Если у вас глютеновая болезнь или непереносимость глютена, важно избегать глютена, даже если он содержится в пище в следовых количествах. Ваша степень чувствительности определит важность этого вопроса. Для многих людей безглютеновый образ жизни — это не выбор, а абсолютная необходимость.
Отказ от глютена
Глютен — это не зерно, а белок, который входит в состав пшеницы, ржи и ячменя. Это вещество, которое придает глютенсодержащей муке особую эластичность. На первый взгляд может показаться, что легко избежать глютена, избегая всего, что содержит пшеницу, рожь или ячмень. Однако хлеб и цельнозерновые продукты — не единственное применение этих зерен. Глютен содержится во многих коммерческих продуктах под несколькими вводящими в заблуждение названиями.
Этот аспект безглютенового образа жизни может иногда усложнять жизнь людям, чувствительным к глютену. В некоторых продуктах просто неочевидно, присутствует ли глютен, что делает его одной из самых неприятных черт этого вещества.
Глютен в непищевых продуктах
Многие непищевые продукты, которые вы употребляете, могут содержать глютен. Хотя вы не потребляете эти продукты, они могут попасть в ваш организм через кожу или при вдыхании.
Добавки и лекарства
Многие витамины, минералы и травяные добавки содержат глютен. Например, одно исследование обнаружило глютен почти в 24 процентах тестируемых добавок.
Ищите добавки, которые помечены как безглютеновые. Многие бренды, такие как GNC и Source Naturals , предлагают безглютеновые витамины, минералы и растительные препараты. Несколько добавок, которые содержат глютен, на которые следует обратить внимание, включают:
- One-A-Day не может гарантировать, что их добавки не содержат глютена.
- Flintstones Vitamins не может гарантировать, что какой-либо из их продуктов не содержит глютена. Однако, если добавляется пшеница, они отмечают это на этикетке.
- Добавки NatureMade могут содержать глютен, но это указано на этикетке.
Связующие вещества, ароматизаторы и другие ингредиенты в рецептурных и безрецептурных препаратах могут содержать глютен, согласно данным Национального фонда по борьбе с глютеновой болезнью . Фонд также предупреждает, что непатентованные лекарства и лекарства известных брендов могут содержать разные ингредиенты, поэтому важно читать эти этикетки. Поговорите со своим фармацевтом о своей непереносимости глютена и попросите прочитать этикетки всех без исключения лекарств.
Ищите слова в добавках и ингредиентах лекарств, таких как:
- Пшеница
- Декстрин (если источник не указан как кукуруза или другой источник, не содержащий глютен)
- Карамельный краситель
- Ячменный солод
- Декстримальтоза
- Декстраты (с неуказанным источником)
- Модифицированный крахмал (с неуказанным источником)
- Прежелатинизированный крахмал (из неуказанного источника)
Поскольку производители часто меняют рецептуры лекарств и добавок, важно регулярно проверять, чтобы убедиться, что те продукты, которые вы принимаете, не содержат глютен. Если у вас есть какие-либо реакции после запуска нового флакона добавок, свяжитесь с производителем для получения обновленной информации.
Косметические продукты
Некоторые косметические продукты содержат глютен. По данным клиники Майо , вы не можете впитать глютен через кожу. Однако, если вы используете глютеновые продукты рядом со ртом (например, губную помаду, бальзам для губ и блеск для губ), вы можете проглотить глютен, что может стать проблемой.
Вместе с помадой вы можете случайно проглотить другие косметические продукты. Например, если вы используете лосьон для рук, а затем едите, вы можете непреднамеренно проглотить глютен. Случайное проглатывание воды с шампунем, кондиционером или мылом, содержащим глютен, в душе или при мытье волос или лица также может вызвать проблемы. По этой причине лучше избегать любых косметических средств, которые могут содержать глютен. Ищите такие ингредиенты, как:
- Гидролизованный белок пшеницы (или любой ингредиент, использующий слово «пшеница»)
- Аминокислоты пшеницы (или аминокислоты без указания источника)
- Экстракт семян ячменя (или любой ингредиент, использующий слово «ячмень»)
- Аспергилл
- Avena (Avena — это овес. Хотя не весь овес содержит глютен, он часто перерабатывается на заводах, которые его содержат, поэтому лучше избегать любых продуктов, содержащих овес, если они не сертифицированы как безглютеновые.)
- Декстрин или декстроза из неуказанного источника
- Экстракт гидролизованного солода (или любой ингредиент, содержащий слово «солод»)
- Гидролизованный растительный белок
- Многоугольник G
- Семена хлопьев Secale (или любые ингредиенты, содержащие семена хлопьев secale)
- токоферола ацетат
- Triticum aestivum
- Тритикум тургидум твердый
- Вульгарная орда
- Отруби
- Дрожжевой экстракт
Если вас беспокоит глютен в косметических продуктах, вы можете отправить электронное письмо или связаться с производителем и спросить, какие продукты они предлагают, не содержащие глютен. У Urban Tastebud есть обширный список косметики, не содержащей глютена. Тем не менее, важно продолжать следить за ингредиентами, чтобы убедиться, что составы не изменились.
Зубная паста
Некоторые марки зубных паст также содержат глютен. Следующие бренды не содержат глютен и безопасны для использования:
- Tom’s of Maine никогда не добавляет глютен ни в одну из своих продуктов, включая зубную пасту.
- Зубная паста Crest не содержит глютена; однако компания не может гарантировать безглютеновый статус ополаскивателя Pro-Health.
- Colgate подтверждает, что все их зубные пасты не содержат глютена.
Жвачка
Некоторые жевательные резинки могут содержать глютен. Жевательная резинка, которая может не содержать глютена, включает:
- Ни одна из марок жевательной резинки Hershey не указана в их списке без глютена, включая Bubble Yum и Ice Breakers.
- В прошлом Mondelez International не заявляла, что какой-либо из их продуктов определенно не содержит глютена, поэтому лучше избегать фирменных жевательных резинок, включая Dentyne, Chiclets, Stride и Bubblicious.
Следующие бренды в настоящее время не содержат глютен, хотя всегда лучше проконсультироваться с производителем.
Тесто для лепки
Многие изделия из детского пластилина (в том числе Play-Doh ) содержат глютен. Это может быть проблемой, так как некоторые дети едят тесто для лепки, в то время как другие прикасаются ко рту после игры с тестом для лепки и перед мытьем.
Лучше всего приготовить безглютеновое тесто для лепки дома. У Фонда целиакии есть отличный рецепт теста для лепки для детей, чувствительных к глютену. Поговорите со школой, детским садом или другими местами, где играют ваши дети, чтобы они знали, что ваш ребенок не может использовать обычное тесто для лепки из-за чувствительности к глютену. Это может помочь обеспечить пластилин для игр.
Глютен в еде
Продукты могут содержать глютен, если ингредиенты, используемые в процессе производства, содержат глютен. Из-за широкого использования муки все хлебобулочные изделия потенциально содержат глютен. Однако присутствие глютена выходит далеко за рамки пекарни. Глютен содержится в большом количестве обычных продуктов .
Ингредиенты, которых следует избегать
Обработанные продукты попадают в туманную область безглютеновых и небезопасных клейковин. Некоторые добавки могут содержать глютен, даже если основной ингредиент его не содержит.
Искусственные красители, карамельные красители, модифицированные пищевые крахмалы и декстрин могут содержать глютен в зависимости от способа их производства. Даже, казалось бы, безобидные ингредиенты, такие как молотые специи, разрыхлитель и овощной бульон, могут быть небезопасными для глютена. Общество без глютена предлагает полный список ингредиентов и продуктов, содержащих глютен .
Удивительные продукты, содержащие глютен
Некоторые продукты, содержащие глютен, могут вас удивить. Важно внимательно читать этикетки, чтобы найти любой из вышеперечисленных ингредиентов. Также важно понимать, что отсутствие пшеницы на этикетке не обязательно означает отсутствие глютена, поэтому вы должны искать другие ингредиенты, содержащие глютен. Следующие продукты часто содержат глютен.
- Сурими: Этот продукт, также известный как краб или имитация крабового мяса, часто содержит муку, хотя сурими от компании Trans Ocean не содержит глютена.
- Горчица: Многие марки горчицы содержат пшеницу или муку в качестве загустителя. Annie’s Naturals и Grey Poupon — безопасный выбор после прочтения этикеток. Если они содержат глютен, это указано на этикетке.
- Специи и смеси специй: могут содержать наполнители, содержащие глютен, например пшеницу. Лучше всего придерживаться отдельных специй и делать смеси. Читайте этикетки — если они содержат 100% специй или трав без наполнителя, они не должны содержать глютен.
- Бульонные кубики: эти кубики могут содержать глютен в качестве наполнителя. HerbOx не содержит глютена.
- Супы: многие супы содержат муку или заправку в качестве загустителя. Например, большинство крем-супов Кэмпбелла (грибной крем, крем из сельдерея, крем из курицы и т. д.) содержат глютен, но есть и другие супы без глютена .
- Рагу: большинство консервированных тушеных блюд содержат глютен, потому что они загущены соусом. Избегайте консервированных тушеных блюд, если они специально не помечены как безглютеновые.
- Конфеты: многие конфеты, такие как Twizzlers и Whoppers, содержат муку или другие продукты, содержащие глютен. Однако у большинства производителей конфет, таких как Hershey’s, есть списки продуктов без глютена .
- Ароматизированные чипсы: многие картофельные и кукурузные чипсы могут содержать глютен в ароматизаторе или могут быть переработаны на предприятиях, которые перерабатывают продукты, содержащие глютен. Например, некоторые чипсы со вкусом Ruffles, такие как Cheddar и Sour Cream, содержат глютен. Ознакомьтесь со списком безглютеновых продуктов Frito-Lay .
- Ореховые смеси: некоторые ореховые смеси могут содержать специи и приправы, содержащие глютен. Проверьте ингредиенты производителя и веб-сайты, чтобы определить, какие орехи не содержат глютена.
- Вустерширский соус: некоторые бренды содержат глютен из солодового уксуса. Леа и Перринс нет.
- Мясные деликатесы: это предварительно нарезанное мясо может содержать наполнители или ароматизаторы с глютеном. Многие торговые марки также содержат глютен. Внимательно читайте этикетки или проверяйте веб-сайты производителей. Если он помечен как безглютеновый, вы можете быть уверены, что это так.
- Фрикадельки, сосиски и хот-доги: все они могут содержать муку или панировочные сухари в качестве связующего вещества. Boards Head предлагает мясные обеды без глютена, сосиски и хот-доги.
- Салатные заправки: салатные заправки могут содержать множество продуктов, содержащих глютен, таких как горчица, соевый соус и смеси специй. Annie’s Naturals производит множество заправок для салатов без глютена, или вы можете легко сделать заправку для салата с маслом, уксусом и травами.
- Замороженный картофель: он может быть переработан на заводе, который перерабатывает ингредиенты, содержащие глютен, или может содержать глютен в качестве наполнителей или специй. Ore Ida предлагает более 30 продуктов из картофеля, не содержащих глютена.
- Мисо: Мисо может быть приготовлено из ячменя, поэтому важно читать этикетку.
- Пудинг: Готовый пудинг может содержать глютен в качестве загустителя. Читайте этикетки и ищите пудинги с кукурузным крахмалом вместо муки.
- Соусы: внимательно читайте этикетки соусов. Даже томатные соусы могут содержать муку в качестве загустителя, а также неуказанные смеси специй, которые могут содержать глютен.
Перекрестное загрязнение
Перекрестное загрязнение может легко сделать безглютеновую пищу небезопасной. Простое использование одной и той же посуды для приготовления как содержащих глютен, так и безглютеновых продуктов может загрязнить безопасные продукты. Например, если вы обжариваете полоски курицы в панировке в масле, а затем используете то же масло для жарки картофеля фри, вы не сможете есть картофель фри. Таким образом, большая часть картофеля фри в фаст-фуде и ресторанах запрещена, потому что, скорее всего, его жарят на том же масле, что и ингредиенты, содержащие глютен.
Перекрестное загрязнение представляет собой риск, если вы готовите дома или обедаете вне дома. Если персонал ресторана не будет специально проинструктирован, скорее всего, вы столкнетесь с небезопасными продуктами.
Сведение к минимуму риска перекрестного заражения
Важно, если вы готовите продукты, содержащие глютен, на своей кухне, вы принимаете меры для минимизации риска перекрестного загрязнения. Рассмотрите следующие предложения:
- Храните безглютеновые продукты в отдельных шкафах и ящиках, чем продукты, содержащие глютен. В кладовой держите полки для содержащих глютен и безглютеновых продуктов. Храните безглютеновые продукты в плотно закрытых контейнерах на полках над продуктами, содержащими глютен.
- В холодильнике и морозильной камере храните безглютеновые и глютенсодержащие продукты отдельно.
- Используйте разные контейнеры для хранения безглютеновых продуктов и храните контейнеры отдельно от контейнеров, используемых для продуктов, содержащих глютен. Чтобы выделиться, рассмотрите возможность использования контейнеров разных марок, форм или цветов для глютена и безглютеновых продуктов или наклейте цветную ручку или полоску цветной ленты.
- Выделите часть своего стола, которая используется только для приготовления безглютеновых продуктов, и научите свою семью никогда не готовить продукты, содержащие глютен, в этом месте.
- Мойте прилавки и посуду без глютена отдельной губкой, которую вы используете для посуды с безглютеновой посудой.
- Поддерживайте отдельные тостеры для глютенсодержащего и безглютенового хлеба.
- Держите отдельные тарелки, кухонные принадлежности, разделочные доски, миски для смешивания, кастрюли и сковороды для приготовления продуктов, содержащих глютен, и продуктов, не содержащих глютен, и храните их отдельно. Это особенно важно для материалов с проницаемой поверхностью, на которой могут скрываться следовые количества глютена. К таким материалам относятся дерево, пластик и тефлон, а также любые другие материалы, которые легко царапаются. Пометьте эти продукты полоской цветной ленты, чтобы они не содержали глютена, чтобы их не перепутать.
- Блоки ножей часто заполнены крошками. Поэтому держите два блока ножей для использования без глютена и для использования глютена или держите специальный нож только для безглютеновых продуктов. Обозначьте его полоской цветного скотча.
- Храните отдельно масло и другие приправы (арахисовое масло, джем, горчицу, майонез и т. д.) — все, во что можно воткнуть нож — для глютена и без глютена. В качестве альтернативы, используйте пластиковые бутылки для всех этих типов продуктов и научите членов семьи никогда не касаться кончиком пластиковой бутылки еды во время раздачи.
Выявление небезопасных продуктов
Аллергия на глютен — не единственное заболевание, с которым сталкиваются рестораны и производители. Этот факт побудил многие компании публиковать информацию о питании на своих веб-сайтах. Если информация не отображается, обратитесь в компанию за дополнительной информацией.
Такие запросы являются обычным явлением для многих предприятий. Если возникает вопрос о перекрестном загрязнении в производственном процессе, большинство компаний заранее сообщают об этой возможности. Это, вероятно, риск для любой компании, которая производит как безглютеновые, так и содержащие глютен продукты.
Маркировка продукта
Закон о маркировке пищевых аллергенов и защите прав потребителей от 2004 г. дал Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США директиву об определении стандартов для маркировки продуктов, не содержащих глютен, окончательно утвердив стандарт в 2013 г. Текущий стандарт составляет 20 частей на миллион (ppm). У очень чувствительных людей употребление одного или нескольких продуктов с таким количеством глютена может вызвать реакцию.
Отказ от глютена
Возможно, вам будет безопаснее употреблять натуральные продукты без глютена, такие как свежие продукты и нежирное мясо. При необходимости исследуйте другие продукты. Будьте своим собственным защитником, когда узнаете, какие продукты лучше всего подходят для вас.