Мука из теффа — это заменитель пшеничной муки без глютена, используемый в рецептах без глютена. Имеет слегка сладковатый, ореховый, солодовый вкус. Это цельнозерновой продукт. Крошечные зерна тефа измельчают для производства муки.
Что такое тефовая мука?
Мука из теффа производится из восточноафриканской злаковой травы, поэтому это семена. Это самое маленькое зерно в мире, размером с маковое зернышко. Мука из теффа использовалась в эфиопской выпечке в течение многих лет и часто превращается в основной продукт для лепешек, называемый инджера .
- Мука из тефа является хорошим источником пищевых волокон и белка , хотя и неполного белка.
- Зерно имеет более высокий процент зародышей и отрубей, чем другие зерна, поэтому в нем больше клетчатки.
- Он имеет самое высокое содержание кальция среди всех цельных зерен.
- Тефф не содержит глютена , хотя, если он выращивается на полях рядом с пшеницей или не перемалывается на специальном безглютеновом предприятии, он может содержать следовые количества глютена. Убедитесь, что мука из тефа, которую вы покупаете, сертифицирована как безглютеновая.
- Растение тефф относится к роду Eragrostis. Он растет во время засухи и когда поля влажные, поэтому он является надежным продуктом питания во многих африканских странах. Одна горсть семян теффа произведет целое поле растения.
- Тефф также выращивают в качестве корма для скота, а травяную часть растения можно использовать для строительства глинобитных зданий.
- Вы можете найти тефовую муку в нескольких цветах. Зерно может варьироваться по цвету от темно-коричневого до цвета слоновой кости. Более темная мука из тефа может иметь более сильный вкус.
Пищевая ценность
Теф содержит много важных питательных веществ , в том числе фолиевую кислоту (витамин B9), тиамин (витамин B1) и минералы. 100-граммовая порция теффа содержит 5 процентов дневной нормы (DV) кальция, 11 процентов меди, 143 процента марганца, 12 процентов фосфора, 12 процентов тиамина и 5 процентов витамина B3 (ниацин). Он также содержит 18 мкг фолиевой кислоты, 8 процентов дневной нормы белка и 15 граммов клетчатки. На 100 граммов приходится около 100 калорий, 20 граммов углеводов и менее 1 грамма жира.
Использование этой древней муки
Храните теф в герметичном контейнере в прохладном, сухом месте. Вы можете использовать его для приготовления дрожжевого хлеба, блинов, булочек, быстрого хлеба и кексов, а также лепешек. Вы также можете использовать его в качестве заменителя пшеничной муки в сочетании с другой мукой.
Как замена пшеничной муке
Чтобы использовать тефовую муку вместо пшеничной муки, смешайте ее с равным количеством муки из амаранта, муки из коричневого риса, муки из киноа, муки из сладкого коричневого риса и сорго. Затем добавьте крахмалы, такие как кукурузный крахмал, мука из тапиоки или аррорут. Соотношение непшеничной муки и крахмала в безглютеновой смеси должно составлять от 70 до 30 процентов.
Например, если вы хотите приготовить чашку безглютеновой мучной смеси, смешайте 3 столовые ложки амарантовой муки, 3 столовые ложки муки киноа, 3 столовые ложки сорго и 3 столовые ложки тефовой муки с 2 столовыми ложками кукурузного крахмала и 2 столовыми ложками аррорута. Смешивайте, пока смесь не станет одного цвета.
Добавление в рецепты
Если вы просто хотите добавить тефовую муку в свои рецепты выпечки, замените пшеничную муку на 1/4 стакана тефовой муки в каждой чашке. Если вы используете только тефовую муку вместо всей пшеничной муки, хлеб будет жевательным и плотным и не поднимется так сильно, как хлеб из пшеничной муки. Небольшое количество тефовой муки придаст вашей выпечке сладкий и ореховый вкус.
Вы можете добавлять тефовую муку в рецепты шоколадных тортов и пирожных . На одну чашку пшеничной муки используйте около 2 столовых ложек тефовой муки вместо такого же количества пшеничной муки.
Рецепты с теффом
Вы можете использовать тефовую муку для приготовления многих блюд.
- Используйте его в лепешках, кексах, блинах, быстром хлебе и дрожжевом хлебе.
- Используйте зерна теффа вместо панировочных сухарей, когда делаете фрикадельки (соотношение 1:1).
- Добавлять в качестве загустителя для тушеных блюд и супов (варить в жидкости до загустения).
- Добавьте его в тесто для пирога.
Мука из тефа делает любую выпечку более плотной, поэтому точно следуйте рецепту. Вы можете экспериментировать с количеством, добавляя больше или меньше по своему вкусу.
Инджера
Чтобы приготовить традиционную инджеру, используйте следующий рецепт. Приготовьте его, как блины, и подавайте инджеру с супами и тушеными блюдами.
Ингредиенты
- 1 стакан тефовой муки
- 1/2 стакана воды
- 1 1/2 чайной ложки дрожжей
- Масло
инструкции
- Нагрейте антипригарную сковороду на среднем огне.
- Смажьте маслом.
- В миске смешайте тефовую муку, воду и дрожжи. Выложите 1/4 стакана на горячую сковороду.
- Готовьте до образования пузырьков, около трех минут. Переверните и готовьте до готовности, еще три-четыре минуты.
Где купить
Купите его во многих интернет-магазинах. Он также доступен во многих кооперативах и магазинах здоровой пищи, а также в некоторых крупных продуктовых магазинах.
- Bob’s Red Mill предлагает пакет тефовой муки весом 24 унции примерно за 7,50 долларов.
- Whole Foods продает тефовую муку.
- Nuts.com продает тефовую муку в мешках по 1 фунту примерно за 5 долларов.
- Компания Teff , базирующаяся в Айдахо, продает зерна теффа и муку.
Здоровая альтернатива пшеничной муке для больных целиакией
Люди с глютеновой болезнью должны избегать глютена и всех продуктов, содержащих глютен. Мука из тефа является питательной альтернативой пшеничной муке. Так что добавьте тефовую муку в свою кладовую, если вы не можете есть глютен. Это восхитительное зерно и мука обладают питательными свойствами в дополнение к своим характеристикам без глютена.