Если вам нужно избегать глютена из-за чувствительности или целиакии, вы, возможно, обнаружили, что безглютеновые макароны, купленные в магазине, могут быть жесткой заменой настоящей. Однако приготовление свежей лапши в домашних условиях позволяет вам играть со вкусом, размером и текстурой лапши, пока вы не получите именно тот продукт, который хотите. Попробуйте эти три рецепта пасты без глютена и расширьте свое меню.
Безглютеновый суп с лапшой
Нарежьте эту лапшу толстыми или тонкими ломтиками; они чрезвычайно универсальны и хорошо сохраняются в супе.
- Делает четыре порции
- Время подготовки: 15 минут
- Время приготовления: пять минут
Ингредиенты
- 1 стакан белой рисовой муки
- 1/3 стакана пшенной муки
- 2/3 стакана тапиокового крахмала
- 3 столовые ложки марантового крахмала
- 1 столовая ложка ксантановой камеди
- 1 чайная ложка кошерной морской соли
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 3 больших яйца
- 2-4 столовые ложки воды
инструкции
- Смешайте сухие ингредиенты в кухонном комбайне и измельчите, пока они хорошо не перемешаются.
- Медленно добавьте яйца и оливковое масло в кухонный комбайн, пока он работает.
- Добавляйте воду понемногу, пока тесто не сформирует слегка липкий шар.
- Разделить тесто на четыре части и скатать каждую в шар.
- Накройте три шарика влажным полотенцем и пропустите четвертый через ролик для пасты, пока он не станет желаемой толщины.
- Нарежьте лапшу и повторите для других шариков.
- Вскипятите кастрюлю с водой и бросьте в нее лапшу. Готовьте от двух до пяти минут или до готовности, прежде чем добавлять в суп.
Безглютеновые ньокки
Картофельные клецки, приготовленные из очень крахмалистого картофеля, такого как красновато-коричневый, могут хорошо держаться вместе без муки на основе глютена. Эти ньокки имеют нежный вкус и приятное ощущение во рту.
- Делает шесть порций
- Время подготовки: один час
- Время приготовления: четыре минуты
Ингредиенты
- 2 фунта красновато-коричневого картофеля, промытого
- 1 стакан белой рисовой муки
- 1/2 стакана сладкой рисовой муки
- 2 яйца
- Соль
инструкции
- Очистите и отварите картофель, пока он не станет мягким.
- Пропустите картофель через рисер.
- Взбейте яйца и добавьте их к картофелю.
- Смешайте муку и соль, затем добавьте их в картофельную смесь. Работайте с тестом, пока оно не станет податливым.
- Заверните тесто в полиэтилен и дайте ему постоять от 30 минут до часа.
- Разделите тесто на четыре части и раскатайте каждую четверть в длинные тонкие жгуты.
- Нарежьте веревки на кусочки размером с укус.
- Заморозьте, чтобы сохранить на потом, или варите в кипящей воде в течение четырех минут.
Безглютеновая лапша для лазаньи
Нарежьте эту лапшу длинными широкими кусочками. Сытная текстура и вкус лапши хорошо сочетаются с лазаньей.
- Делает шесть порций
- Время подготовки: один час
Ингредиенты
- 3/4 стакана муки из фасоли нута
- 3/4 стакана пшенной муки
- 3/4 стакана картофельного крахмала
- 1 чайная ложка ксантановой камеди
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1 очень большое яйцо
- 3 яичных желтка от очень больших яиц
- 1-2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 1-2 столовые ложки воды
инструкции
- Смешайте сухие ингредиенты в кухонном комбайне и перемешайте.
- Взбейте вместе яйца и масло и постепенно добавляйте в кухонный комбайн, пока он перемешивается.
- Медленно добавляйте воду, пока тесто не превратится в слегка липкий шар.
- Скатайте шар и накройте полиэтиленом. Оставьте на 30 минут.
- Раскатайте тесто до нужной толщины и нарежьте на лапшу.
Советы для успеха
Поначалу работать с безглютеновой мукой может быть непросто. Поскольку глютен является связующим, белком, который помогает удерживать все вместе, вам нужно будет сделать несколько дополнительных шагов. Попробуйте следующее, чтобы ваши макароны вышли хорошо:
- Работайте с ингредиентами комнатной температуры, включая яйца.
- Не перемешайте тесто — прекратите месить, как только сформируется шар.
- Заморозьте лапшу для будущего приготовления, как только она сформируется; в противном случае приготовьте их немедленно, чтобы сохранить их свежий вкус.
- Раскатайте лапшу как можно тоньше, либо завернув ее в пластик, либо с помощью валика для пасты.
- Обязательно сочетайте лапшу с безглютеновыми соусами ; эти макароны хорошо выдержат любой вкус.
Наслаждайтесь макаронами снова
Приготовление безглютеновой пасты — это простой способ насладиться любимыми итальянскими блюдами. С помощью некоторых простых замен вы можете приготовить свои собственные вкусные блюда. Ваша непереносимость глютена больше не помешает вам насладиться тарелкой макарон.