Мескитовая мука предлагает еще один вариант приготовления безглютеновых рецептов с использованием муки, которая не содержит пшеницы или глютена. Мескит имеет долгую историю использования, прежде всего, в качестве пищи коренными американцами. Его долгая история использования похожа на многие альтернативные виды муки.
Что такое мескитовая мука?
Мескитовая мука или мука изготавливаются из измельченных стручков мескитового дерева. Этот колючий кустарник или небольшое дерево повсеместно распространено на юго-западе США. Он чрезвычайно устойчив к различным почвенным условиям, включая засуху. Фактически, его грозный характер может сделать его сорняком или агрессивным в некоторых областях.
Мука темно-бежевого цвета со сладким пряно-ореховым привкусом, который можно ожидать от бобовых. Самая крепкая на вкус мука имеет вкус, напоминающий шоколад или корицу. Помимо муки, зеленые стручки дерева можно варить для приготовления чая или превращать в сироп или патоку. Даже дикая природа наслаждается своим приятным вкусом в качестве источника пищи.
Он имеет долгую историю использования в медицине и фольклоре для лечения таких разнообразных заболеваний, как лихорадка, проблемы с желудком и глазные инфекции. Хотя все части растения используются для различных целей, для приготовления этой уникальной муки используются только стручки.
Пищевая ценность
Как и другая безглютеновая мука, мескитовая мука обладает более высокой питательной ценностью, чем обычная белая мука. Порция 1/4 чашки содержит 137 калорий, что немного выше, чем 114 калорий в белой универсальной муке. Мука богата железом и кальцием. Он также содержит большое количество белка и клетчатки и очень мало жира или холестерина.
Однако, в отличие от белой муки, она имеет низкий гликемический индекс. Гликемический индекс измеряет, как быстро сахар из разных продуктов попадает в кровь. Если у вас есть проблемы со стабильным уровнем сахара в крови, эта мука может предложить вам способ приготовления пищи, которая не вызовет скачков уровня глюкозы в крови. Сочетание высокого содержания клетчатки и относительно низкого содержания углеводов делает мескитовую муку возможной альтернативой для диабетиков и тех, кто страдает реактивной гипогликемией.
Использование
Вы обнаружите, что мескитовая мука дороже, чем другие виды безглютеновой муки. По данным Министерства сельского хозяйства США , например, в Аризоне сбор урожая ограничен, а утилизированное количество регистрируется . В связи с этим вы можете рассмотреть возможность использования мескитовой муки в сочетании с другой мукой.
Как и следовало ожидать, мука придаст вкус вашим безглютеновым рецептам, что может ограничить ее использование на кухне. Тем не менее, характерный мескитовый вкус придаст приятный аромат блюдам из курицы, свинины или говядины. Вы также можете использовать его для придания дымчатой эссенции овощным гарнирам, хлебу и супам.
Характеристики муки могут варьироваться в зависимости от производителя в зависимости от сорта собранного мескитового дерева и методов приготовления. Вы также обнаружите, что она более грубая по текстуре, чем другие виды безглютеновой муки, такие как соевая или белая рисовая мука .
Рецепты
Учитывая его уникальные характеристики, вы можете готовить из мескитовой муки несколькими способами: в качестве заменителя безглютеновой муки или в качестве приправы. Как и другие виды муки, такие как кокосовая мука , мескитовая мука будет поглощать жидкость в ваших рецептах, которую вам нужно будет компенсировать.
Мука имеет более сильный вкус по сравнению с другими видами безглютеновой муки, такими как мука из белого риса или тапиоки. Вы можете поэкспериментировать со своими рецептами, используя мескитовую муку. Всего две столовые ложки сухих ингредиентов на чашку раскроют его уникальный вкус.
Рецепты с использованием этой муки разнообразны. Некоторые из них, которые вы можете попробовать, включают:
- Шоколадное печенье с мескитовой крошкой
- Рецепт мескитовых блинов
- Печенье с мескитовым безе (без глютена)
Вы должны хранить неиспользованную муку в герметичном контейнере в прохладном, сухом месте для оптимальной свежести. Поскольку вы, скорее всего, используете в своих рецептах лишь небольшое количество муки, лучше покупать мескитовую муку в меньшем количестве.
Безглютеновый вариант
Мескитовая мука предлагает еще одну возможность поэкспериментировать и изучить безглютеновые блюда на вашей кухне. Его неповторимый вкус добавит в ваши рецепты что-то особенное и, возможно, неожиданное. Он обязательно станет приятным сюрпризом для ваших вкусовых рецепторов.