Веганский тыквенный пирог — это вкусное лакомство, которое не содержит никаких продуктов животного происхождения. В тыквенных пирогах обычно используются молочные ингредиенты и яйца, но с помощью нескольких простых замен этот традиционный фаворит можно легко превратить в десерт, подходящий для веганской диеты .
Основы веганского тыквенного пирога
Тыквенный пирог состоит из того, что по сути представляет собой запеченный тыквенный заварной крем, завернутый в сладкую корочку для пирога. Оба элемента этого десерта могут создать проблемы для веганов. Корки для пирогов могут содержать масло или сало, которые являются продуктами животного происхождения. Начинка еще более сложная, так как в ней используются яйца, чтобы связать все вместе, и молоко или сливки, чтобы придать кремовую текстуру.
Задача состоит в том, чтобы найти заменители ингредиентов животного происхождения, которые сохранят тот же вкус и текстуру, что и традиционный тыквенный пирог. Многие традиционные и популярные заменители выпечки на веганских кухнях могут дать далеко не желаемые результаты.
Веганская корочка для пирога
Многие пекари настаивают на том, чтобы корочка для пирога была сделана из сала или масла, чтобы получить слоеный, но не слишком рассыпчатый результат. Хорошая новость заключается в том, что жиры в корках для пирогов не обязательно должны быть животного происхождения.
Негидрогенизированный маргарин можно эффективно использовать в рецептах коржей для пирогов, добавляя слегка маслянистый вкус. Однако шортенинги на растительной основе в целом дают гораздо лучшую текстуру. Для маслянистого вкуса и приятной текстуры попробуйте сочетание двух частей шортенинга с одной частью негидрогенизированного маргарина.
Растительные масла также можно использовать для приготовления корочки для пирога, но текстура пострадает, а конечный результат может быть слегка жирным. Если вы решите использовать масла, такие как рапсовое, добавьте на одну чашку муки больше, чем указано в вашем рецепте, чтобы поглотить часть масла и жира. Все остальные ингредиенты, такие как соль и вода, должны оставаться прежними.
Соя и тофу
Веганскую начинку для тыквенного пирога можно приготовить с использованием смешанного тофу в качестве связующего вещества, чтобы придать начинке кремообразную текстуру. Поскольку тофу приобретает вкус того, с чем его готовят или запекают, это хороший способ сохранить вкус начинки нетронутым.
Недостатком использования тофу в начинке является то, что текстура пирога после выпечки может сильно отличаться от традиционного тыквенного пирога. Было бы трудно передать готовый десерт невеганам в качестве приемлемой замены.
Соевое молоко — еще одно распространенное дополнение к веганским пирогам. Если вы решили использовать соевое молоко, выберите подслащенное молоко и добавьте немного соли. В коровьем молоке больше сахара и натрия, чем в соевом, и вам потребуются дополнительные добавки, чтобы подчеркнуть вкус готового пирога.
Ореховое, рисовое и другое молоко
В зависимости от того, что у вас есть под рукой, и ваших собственных предпочтений, в качестве жидкости для тыквенного пирога можно использовать ореховое или рисовое молоко. Эти виды молока имеют разные вкусы, поэтому выбирайте с умом, помня, что они будут включены в готовую начинку для пирога.
Конопляное молоко труднее найти, чем соевое или ореховое, но оно более густое и имеет менее отчетливый вкус. Более густой молочный продукт улучшает кремовую текстуру пирога.
Секреты и уловки
Может потребоваться некоторое время, чтобы найти рецепт веганского тыквенного пирога, который соответствует вкусу и текстуре, которые вы ищете. Вот несколько способов изменить и улучшить различные аспекты ваших пирогов:
- Сироп из коричневого риса. Сироп из коричневого риса довольно густой и имеет насыщенный карамельный вкус. Добавление одной или двух столовых ложек в начинку для пирога может подчеркнуть вкус тыквы и специй, связать начинку воедино и придать дополнительную сладость.
- Заменители яиц. Заменители яиц могут быть жидкими или порошкообразными. Обычно порошкообразные заменители яиц, такие как Список веганских заменителей яиц для разных блюд , перед использованием смешивают с водой. Однако при подаче пирогов вам не понадобится дополнительная влага из воды, поэтому добавляйте порошок прямо в смесь.
- Мука и зерновая мука. Выбор муки повлияет как на корку, так и на начинку. Для начинки можно использовать цельнозерновую муку, так как вам понадобится всего пара столовых ложек. Однако тесто для пирога из цельнозерновой муки будет слишком плотным и тяжелым. Зерновые муки, такие как льняная или кукурузная мука, придадут вашей начинке зернистую текстуру, и их следует избегать.
Рецепты онлайн
Вот несколько отличных идей рецептов тыквенных пирогов, подходящих для веганской диеты:
- Кухня Карины — Пирог без корочки из гречневой муки.
- Vegan Connection — острая начинка для тыквенного пирога.
- Boutell — включает в себя старомодный рецепт корочки для пирога и начинку с использованием тофу.