Ксантановая камедь — это ингредиент, используемый во многих 10 дешевых рецептов без глютена который работает вместо белка глютена в хлебе, пирожных и печенье. Однако этот ингредиент может быть очень дорогим, а выпечка, приготовленная с его использованием, может иметь липкую текстуру и легкое послевкусие, что может не понравиться некоторым людям. У других может быть чувствительность или аллергия на продукт, что может вызвать у них недомогание. Есть заменители, которые вы можете использовать вместо этого ингредиента, которые работают так же хорошо.
Поиск подходящей замены
Чтобы заменить ксантановую камедь в рецептах, сначала вы должны понять ее назначение. Этот порошок представляет собой натуральное безглютеновое соединение, которое добавляет вязкости рецептам, исключающим глютен. При смешивании с водой он образует гель, который связывает ингредиенты вместе и обеспечивает приличную эластичную текстуру для хлеба и пирожных. Он также образует воздушные карманы, которые придают хлебу и пирожным характерную текстуру мякиша.
При использовании в жидких рецептах, таких как заправки для салатов, он помогает сохранить смесь смешанной и эмульгированной. Хотя вы можете найти несколько хороших заменителей, потребуется практика, чтобы определить правильные пропорции, чтобы ваша выпечка получилась такой, какой вы хотите.
Желе
Источники агара: что нужно знать перед их использованием получают из водорослей или морских водорослей, произрастающих в Юго-Восточной Азии. Этот вегетарианский желатин можно приобрести в местном магазине здоровой пищи и в Интернете в виде порошка, хлопьев или листов. В безглютеновых рецептах он работает как связующее и загуститель для жидкого теста. Используйте в своих рецептах в два раза больше агар-агара, чем ксантановой камеди.
Гуаровая камедь
Гуаровая камедь — еще одна натуральная безглютеновая альтернатива ксантановой камеди. Это белое порошкообразное вещество, похожее по консистенции на кукурузный крахмал. Его получают из бобовых растений, произрастающих в Восточной Индии. Гуаровая камедь действует как связующее вещество, которое хорошо работает в сливочных блюдах и соусах. Однако у некоторых людей он может иметь слабительные свойства. Используйте 3 части гуаровой камеди на каждые 2 части ксантановой камеди, указанные в рецепте.
Семена чиа
Чиа — цветущее растение семейства мятных. Его семена чрезвычайно богаты омега-3 жирными кислотами и клетчаткой. При смешивании с водой измельченные семена превращаются в густой гель, похожий на яичный белок, который можно использовать в безглютеновой выпечке, чтобы придать структуру хлебу и выпечке. Используйте смесь из одной столовой ложки Семена чиа и трех столовых ложек воды, чтобы заменить одну столовую ложку ксантановой камеди. Если вы используете этот заменитель, увеличьте время выпечки на 15 минут.
Яичные белки
Яичные белки являются одновременно связующим и разрыхлителем, а это означает, что их можно использовать не только для связывания продуктов, но и для их подъема. Яичные белки являются отличной заменой ксантановой камеди в пирогах и хлебе быстрого приготовления. Они не так хорошо работают с замесным хлебом. Используйте один яичный белок на каждую столовую ложку ксантановой камеди в рецепте. Имейте в виду, что готовое изделие будет очень легким и воздушным, и для него может понадобиться кастрюля большего размера.
Льняное семя
Наряду с вышеперечисленными заменителями в рецепты хлеба можно добавлять молотые 14 полезных свойств льняного семени и многочисленные питательные свойства . Семена льна бывают золотистого или темно-коричневого цвета. Золотой сорт содержит больше масла. Помните, что темные семена льна могут окрасить вашу выпечку в зеленый цвет! Целое семя льна следует измельчить перед добавлением в тесто или кляр. Используйте то же количество семян льна, что и ксантановая камедь, указанная в рецепте, но смешайте ее с водой в два раза больше. Если рецепт требует 1 столовую ложку ксантановой камеди, используйте 1 столовую ложку молотых семян льна и 2 столовые ложки воды.
Шелуха подорожника
Этот ингредиент улучшает текстуру Безглютеновый хлеб для сэндвичей . Обычно он продается как добавка к пищевым волокнам . Он придает хлебу прекрасную структуру, а также может помочь сохранить выпечку влажной. Используйте в своих рецептах в два раза больше порошка шелухи подорожника, чем ксантановой камеди.
Найдите подходящую замену для вас
Какой бы заменитель вы ни пробовали, сначала используйте одинаковое количество заменителя. Например, если у вас есть рецепт, который требует двух чайных ложек ксантановой камеди, замените две чайные ложки предпочитаемой заменой. Чтобы найти правильный заменитель ксантановой камеди, потребуется немного терпения и практики, но конечным результатом будут продукты с хорошей текстурой, вкусные и полезные для вас.