Выращивание свежих трав — прекрасный способ придать аромат вашим кулинарным блюдам, но если вы живете в климате с холодным климатом, время выращивания на открытом воздухе ограничено. Заморозка зелени – отличный способ сохранить обильный летний урожай.
Как заморозить травы
Замороженные травы сохраняют свой вкус, запах и питательные свойства, поэтому вы можете заморозить излишки трав в течение сезона сбора урожая, чтобы насладиться ими позже. Кроме того, замороженные травы имеют длительный срок хранения (до одного года), тогда как свежие травы следует использовать в течение нескольких дней.
Замораживание целых трав
Сытные травы, такие как розмарин, тимьян, лавровый лист и орегано, хорошо замораживаются целиком. Выполните следующие действия, чтобы заморозить свежие цельные травы:
- Слегка встряхните травы, чтобы ослабить любой мусор. Если травы очень грязные, очистите их, осторожно опрыскивая из пульверизатора.
- Поместите чистые целые травы в пакет для заморозки или контейнер для хранения в морозильной камере. Вы также можете использовать этот метод для замораживания свежей нарезанной зелени.
- Пометьте пакет для заморозки или контейнер для хранения датой и названием травы и поместите в морозильную камеру.
- После заморозки используйте травы по мере необходимости. Они легко раскрошатся.
Изготовление кубиков льда из трав
Этот метод идеально подходит для хрупких трав, таких как мята, укроп, кинза и петрушка, или трав, которые вы планируете использовать в соусах, супах и чаях.
- Чистим и мелко нарезаем свежую зелень.
- Заполните примерно две трети каждой секции формочки для льда измельченной зеленью.
- Залейте травы водой или другой жидкостью и заморозьте.
- Выньте замороженные кубики трав из лотка и поместите в пакеты для заморозки или контейнеры для хранения в морозильной камере. Обязательно датируйте и маркируйте.
- Чтобы использовать кубики льда с травами, просто добавьте их в свой рецепт или пейте по мере необходимости.
Будьте изобретательны с этим методом замораживания трав. Например, если вы любите делать соус для спагетти, заморозьте смесь нарезанных итальянских трав в оливковом масле вместо воды или заморозьте зеленый лук в растопленном масле, чтобы посыпать им горячий запеченный картофель. Сделайте кубики травы из мяты или мелиссы, чтобы освежить свой горячий чай или чай со льдом, или заморозьте петрушку в курином бульоне, чтобы добавить в куриный суп. Вы также можете создавать кубики льда из фруктов и трав. Например, заморозьте несколько веточек мяты с лимоном.
Замораживание протертых трав
Заморозка протертых трав — еще один простой способ придать вкус соусам и тушеным блюдам.
- Очистите и крупно нарежьте или порвите свежие травы.
- Измельчите свежие травы в кухонном комбайне (или блендере) с небольшим количеством оливкового масла, бульона или воды.
- Разлейте пюре по формочкам для льда и заморозьте.
- После заморозки достаньте кубики пюре и поместите в маркированный пакет для заморозки или контейнер для хранения в морозильной камере.
- Удалите и используйте по мере необходимости.
Травы, которые хорошо замораживаются
Практически все травы можно заморозить, но некоторые лучше сохраняются, чем другие. В «Полной иллюстрированной книге трав» от «Ридерз дайджест» говорится, что лучшими травами для замораживания являются те, которые имеют высокое содержание воды или очень нежные листья, которые могут не выдержать традиционных методов сушки, таких как:
- Зеленый лук
- Петрушка
- Бэзил
- Розмари
- Монетный двор
- мудрец
- Тимьян
- Эстрагон
- Лавровый лист
- орегано
- Укроп
Некоторые травы могут потерять свой цвет и текстуру при заморозке, поэтому замораживайте только те травы, которые вы планируете добавить в блюдо для аромата (например, в соус или тушеное мясо), использовать в травяных чаях или использовать в другом растительном лекарственном средстве. Замороженные травы должны храниться в морозильной камере до одного года при правильном хранении; однако, если они не запечатаны должным образом или часто подвергаются воздействию холодного воздуха, они могут получить ожог от мороза и потерять свой вкус, запах и полезные для здоровья свойства.
Помимо заморозки свежих трав, вы также можете заморозить сушеные травы. Тем не менее, сушеные и замороженные травы сохраняют свои полезные для здоровья и кулинарные свойства и имеют примерно одинаковый срок годности, поэтому замораживание сушеных трав на самом деле не дает никаких преимуществ, если вы не пытаетесь сэкономить место для хранения в кладовой.
Советы по заморозке трав
- Замораживайте только те травы, которые чистые и не имеют обесцвечивания.
- Для максимальной пользы для здоровья замораживайте только травы, выращенные без пестицидов.
- Прежде чем замораживать целые травы, убедитесь, что они полностью высохли (для этого отлично подойдет салатница).
- Чтобы избежать нежелательного смешения ароматов и вкусов, не замораживайте вместе сильно душистые травы. Например, вам вряд ли захочется замораживать кинзу с шалфеем или тимьяном.
- При использовании пакета для заморозки удалите из него как можно больше воздуха перед тем, как запечатать пакет.
- Банки можно использовать в морозильной камере для хранения целых или нарезанных трав.
- Используйте замороженные травы в течение одного года.
- Если заморозить сразу после сбора, большинство трав сохранят свои целебные свойства, поэтому замораживание — удобный способ держать их под рукой.
- Травы, предназначенные для использования в Рецепты травяного чая от простуды можно заморозить методом кубиков льда.
- Травы, предназначенные для использования в мазях или косметических процедурах, не требующих дополнительного содержания воды, можно замораживать в сухом виде.
Наслаждайтесь свежими травами круглый год
Хотя ничто не сравнится с добавлением свежих трав в рецепт, заморозка трав — это следующий лучший способ. Это экономичный и простой способ наслаждаться кулинарными и оздоровительными преимуществами трав в течение всего года.