Органическая мука для тортов не отбеливается и представляет собой проблему для пекарей, желающих получить традиционную текстуру тортов. Его также может быть сложно найти, так как многие производители его не производят.
Органические против. Неорганический
Большинство неорганических видов муки для тортов отбеливают, чтобы создать более высокий уровень кислоты, необходимый для достижения текстуры и консистенции, характерных для тортов. Однако вся органическая мука небеленая; это отсутствие отбеливания будет означать более плотный и тяжелый кекс, чем кекс из беленой муки.
Покупка органической муки для тортов
Если вы не знаете, где купить органическую муку для тортов, и вам нужно найти другие альтернативы, попробуйте любой из этих продуктов. Местные магазины здоровой пищи, магазины украшений для тортов, интернет-ресурсы и даже некоторые крупные супермаркеты продают органическую муку для тортов, небеленую муку или органическую муку для выпечки, и все это может подойти для ваших рецептов.
Зерновой мозг
Grain Brain производит органическую цельнозерновую муку, которая легкодоступна, содержит цельное зерно и является кошерной. Этот продукт доступен на Amazon и других розничных магазинах.
Почему
Kialla Pure Foods — австралийская компания по переработке органических продуктов . Они производят органическую муку для тортов , но в основном продают оптом и не имеют дистрибьюторов в США. Если у вас есть доступ к продуктам в Австралии, Новой Зеландии или странах Азии, вы можете найти органическую муку для тортов Kialla.
Красная мельница Боба
Bob’s Red Mill предлагает широкий выбор органических зерен, муки и смесей для выпечки, в том числе некоторые из них не содержат глютена. Органическая цельнозерновая мука Bob’s для выпечки имеет более низкое содержание глютена, чем универсальная мука, и подходит для приготовления тортов, печенья, быстрого хлеба, булочек или другой выпечки. Из муки получается выпечка с более легкой текстурой, чем из муки общего назначения. Конечные продукты, изготовленные из органической муки для выпечки, все же могут быть немного более плотными, чем те, которые сделаны из беленой муки для выпечки, но мука для выпечки является надежной альтернативой использованию муки для выпечки. Существует также большое разнообразие органической муки для выпечки , от белой до цельнозерновой и белой пшеницы, которая имеет питательные свойства цельнозерновой муки, но по текстуре похожа на белую муку.
Органическая спельтовая мука Bob’s является хорошей альтернативой органической пшеничной муке для выпечки тортов. Эта древняя пшеница намного легче, чем небеленая традиционная мука, и в результате пирог будет менее плотным.
Король Артур Мука
Компания King Arthur Flour недавно выпустила небеленую смесь муки для тортов , не содержащую каких-либо химических добавок. Смесь предназначена для производства кексов среднего размера с влажным мякишем, и King Arthur утверждает, что конечные кексы будут легче, менее жирными и менее плотными, чем те, которые сделаны из универсальной муки. Неотбеленная смесь не является органической, но производится без химического отбеливания.
права
Giusto’s также производит небеленую муку для тортов, которая идеально подходит для рецептов, требующих большого количества сахара. Как и мука короля Артура, она не органическая, но не содержит химических веществ.
Использование органической муки для торта
Доказано, что при выпечке из небеленой муки пирог получается более тяжелым, чем если бы вы делали его из беленой муки. Чтобы исправить это несоответствие в органической небеленой муке, вам нужно будет сделать несколько дополнительных шагов, чтобы ваш пирог не получился слишком плотным и тяжелым.
Небеленая органическая мука: создание более легкой текстуры
Вы можете сделать органическую небеленую муку более легкой по текстуре и более подходящей для выпечки тортов, используя простую технику. Просто добавьте одну столовую ложку кукурузного крахмала на каждую мерную чашку муки, которую требует ваш рецепт. Однако убедитесь, что кукурузный крахмал является органическим, потому что обычный кукурузный крахмал обычно содержит ГМО (генетически модифицированные организмы).
Вы должны поместить органический кукурузный крахмал в мерный стакан перед добавлением муки. Это вытеснит немного общего содержания муки, заменив его столь необходимым содержанием крахмала, необходимого для лучшего связывания сахара с мукой. Аккуратно вмешайте вилкой и ложкой в тесто.
Этот метод придаст вашему пирогу текстуру, обычно присущую пирогу из беленой муки. То, что часто считается недостатком органической муки, легко исправить простым добавлением крахмала.
Предупреждение о чрезмерном смешивании теста для торта
Когда вы используете органическую небеленую муку в тесте для торта, вы должны быть осторожны, чтобы не перемесить тесто. Чрезмерное перемешивание активирует клейковину муки и создает нежелательную хлебную текстуру в вашем пироге.
Органическая выпечка работает
Возможно, вам придется предпринять несколько дополнительных шагов, чтобы сделать органическую муку для тортов реальностью для ваших потребностей в выпечке, но полезный результат и отличный вкус будут стоить ваших усилий. Потратьте время, чтобы найти органическую муку для тортов и поработать с ней, чтобы убедиться, что содержимое вашего торта содержит только то, что вы хотите.