Хотя отказ от многих продуктов из-за целиакии или аллергии на глютен является нормой, шоколад не обязательно должен быть одним из них. Сам шоколад не содержит глютена и безопасен для употребления в чистом виде. К сожалению, многие виды шоколада могут содержать глютен из-за добавок или загрязнения в процессе их производства.
Правильный выбор шоколада
В чистом виде шоколад получают исключительно из продуктов какао- дерева Theobroma . Пекарский шоколад и какао-порошок являются чистым шоколадом и, как таковые, не содержат глютена.
Когда чистый шоколад перерабатывается в кондитерские изделия, добавляются другие ингредиенты. Обычно это молочные ингредиенты, соевый лецитин, соль и сахар. Все эти ингредиенты не содержат глютена и безопасны для употребления на безглютеновой диете, но они не единственные используемые ингредиенты. Шоколад, содержащий такие добавки, как нуга, кукурузные хлопья или начинки, может содержать глютен в следующих добавках:
- Солод : чаще всего производное ячменя, солод может встречаться под разными названиями. Следите за солодовым экстрактом, солодовым сиропом и солодовым ароматизатором.
- Модифицированный пищевой крахмал : крахмал может быть получен из любого источника зерна. Если вы сомневаетесь, избегайте шоколада и конфет, в состав которых входит модифицированный пищевой крахмал.
- Искусственный ароматизатор или экстракт . Многие из этих ингредиентов содержат зерновой спирт на основе глютена, и их лучше избегать.
- Карамельный краситель : может содержать глютен, в зависимости от производственного процесса.
- Декстрин или мальтодекстрин : в Соединенных Штатах декстрин должен производиться из кукурузы. Импортные продукты, в которых в качестве ингредиента указан декстрин, могут содержать глютен.
Скрытый глютен
Даже высококачественный шоколад с самыми чистыми ингредиентами, указанными на этикетке, может содержать глютен как остаток производственного процесса. Конвейерная лента на производственной линии могла быть посыпана мукой, чтобы предотвратить прилипание, форма могла быть покрыта мукой, или сам шоколад мог быть обработан крахмалом, чтобы он оставался гладким и свежим в упаковке.
Производители не обязаны по закону раскрывать эти следовые количества продуктов из пшеницы, поэтому они не обязательно будут указаны в списке ингредиентов. Если вы сомневаетесь, свяжитесь с производителем напрямую, чтобы определить, содержит ли его конкретный продукт глютен.
Сделать свой собственный
Самый надежный способ узнать, содержит ли ваш шоколад глютен, — Как сделать шоколад с нуля самостоятельно. В безопасности на собственной кухне вы можете адаптировать рецепт в соответствии с вашими диетическими потребностями и кулинарными предпочтениями. Это особенно полезное решение, если у вас есть другие диетические непереносимости, такие как орехи или молочные продукты, или если ваши потребности в шоколаде превышают ваш бюджет на изысканный шоколад.
Наслаждайтесь с осторожностью
Когда от ответа зависит ваше здоровье, убедитесь, что вы задаете правильные вопросы. К каждой марке шоколада, а также к разнообразию внутри марок следует относиться как к уникальному случаю. Внимательная проверка этикеток и подробный опрос производителей позволит вам наслаждаться любимым шоколадом с легкой душой. Когда вам больше не нужно беспокоиться о том, вызовет ли продукт реакцию, вы можете расслабиться и предаться простому удовольствию от хорошего кусочка шоколада.