Также известная как любовная трава, абиссинская любовная трава или с научной точки зрения как Erogrostis tef , теффовая трава является однолетней травой, произрастающей в центральных высокогорьях Эфиопии и Эритреи. Его высокая питательная ценность и надежное выращивание сделали его самой важной зерновой культурой в Эфиопии, где он является основным ингредиентом инджеры, национальной еды страны.
Трава тефф не содержит глютена . В результате больные целиакией и другие люди, чувствительные к глютену, найдут это питательное и легко адаптируемое зерно восхитительной альтернативой пшенице, ячменю или ржи.
Питание
Трава теф — не только самое маленькое зерно в мире, но и одно из самых питательных. Каждое семя теффа составляет примерно 1/150 размера зерна пшеницы. Этот крошечный размер означает, что основная часть зерна состоит в основном из зародышей и отрубей, самых питательных компонентов любого зерна. В среднем одна чашка сырого теффа обеспечивает следующие питательные преимущества:
- 82% Что RDA означает для меня? железа
- 89% рекомендуемой суточной нормы магния
- 83% дневной нормы фосфора
- 35% RDA кальция
- 62% Рекомендуемое потребление пищевых волокон
- Натуральный продукт с высоким содержанием белка, содержащий все восемь незаменимых аминокислот
- Углеводы с низким гликемическим индексом
Как питательный тяжеловес тефграсс привлекает внимание не только людей с непереносимостью глютена, но и энтузиастов здорового питания, спортсменов и производителей детского питания.
Использование
Теф — универсальное зерно. Небольшой размер зерна делает его идеальным для приготовления целиком, как просо, или его можно перемолоть в муку и использовать в качестве заменителя всей или части пшеничной муки во многих рецептах. Возможные приложения включают в себя:
- Отварите семена целиком, чтобы приготовить сытную кашу на завтрак.
- Добавляйте семена или муку в супы, тушеные блюда или соусы в качестве загустителя.
- Смешивайте целые семена в кексы или другую выпечку так же, как с маком.
- Сделайте свою собственную традиционную инджеру
Виды травы тефф
Тефф традиционно делится на три категории в зависимости от цвета:
- Белый теф: это самый дорогой и наиболее предпочтительный тип теффа, который лучше всего подходит для изготовления инджеры. Белый теф имеет приятный мягкий каштановый вкус и считается в Эфиопии символом статуса.
- Коричневый теф: с немного более сильным вкусом, чем у белого теффа, больше похожим на лесной орех, чем на каштан, коричневый теф чаще всего используется в качестве каши на завтрак, а иногда и для приготовления алкогольных напитков.
- Красный тефф: Наименее предпочтительный и наиболее доступный сорт, красный тефф известен своим высоким содержанием железа и связанной с этим профилактикой анемии.
Выращивание
Несмотря на культурное и экономическое значение теффа в Эфиопии, в других местах его до сих пор не выращивают широко. Тефф составляет около 25% зерновых культур Эфиопии, но африканские страны, такие как Йемен, Кения и Малави, несмотря на схожие пищевые и сельскохозяйственные характеристики, выращивают зерно только в ограниченных количествах ( Потерянные культуры Африки , National Academies Press, 1996). Точно так же тефф уже давно выращивают в Индии и Австралии, но в основном в качестве корма для скота.
Будущее Тефф
Согласно журналу Asia Food Journal , тефф стал примечательной культурой в Нидерландах как в качестве заменителя пшеницы, так и в качестве пищевой добавки. По крайней мере, одна компания в настоящее время производит спортивные добавки на основе тефа, такие как спортивные батончики и энергетические гели. В то время как большая часть выращивания теффа в Соединенных Штатах была сосредоточена на кормах для животных, некоторые небольшие компании извлекли выгоду из возможностей нишевого рынка.
Спрос на тефф как на питательный, приятный на вкус заменитель пшеницы растет. По мере того, как растет осведомленность о чувствительности к глютену и связанных с этим проблемах со здоровьем, люди, чувствительные к глютену и заботящиеся о своем здоровье, изучают возможности альтернативных злаков. Исследование Университета Невады, проведенное в 2008 году, пришло к выводу, что при наличии в Соединенных Штатах семи дистрибьюторов тефовой муки и шести торговых марок продуктов из теффа условия для роста рынка были благоприятными. Похоже, что трава тефф готова войти в мейнстрим.
Покупка Тефф
В настоящее время тефф по-прежнему остается второстепенным рынком. Многие магазины здоровой пищи, этнические рынки и специализированные отделы крупных бакалейных лавок продают семена теффа, муку или упакованные товары, но эти продукты трудно найти в небольших сообществах. Если тефф недоступен для вас на месте, закажите его онлайн в Bob’s Red Mill или The Teff Company .