Вы ищете изысканные рецепты шоколадных конфет? Изготовление собственного шоколада для гурманов может показаться сложной задачей, но это не так сложно, как кажется. С помощью нескольких простых секретов вы в кратчайшие сроки будете делать свои собственные изысканные шоколадные конфеты.
Изготовление шоколадных конфет
Рецепты шоколадных конфет для гурманов можно найти для двух типов шоколадных конфет, которые вы можете приготовить дома. Первый — это формованные шоколадные конфеты, которые представляют собой простые конфеты, сделанные из особого вида растопленного шоколада, который заливают в формы для затвердевания. Второй тип — это трюфели, которые делаются из простого или ароматизированного ганаша, а затем обмакиваются в твердый шоколад, который служит оболочкой, или обваливаются в орехах, какао-порошке или сахарной пудре.
Рецепты шоколадных конфет для гурманов
Вот рецепты для каждого типа шоколадных конфет для гурманов. Все рецепты можно изменить, используя ароматизирующие масла, ликеры или даже кофе, или добавив в середину орех или какой-либо другой небольшой кусочек.
Формованные шоколадные конфеты
Формованные шоколадные конфеты изготавливаются с использованием одного из двух видов шоколада:
- Кондитерская глазурь на самом деле не шоколадная. Обычно он содержит какао-ликер и растительное масло, что делает его очень стабильным для использования в формах. Кондитерская глазурь бывает традиционного шоколадного цвета, а также бывает нескольких ярких цветов. С этим типом шоколада легко работать в формах из-за его стабильности. Компромисс заключается во вкусе, который обычно не так хорошо сбалансирован и сложен, как настоящий шоколад.
- Couverture – это настоящий шоколад, изготовленный из какао-масла и качественного темного или молочного шоколада. Он сложный и гладкий, но с ним может быть трудно работать, потому что он требует закалки .
Также вам понадобится следующее оборудование:
- Пароварка
- Шоколадные формы
- Смещенный шпатель или шпатель для глазури или мастихин
- Сожмите бутылку или мерный стакан
Чтобы сделать шоколадки:
- Осторожно растопите шоколад в пароварке на среднем огне, постоянно помешивая, пока шоколад не станет однородным.
- Разлейте шоколад по формочкам с помощью бутылочки или мерного стакана.
- Используйте шпатель или шпатель, чтобы очистить заднюю часть форм и выровнять края шоколада.
- Постучите формочками о столешницу, чтобы удалить пузырьки воздуха.
- Охладите шоколад в холодильнике или морозильной камере, пока он не затвердеет, а затем осторожно извлеките из форм.
Ганаш Трюфели
Ключом к приготовлению хороших трюфелей является приготовление ганаша. Ганаш представляет собой смесь шоколада и густых сливок, хотя можно добавить ароматизаторы, чтобы придать трюфелям индивидуальность. Трюфели можно вручную окунуть в растопленный шоколад или обвалять в какао-порошке или орехах. Для приготовления трюфелей вам понадобится:
- 12 унций высококачественных кусочков темного шоколада или шоколадной стружки
- Одна чашка густых взбитых сливок
- 1/4 стакана ароматизированного ликера или кофе (для трюфелей, скрученных вручную) или десять капель ароматизированного масла (для трюфелей, вымоченных вручную)
- 1 1/2 чайной ложки высококачественной ванили
- Пять столовых ложек несоленого сливочного масла комнатной температуры.
- Орехи, какао или сахарная пудра (для ручных трюфелей)
- Растопленный высококачественный шоколад (для трюфелей, вымачиваемых вручную)
Для приготовления трюфелей:
- Поместите шоколадную крошку или шоколадную стружку в жаропрочную миску.
- В небольшой кастрюле нагрейте сливки на среднем огне, пока они не начнут пузыриться по краям. Снимите сливки с огня до того, как они полностью закипят.
- Вылейте сливки на шоколад и перемешайте, пока шоколад полностью не растает, а ганаш не станет однородным.
- Вмешайте масло, ваниль и жидкость или ароматизаторы.
- Дайте ганашу постоять не менее четырех часов или на ночь в холодильнике.
- Скатайте ганаш в шарики.
- Заморозьте шарики примерно на десять минут.
- Для ручных трюфелей обваляйте трюфели в какао, измельченных орехах или сахарной пудре и поместите в формочки для трюфелей.
- Для трюфелей, окунаемых вручную, растопите шоколад для макания на водяной бане, а затем осторожно окуните шарики ганаша в шоколад и поместите в формочки для трюфелей. Немедленно охладите.
Приготовить изысканный шоколад не так сложно, как кажется. Потратив немного времени и терпения, вы сможете приготовить вкусный шоколад для гурманов с индивидуальным вкусом, как профессионал.