Как и в случае со многими другими пищевыми добавками, безопасность использования карамельного красителя является спорным вопросом. Поскольку он может быть получен из пшеницы, вам может быть интересно, можно ли употреблять этот ингредиент, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты .
Что такое карамельный цвет?
Цветная пищевая добавка, используемая в безалкогольных напитках на основе колы, таких как Coca Cola, Pepsi и других темных газированных напитках, карамельный краситель может представлять опасность для здоровья. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования, чтобы знать наверняка. Эта добавка изготавливается путем нагревания сахара (обычно полученного из кукурузы) и иногда добавления дополнительных ингредиентов в процессе, называемом карамелизацией. В процессе производства часто образуется химическое вещество под названием 4-метилимидазол .
Вреден ли карамельный краситель?
Химическое вещество 4-метилимидазол, присутствующее в карамельном цвете, может вызывать беспокойство (в больших количествах) у людей с риском развития рака. Пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) говорит , потребляя 4-метилимидазол на уровнях , найденных в продуктах питания и напитки не представляют краткосрочные или долгосрочные опасности. Тем не менее, Consumer Reports сообщает, что одно исследование показало, что 4-метилимидазол вызывает рак у мышей, и предлагает людям максимально ограничить использование этого потенциально вредного ингредиента.
Как насчет аллергии и чувствительности к глютену?
Скорее всего, карамельный цвет не будет беспокоить вас, если у вас чувствительность к глютену или пищевая аллергия, но будьте осторожны, если у вас сильная аллергия. Карамельный краситель изготавливается из различных видов сахаров, и возможно, что некоторые из них получены из молока или пшеницы. Если у вас сильная аллергия на молоко, Детская больница Голизано при Университете Рочестера советует избегать карамельного цвета. Но Фонд целиакии говорит, что если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вам не нужно избегать карамельного цвета, потому что его обычно получают из кукурузы. Если вы сомневаетесь, ищите продукты с пометкой «без глютена».
Сколько слишком много?
Не существует установленного безопасного предела потребления 4-метилимидазола, поскольку необходимы дополнительные исследования. Однако в исследовании 2015 года, опубликованном в Plos One, говорится, что в штате Калифорния требуется, чтобы продукты и напитки, содержащие 29 мкг или более 4-метилимидазола, имели предупреждающие надписи. Consumer Reports предлагает ограничить прием 4-метилимидазола максимум 29 мкг или меньше в день из-за потенциального увеличения риска развития рака.
Содержание 4-метилимидазола в безалкогольных напитках
Трудно точно сказать, сколько 4-метилимидазола содержится в ваших любимых безалкогольных напитках, содержащих карамельный краситель, но в 2013 году Consumer Reports проверил 81 банку и бутылку популярных безалкогольных напитков и обнаружил следующие количества 4-метилимидазола в каждой 12-литровой банке. размер порции в унциях:
| Тип напитка (порция 12 унций) | Микрограммы 4-метилимидазола |
| Спрайт | 0 мкг |
| Диетическая кола | 3,4 — 3,6 мкг |
| Кокс Зеро | 3,4 — 3,8 мкг |
| Кокс | 4,0 — 4,3 мкг |
| Доктор Пеппер | 9,8 — 10,1 мкг |
| 365 Повседневная ценность Доктор Снап | 9,9 — 55,9 мкг |
| Чай со льдом | 16,3 — 16,7 мкг |
| Корневое пиво A & W | 21,9 — 24,2 мкг |
| пепси | 24,8 — 174,4 мкг |
| Дт. пепси | 25,2 — 182,7 мкг |
| Пепси Один | 39,5 — 195,3 мкг |
| Мальта Гойя | 307,5 - 352,5 мкг |
Рекомендации по карамельному цвету
Хотя для определения безопасного количества карамельного красителя необходимы дополнительные исследования, лучшая рекомендация — употреблять напитки, содержащие эту пищевую добавку, в умеренных количествах. Ограничьте безалкогольные напитки коричневого цвета до 12 унций или меньше в день и выбирайте те, которые содержат менее 29 микрограммов 4-метилимидазола на порцию, чтобы свести риск рака к минимуму.
Карамельный цвет и диета GF
Можете ли вы безопасно употреблять продукты карамельного цвета, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты? Фонд целиакии утверждает, что да, так как карамельные красители, скорее всего, производятся из кукурузы (а не из пшеницы) в Соединенных Штатах. Триша Томпсон, MS, RD , также говорит, что карамельный краситель можно употреблять, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты (даже если он получен из пшеницы). Однако, если вы сомневаетесь, избегайте этого. Большинство напитков, содержащих карамельный цвет (в первую очередь газированные напитки), в любом случае не являются здоровым выбором.