Крекеры из мацы играют важную роль в праздновании Песаха, и для тех, кто живет с глютеновой болезнью или другой непереносимостью глютена, крекеры из мацы без глютена могут стать идеальной заменой. Хорошая новость: некоторые производители их выпускают. Плохая новость: их нелегко найти, и обычно они не похожи на традиционные крекеры из мацы.
О маце
Крекеры из мацы на самом деле представляют собой пресный или плоский хлеб. Бездрожжевой означает, что хлеб выпекается без разрыхлителя, такого как дрожжи. Этот хлеб или крекер наиболее известен как кошерная еда, которую едят во время еврейского соблюдения Песаха. Во время празднования Песаха из дома также убирают закваску. Эта традиция отмечает время, когда Моисей вывел евреев из Египта в такой спешке, что их хлеб не успел подняться. На духовном уровне очистка дома от закваски также символизирует удаление греха из дома.
Кошерные зерна
Рецепт мацы довольно прост. Двумя основными ингредиентами являются мука и вода. Однако для больных целиакией это не так просто, как при преобразовании большинства рецептов, особенно если они пытаются сохранить кошерность мацы. На самом деле, для наблюдательного еврея, страдающего глютеновой болезнью, все становится сложнее, потому что не все злаки кошерны. Пять кошерных злаков включают:
- Пшеница
- Полба
- Ячмень
- Овес
- Рожь
Все эти пять зерен содержат глютен, за исключением овса, и, хотя овес по своей природе не содержит глютена, при выращивании и переработке овса часто происходит перекрестное загрязнение глютеном. Положительным моментом является то, что сегодня на рынке доступен сертифицированный безглютеновый овес. Такой овес не только выращивается и перерабатывается отдельно от пшеницы, но и проверяется на отсутствие глютена. Крекеры из мацы, приготовленные из сертифицированного безглютенового овса, являются единственным кошерным вариантом для тех, кто хочет отпраздновать Песах, но не может употреблять глютен.
Приготовьте собственную безглютеновую мацу
Если вы не можете есть глютен и хотите есть крекеры из мацы, один из вариантов — приготовить мацу без глютена из универсальной муки без глютена и следовать своему семейному рецепту. Однако, если вы еще не пробовали свои силы в выпечке без глютена, вероятно, лучше всего использовать проверенный и проверенный рецепт мацы без глютена. Вот несколько рецептов, с которых можно начать:
- Jules Gluten Free Matzo : используется универсальная безглютеновая мука и немного миндальной муки.
- Рецепт крекеров из мацы — без глютена — пареве : этот рецепт готовится с использованием картофельной муки и молотого миндаля.
- Безглютеновые крекеры с мацой без геброктс : приготовлены из картофельного крахмала, миндальной муки и небольшого количества льняного семени.
- Пасхальные крекеры с мацой без глютена : приготовлены из вымоченного миндаля, миндальной муки и других безглютеновых ингредиентов.
Где найти безглютеновые крекеры из мацы
Независимо от того, являетесь ли вы евреем, страдающим глютеновой болезнью, или неевреем, который ищет вкусные крекеры без глютена, нужно немного поискать, чтобы найти кошерные крекеры из мацы без глютена. Тем не менее, они доступны. Прежде чем начать поиск подходящего безглютенового продукта, поговорите с местной пекарней и узнайте, заинтересованы ли они в приготовлении безглютеновой разновидности крекеров из мацы с использованием сертифицированного безглютенового овса. Если вам не повезло в местном масштабе, безглютеновая маца доступна в Интернете, хотя обычно она не доступна круглый год. Чаще всего его можно найти по мере приближения времени Песаха.
Вот несколько ресурсов, которые позволяют вам заказать кошерную мацу онлайн, но обязательно свяжитесь с производителем напрямую с вашими конкретными вопросами:
- Крекеры Баркат Маца
- Безглютеновая маца
- Лейквуд Маца