Модное французское меню

Есть несколько вещей, более пугающих поваров, чем создание модного французского меню для гостей. Для некоторых людей французская кухня является вершиной кулинарии для гурманов; создайте меню, которое поразит ваших гостей сложностью вкуса, но при этом не перегрузит вас на кухне.

Полное меню ужина

Еда во Франции — это больше, чем просто питание для тела; это полноценный образ жизни. Пищу следует смаковать и делить на несколько небольших блюд, следующих одно за другим, до завершения трапезы. Когда вы планируете свое меню, подумайте над каждым из следующего:

• Меню для пикника
• Виды чугунной посуды
• Способы приготовления лосося

• Суп
• Стартер
• Вход
• Десерт

Планирование меню заранее позволяет вам выполнять несколько дел одновременно; это дает вам возможность собрать ингредиенты, скоординировать свой выбор и скоординировать свои кулинарные усилия. Некоторые блюда можно приготовить заранее и оставить медленно готовиться, а другие нужно приготовить в последнюю минуту. Составляя свое меню, помните, сколько времени нужно готовить каждое блюдо и сколько времени требуется на подготовку. Презентация — это главное в изысканных блюдах, поэтому оставьте себе достаточно времени, чтобы нанести последние штрихи на каждую тарелку.

Суп курс

Суп может быть горячим или холодным и должен задавать тон всему блюду. Начните более тяжелое меню на основе говядины с горячего французского лукового супа , запеченного в духовке . Для летнего меню попробуйте приготовить холодный суп, например вишисуаз.

Рецепт Вишисуаз

Ингредиенты

• 1-1/2 фунта молодого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
• 4 средних лука-порея, нарезанных
• 4 стакана молока
• 1 стакан густых сливок
• 2 столовые ложки сливочного масла
• Соль и перец для вкуса

инструкции

1. Разогрейте масло на дне большой кастрюли.
2. Добавьте лук-порей и готовьте до мягкости.
3. Добавьте картофель, молоко, соль и перец; варить на среднем огне, пока картофель не станет мягким.
4. Перелейте в кухонный комбайн и измельчите до получения однородной массы; вернуться к печке.
5. Добавьте сливки и медленно прогрейте.
6. Снимите с огня и охладите непосредственно перед подачей на стол. Украсить свеженарезанным зеленым луком.

Стартер

После супа дайте своим гостям небольшой перерыв перед первым блюдом с сырным блюдом. Горячий и пикантный вариант — запеченный бри, поданный со свежим хлебом , или смесью сыров с фруктами. Добавьте виноград и свеженарезанные яблоки к сыру и хлебу, чтобы создать сладкий баланс с более крепкими сырами.

Вход

Основное блюдо должно быть пиком обеденного опыта. Используйте ингредиенты самого высокого качества, которые вы можете найти, чтобы ароматы заняли центральное место. Подумайте о простом, но изысканном блюде, таком как стейк au poivre со свежей спаржей. Используйте филе-миньон и смесь перцев, чтобы приготовить блюдо, которое оставит ваших гостей довольными.

Рецепт стейка с перцем

Ингредиенты

• 1/2 фунта филе миньон на человека
• 2 столовые ложки масла виноградных косточек
• 1 столовая ложка молотого черного перца горошком
• 1 столовая ложка молотого белого перца горошком
• 1 столовая ложка молотого зеленого перца горошком
• 1/4 стакана лука-шалота, мелко нарезанного
• 1 стакан говяжьего бульона
• 1/4 стакана сметаны
• 1/4 стакана мелко нарезанной кудрявой петрушки

инструкции

1. Нагрейте масло в сотейнике, пока оно не начнет дымиться.
2. Обжарьте каждую сторону стейка и уменьшите огонь, пока стейки не будут приготовлены по вашему вкусу.
3. Снимите стейки с огня и смажьте каждую сторону смесью трех перцев горошком.
4. Отложите стейки в сторону и добавьте в сковороду лук-шалот; пассировать до мягкости.
5. Налейте говяжий бульон и сметану в кастрюлю и деглазируйте, помешивая.
6. Варите соус до тех пор, пока он не загустеет – около четырех-пяти минут.
7. Добавьте петрушку и снимите с огня.
8. Полейте соусом стейки и сразу же подавайте с запеченной в духовке спаржей.

Десерт

Дайте вашим гостям несколько минут после ужина с крепким кофе перед подачей десерта. Завершите трапезу сладкими блинчиками или карамельным кремом.

Рецепт крем-карамель

Ингредиенты

• 6 яиц
• 2 пинты цельного молока
• 9 унций сахара
• 1 стручок ванили
• 5 столовых ложек воды

инструкции

1. Нагрейте пять унций сахара и воду в кастрюле на сильном огне, чтобы получилась карамель. Перемешивайте, пока сахар не станет желто-коричневого цвета.
2. Вылейте карамель на дно четырех емкостей для духовки и быстро перемешайте, чтобы покрыть стенки.
3. Разогрейте духовку до 350 градусов.
4. Разделите стручок ванили вдоль на три части.
5. Нагрейте молоко и стручок ванили на плите, пока они не закипят.
6. Яйца взбить до пены и влить в них горячее молоко, хорошо размешивая.
7. Удалите стручок ванили из молочной смеси и разлейте молочную смесь в четыре миски.
8. Налейте полдюйма воды в большой противень и поставьте миски в воду.
9. Выпекайте, пока заварной крем не схватится и нож, вставленный в центр, не будет выходить чистым – примерно 35–40 минут.

Не торопись

Хорошей едой нужно наслаждаться. Не спешите готовить, презентовать или наслаждаться едой вместе с гостями. Позвольте вашим гостям смешиваться, а блюда останавливаются между блюдами, чтобы у вас было время подготовить лучшую презентацию для следующего блюда. С изысканной едой нельзя торопиться; не торопитесь и наслаждайтесь каждым моментом.