Комфортная жизнь без глютена требует как приверженности, так и практики. Учиться заказывать блюда из меню в большинстве ресторанов может быть сложно и небезопасно, поэтому самым безопасным вариантом всегда было создание собственной безглютеновой кухни и создание арсенала вкусных рецептов. Однако, благодаря активному блогосферному сообществу, кулинарные книги почти устарели! Вот почему такие авторы, как Эрика Кервин, щедро берут самое лучшее из своих кулинарных знаний и размещают их во всемирной паутине бесплатно для своих читателей.
Об Эрике Кервин
Эрика Кервин является автором ComfyBelly.com , веб-сайта, посвященного полезным для здоровья рецептам, многие из которых не содержат глютена. Хотя ни она, ни ее сын на самом деле не больны глютеновой болезнью, Эрика использует множество безглютеновых рецептов и ингредиентов, чтобы облегчить симптомы болезни Крона у ее сына. Эрика страстно привержена философии здорового питания, основанной на свежих ингредиентах и цельных продуктах наряду с отказом от большинства обработанных и сладких продуктов.
Интервью с Эрикой Кервин: удобно без глютена
Здоровый выбор
LovetoKnow: Был ли у вас особый путь к здоровью, который укрепил ваше мнение о здоровом питании и выборе продуктов питания?
Эрика Кервин: Я тот ребенок, которому нравилось почти все, включая брокколи и брюссельскую капусту. А я пекла и готовила в раннем возрасте. Однако со временем я научился сбалансировать свое питание и потребление в зависимости от того, как я себя чувствую и чем занимаюсь (в спорте и в других сферах). Поворотный момент наступил, когда в 2001 году один из моих сыновей сильно заболел, и я начал думать, как его вылечить. Когда я понял, что у западной медицины нет хороших решений (пока что), я начал глубже копаться в том, как еда и окружающая среда влияют на человеческий организм, поскольку это было чем-то, что я мог в некоторой степени контролировать. Хотя я не думаю, что еда сама по себе может решить все наши болезни и проблемы, чистая, богатая питательными веществами пища, полученная из этических источников, необходима для людей и животных.
ЛТК: В ваших рецептах много вариантов без глютена, но на вашем сайте нет упоминания о том, что вы или кто-либо из членов вашей семьи страдает непереносимостью глютена, вызванной глютеновой болезнью. Вы также перечислили такие состояния, как диабет, воспалительные заболевания кишечника и болезнь Крона, как расстройства, при которых может помочь более здоровое питание. В своем опыте вы видели, чтобы люди с проблемами со здоровьем, не связанными с целиакией, хорошо реагировали на безглютеновую диету?
ЕК: В какой-то момент я пытался выяснить, вызывают ли определенные продукты реакцию в организме моего сына, поэтому я рассматривал глютен как возможный источник его болезни. Его несколько раз проверяли на целиакию, и пока все тесты оказались отрицательными. Тем не менее, глютен (и другие продукты) может быть труднее переваривать, когда у вас активное заболевание пищеварения, поэтому, на мой взгляд, он, вероятно, чувствовал себя лучше, когда давал своей пищеварительной системе перерыв от определенных продуктов (таких как глютен). Чтобы точно знать, является ли глютен проблемой для вас, я предлагаю перейти на элиминационную диету — исключить его из своего рациона хотя бы на неделю и посмотреть, как вы себя чувствуете. Затем верните его в умеренных количествах — и прислушайтесь к своему телу.
ЛТК: Можно есть безглютеновую пищу, но на самом деле не есть здоровую пищу. На вашем сайте органические и цельные продукты упоминаются как важные диетические соображения. Не могли бы вы немного рассказать о том, почему обработанные пищевые продукты не являются фаворитами на вашей кухне?
ЭК: Я стараюсь есть в основном свежие продукты (а не обработанные) по нескольким причинам: цельность продуктов и питательные вещества из них максимально неповреждены, в них нет нежелательных ингредиентов и добавок, и продукты с большей вероятностью имеют более низкий уровень токсинов окружающей среды (когда органические).
Об альтернативах
ЛТК: При приготовлении пищи без глютена какие ваши любимые альтернативы пшеничной муке?
ЕК: Я не стремлюсь готовить без глютена так часто, как еду, которая оказывает наибольшее положительное влияние на наше здоровье. Сейчас я выпекаю в основном из миндальной муки , кокосовой муки , а иногда и из гречневой и спельтовой муки (которая на самом деле является разновидностью пшеничной муки).
ЛТК: Не все безглютеновые заменители муки легко справляются с приготовлением на кухне. Не могли бы вы поделиться с нашими читателями какими-либо советами и хитростями, которые вы, возможно, узнали о сложностях безглютеновой кулинарии?
ЕК: Я предпочитаю использовать как можно меньше ингредиентов, поэтому мне нравится миндальная мука и кокосовая мука. Их может быть немного сложнее выпекать, потому что они не ведут себя так же, как универсальная мука (то, с чем мы привыкли выпекать). Как только вы испекли с ними некоторое время, вы действительно освоитесь. А помогают и проверенные рецепты.
ЛТК: Если бы на вашем сайте был один рецепт, который вы могли бы назвать своим любимым, какой бы это был?
ЕК: Ну, это меняется в зависимости от сезона и от того, что мы едим, но я бы сказал, что банановый хлеб — любимый для большинства из нас. Для моего сына, у которого болезнь Крона, пирог с курицей — его самая любимая еда (удобная еда).
При посещении ComfyBelly
ComfyBelly — это богатый источник свежих и вдохновляющих рецептов. От комфортной еды до полезных лакомств для собак — опыт Эрики принесет пользу даже самым маленьким членам вашей семьи. Однако, если вы придерживаетесь строгой безглютеновой диеты, обязательно избегайте или изменяйте любые рецепты, содержащие полбу, поскольку полба действительно содержит глютен.