Их накрывают и оставляют для брожения на короткое время, затем сдирают внешнюю кору.
Более мягкая внутренняя кора натирается, а затем отделяется от ветки. Во время обработки рабочие укладывают несколько слоев коры и позволяют им скручиваться друг в друга, образуя «перья» или палочки корицы. Высушенные перья с цейлонской корицей будут напоминать туго скрученную сигару.
Нижняя часть коричного дерева, где кора более старая и ароматная, срезается, чтобы стать молотой корицей.
Кассия Корица
Cassia cinnamon происходит от другого растения и принадлежит к одному из трех сортов: Cinnamomum cassia, Cinnamomum flavoraum, Cinnamomum burmannii. Кассия родом из Юго-Восточной Азии, чаще всего ее можно найти в Индонезии, Вьетнаме и Китае.
Растущий
Фермеры обычно позволяют коричным деревьям кассии достигать высоты от 10 до 15 метров до начала сбора урожая. Это дерево дает большие толстые листья, а также почки, которые собирают, сушат и продают в качестве пряности вместе с корой.
Сбор урожая
В отличие от цейлонской корицы, сборщики используют целые ветви и целые деревья корицы кассии, а не более мелкие побеги. Ветки обрезают, кору сдирают.
Затем фермеры продают кору большими необработанными кусками или работают с процессором, чтобы удалить более толстую внешнюю кору. Когда внешняя кора удаляется, внутренняя кора скручивается, образуя перо, подобное тем, которые сделаны из цейлонской корицы. Разница заключается во внешнем виде: кора кассии коричной толще и грубее, чем цейлонская. При взгляде сбоку он выглядит как один кусок коры, скручивающийся сам в себя. Обычно он выглядит как полая трубка, а Цейлон — заполненная трубка.
Как и цейлонская корица, нижняя кора используется для производства молотой корицы. Переработчики снимают внешний слой коры, а затем тонко измельчают его на фабриках.
Определение корицы
Если для вас важен регион, в котором растет ваша корица, убедитесь, что вы покупаете корицу у дистрибьюторов, которые маркируют тип продаваемой корицы. Не вся корица маркируется как цейлонская или кассия, особенно потому, что они не только продаются взаимозаменяемо, но иногда их также смешивают. Те компании, которые маркируют свою корицу, обычно также указывают происхождение специи.