Паста мисо или мисо — это коричневая паста, приготовленная из ферментированных соевых бобов. Как и в случае с сыром, для создания этого деликатеса в ферментированные соевые бобы вводят культуру бактерий или грибков.
Что такое мисо-паста и как ее использовать?
Мисо появилось в Китае примерно в 3 веке до нашей эры. Как и тофу , историки кулинарии считают, что мисо мигрировало из Китая в Японию, когда в Японии распространилась буддийская религия. Буддизм выступает за веганскую или вегетарианскую диету, и ученые считают, что первые монахи принесли в Японию свои продукты и методы приготовления пищи и научили своих последователей готовить вегетарианские деликатесы, такие как тофу и паста мисо.
Изготовление пасты
Хотя большую часть пасты мисо готовят из соевых бобов, можно использовать и другие овощные закваски, включая ячмень и рис. Это делает его отличным для вегетарианцев . Обычно вы измельчаете и ферментируете зерна, добавляете соль и грибок кодзикин, чтобы придать мисо его уникальный вкус и текстуру.
В процессе ферментации отдельные ароматы ингредиентов развиваются, создавая сложный и характерный вкус. Вкус мисо обычно соленый, смешанный с легкой сладостью. Вкус и текстура мисо варьируются от партии к партии. У разных производителей также немного разные рецепты или процедуры, а это означает, что вкус мисо может различаться в зависимости от бренда. Для многих людей это одна из радостей продукта.
Виды пасты мисо
Паста мисо бывает нескольких цветов и вкусов, в том числе следующие:
- Широмисо (белое мисо)
- Акамисо (красное мисо)
- Куромисо (черное мисо)
Разновидности мисо часто являются региональными деликатесами в Японии, и регионы очень гордятся своим уникальным вкусом и цветом мисо. Мисо обычно варьируется от белого до черного, со всеми оттенками коричневого и красного между ними.
Хранение мисо
Храните мисо-пасту в оригинальной упаковке в холодильнике после ее вскрытия. Вы можете хранить неоткрытые контейнеры с пастой мисо в кладовой в течение нескольких недель, но после вскрытия обязательно держите их хорошо охлажденными и закрытыми, чтобы они не высыхали.
Приготовление с пастой мисо
Традиционный способ использования мисо — в виде супа. Ложку мисо просто смешивают с горячей водой, чтобы получился ароматный и нежный суп. Это очень быстрое и питательное блюдо. Вы можете приготовить более сложные супы, используя смесь овощей, риса и мисо. Это делает суп более сытным, который может стать согревающим и сытным основным блюдом.
Вы также можете использовать мисо в качестве приправы для множества других блюд:
- В качестве маринада для тофу
- В качестве ароматизатора для лапши
- В качестве ароматизатора для риса
- Вместо мясных запасов
Мисо Умами
Японцы ценят пять вкусов по сравнению с четырьмя вкусами западного мира. Западные повара при приготовлении пищи обращаются к таким вкусам, как сладкий, кислый, соленый и горький. Они могут добавлять специи, уксус, соль или сахар, чтобы усилить определенные свойства или преуменьшить другие. С другой стороны, японцы включают пятый вкус, называемый умами. Когда японские повара готовят блюда, они стараются включить в них сущность умами.
Умами можно определить как сытость, аппетитный признак сложного наслаивания продуктов. Некоторые люди описывают умами как мясной вкус, но это больше, чем просто вкус. Это скорее ощущение от еды, богатство и удовлетворение, создаваемое химическими веществами, называемыми несвязанными глутаматами, которые раздражают определенные вкусовые рецепторы во рту. Паста мисо является натуральным усилителем вкуса и обеспечивает вкусовые рецепторы потрясающим умами.
Добавьте немного вкуса к вашей еде
Мисо — это питательный и простой способ добавить вкус своим блюдам. Если вы ищете способ добавить глубину без добавления химикатов или солей, попробуйте мисо.