Для людей, которые не используют продукты животного происхождения, веганский заменитель яиц практически необходим, когда они хотят приготовить любую выпечку. К счастью, есть несколько продуктов, которые они могут использовать, не жертвуя вкусом, консистенцией или своими убеждениями. Люди, которые не являются веганами, но следят за своим жиром и холестерином, также могут извлечь пользу из этих решений.
Веганский заменитель яиц, который должен использовать человек, зависит от рецепта, который он или она готовит. Это связано с тем, что яйца можно использовать для разных целей. В приведенных ниже списках каждая замена эквивалентна одному яйцу.
Для печенья и пирожных
В этих и подобных относительно плотных десертах яйца служат связующим веществом, удерживая тесто вместе во время приготовления, чтобы изделия не распадались. Другие продукты, которые могут служить той же цели:
- Чашка соевого молока
- Один маленький банан
- Две столовые ложки яблочного пюре
- Половина кубика шелкового тофу
- Одна столовая ложка абрикосового или кабачкового пюре
- Одна столовая ложка льняной муки и три столовые ложки воды.
Эти заменители также можно использовать для соединения вегетарианских бургеров и веганского мясного рулета.
Для хлеба и тортов
Когда яйца используются в рецептах хлеба или тортов, они служат разрыхлителем, помогая продуктам подниматься и сохранять легкую и воздушную текстуру. Веганские продукты, которые могут помочь с этой задачей:
- Две чайные ложки разрыхлителя и полстакана соевого йогурта
- Две унции заменителя яиц Ener-G
- Одна чайная ложка дрожжей на четверть стакана горячей воды.
Для пикантных блюд
При приготовлении пикантного блюда люди хотят, чтобы их заменители яиц имели вкус яиц. Например, если кто-то приготовит запеканку, заменив яйца яблочным пюре, она будет довольно неприятной на вкус. Поскольку это так, важно использовать заменители, максимально приближенные по вкусу и текстуре к настоящим яйцам. Вот некоторые из них:
- Одна столовая ложка соевой муки или аррорута и две столовые ложки воды.
- Кубик традиционного тофу и две столовые ложки растительного масла
- Шесть унций маргарина и полстакана холодной воды
Тофу лучше всего подходит для рецептов, в которых в качестве основного ингредиента используются яйца, например, для пирогов с заварным кремом. Заменитель яиц Ener-G также является хорошим выбором.
Что не является веганским заменителем яиц
Некоторые люди, пытаясь приспособиться к веганам, заменяют яйца следующими ингредиентами, которые они считают веганскими, но на самом деле далеки от этого:
- Взбивалки для яиц : эти заменители яиц, производимые ConAgra Foods, представляют собой просто яйца, из которых удалены часть жира и холестерина. Некоторые из яичных белков, а некоторые из целых яиц. Никто из них не веган.
- Better’n Eggs : Опять же, эти заменители сделаны из яиц и просто предназначены для того, чтобы быть более полезными, чем традиционные сорта, поскольку жир удаляется. Их производит Папетти.
- Органические яйца или яйца без клеток : хотя это может показаться довольно очевидным, есть удивительное количество людей, которые считают, что они веганские. Хотя цыплята, которые производят эти яйца, выращиваются более гуманно, чем те, которые содержатся в клетках, они по-прежнему являются продуктом животного происхождения.
Соображения
Важно поэкспериментировать с веганскими заменителями яиц, чтобы увидеть, какие из них лучше всего подходят для того, что вы пытаетесь приготовить. Тот факт, что один продукт идеально подходит для определенного рецепта, не означает, что он не будет работать с другим. Когда вы впервые начинаете готовить веганский стиль , вы можете придерживаться рецептов, которые уже являются веганскими, вместо того, чтобы изменять другие. Таким образом, вы будете знать, что они проверены и верны, и это не будет так уж легко.