Выпечка с рисовой мукой может быть сложной задачей, а также возможностью попрактиковаться в приготовлении безглютеновой пищи. Поскольку в них нет глютена, альтернативная мука обрабатывается по-разному, и с опытом вы научитесь управлять. Как вы, наверное, хорошо знаете, готовые безглютеновые продукты могут быть значительно дороже. Эта печальная истина подтверждается исследованием 2008 года, опубликованным в Canadian Journal of Dietetic Practice and Research (69(3):147-150). Таким образом, научиться печь безглютеновые продукты имеет смысл.
Виды рисовой муки
Вы найдете как белую, так и коричневую рисовую муку в своем супермаркете. Обе муки сильно различаются по обработке, вкусу и пищевой ценности. Эти различия повлияют на ваш выбор муки.
Мука из коричневого риса
Одной из самых ярких характеристик муки из коричневого риса является то, что она тяжелее других видов, таких как тапиока или кокосовая мука . Его текстура делает его распространенным ингредиентом безглютеновых универсальных мучных смесей, потому что он придает смеси плотность.
Мука из коричневого риса производится из цельнозернового риса. Этот факт дает ему более высокое содержание клетчатки, чем мука из белого риса. Хотя он не является значительным источником витаминов и минералов, он содержит железо, калий и фосфор. По сравнению с белой рисовой мукой, это более здоровый выбор.
Мука из белого риса
Мука из белого риса значительно легче муки из коричневого риса. В отличие от муки из коричневого риса, вы можете печь только из муки из белого риса. Он не придаст вкуса вашим рецептам, делая его более похожим на фольгу, содержащую глютен. Мука из белого риса имеет лучший срок хранения, чем мука из коричневого риса; кое-что, что нужно иметь в виду при покупке любого типа муки.
Выпечка с рисовой мукой
Проклятие приготовления пищи и выпечки без глютена — это обычные неожиданные и негативные результаты, которых вы можете достичь. Использование муки из коричневого или белого риса не является исключением. Вы обнаружите, что рецепты хлеба плохо поднимаются при использовании безглютеновой муки.
Вы можете получить лучшие результаты, если будете печь маленькие буханки, а не буханку обычного размера. Вес коричневой муки часто является недостатком. Вы также можете добавить другие ингредиенты, которые могут улучшить вкус и повысить качество безглютенового хлеба.
При выпечке дрожжевого хлеба вы можете добавить в рецепт немного безглютенового уксуса или аскорбиновой кислоты, чтобы хлеб лучше поднялся. В книге « Радость кулинарии » рекомендуется 1 чайная ложка уксуса на 4 чашки безглютеновой муки или ¼ чайной ложки аскорбиновой кислоты.
Содержание влаги будет варьироваться при выпечке с рисовой мукой. Вы можете компенсировать это, добавив в свой рецепт яйца или другие жидкости. Эта характеристика также относится к хранению хлебобулочных изделий, приготовленных из рисовой муки. Обязательно храните продукты в герметичных контейнерах после того, как они остынут до комнатной температуры.
Советы по использованию рисовой муки
Некоторые советы по обращению с безглютеновой мукой применимы при использовании коричневой или белой муки. Эти советы могут помочь улучшить ваш опыт использования рисовой муки:
- Вы должны хранить муку из белого или коричневого риса в герметичных контейнерах. Вы можете продлить свежесть рисовой муки, храня ее в холодильнике или замораживая неиспользованные порции. Свежесть необходима для приготовления вкусной выпечки с использованием муки из белого или коричневого риса.
- Вы обнаружите, что при использовании любого типа муки тесто будет очень липким и с ним будет трудно справиться. Возможно, использование стационарного миксера или хлебопечки облегчит работу с рисовой мукой.
- В то время как белая рисовая мука имеет хороший срок хранения, вы должны покупать рисовую муку только в магазине с быстрым оборотом запасов, чтобы гарантировать, что вы получаете самый свежий продукт. Вы можете следовать этому совету при покупке любой безглютеновой муки, так как другая мука, помимо муки из коричневого риса, имеет более короткий срок хранения.
Коричневая и белая мука предлагают больше возможностей для создания продуктов без глютена, которые не только питательны, но и вкусны. Как и при любой замене ингредиентов, может потребоваться небольшая практика, чтобы ваши рецепты выглядели именно так, как вам хотелось бы.