С таким количеством рецептов курицы вам может быть интересно, как приготовить курицу кордон блю и как приготовить ее стильно. Этот классический куриный рулет в панировке из мира гурманов с ветчиной и сыром дополняет практически любой вообразимый гарнир.
Как вкусно приготовить курицу Кордон Блю
Эта элегантная классика мира гурманов проста, но вкусна, если приготовлена из свежих качественных ингредиентов. Секрет в ингредиентах: традиционные продукты включают качественную копченую ветчину, изысканный сыр, такой как грюйер, и свежеприготовленные панировочные сухари. Современные варианты традиционного блюда включают замену копченой ветчины итальянской прошутто, ветчиной из индейки или беконом; панировочные сухари заменяются покрытиями, такими как ароматизированные покрытия, измельченные кукурузные хлопья или различные виды теста, такие как французское слоеное тесто. Грюйер считается лучшим сыром для гурманов, но есть множество сыров, похожих на грюйер, с которыми можно поэкспериментировать.
Помимо необходимости в качественных ингредиентах, для приготовления элегантного куриного кордон блю необходимы несколько основных кухонных принадлежностей:
- 1 пакет для хранения продуктов или пергаментная бумага
- 1 разделочная доска или плоская поверхность
- 1 плоский деревянный молоток
- 1 нож
- 2 тарелки
- 1 чаша для смешивания
- 1 большая сковорода
- 1 противень
- 1 шпатель
Куриный Кордон Блю Рецепты
Есть несколько стандартных кулинарных приемов, как приготовить курицу кордон блю. Эти методы включают запекание куриных рулетиков, обжаривание во фритюре булочек в панировке или обжаривание грудки на сковороде до золотисто-коричневого цвета. Если у вас есть настроение попробовать что-то новое, почему бы не попробовать один из этих универсальных рецептов для гурманов?
Изысканная курица Кордон Блю
От начала до конца: 75 минут
Порций: 4
Ингредиенты
- Четыре куриные грудки по 5 унций, без кожи и костей
- 4 ломтика копченой ветчины, тонко нарезанной
- 4 унции прошутто
- 4 ломтика швейцарского сыра
- 4 унции сыра грюйер
- 1/4 стакана муки
- 3/4 чашки свежих хлебных крошек
- 2 яйца, взбитые
- 3/4 стакана куриного бульона
- 1/4 стакана сливочного масла
- 1/4 стакана сливок
- 1/4 стакана белого вина
- 1 чайная ложка петрушки
- 1 чайная ложка эстрагона
- 1/4 чайной ложки кошерной соли
- 1/4 чайной ложки белого перца
Направления
- В одну тарелку насыпьте муку, смешанную с петрушкой, солью и перцем; а на другую тарелку насыпать свежие панировочные сухари. Взбить яйца в миске; отложить.
- Поместите куриную грудку в пакет для хранения продуктов; размягчите мясным молотком, пока каждая грудка не станет толщиной около 1/4 дюйма или меньше. Плотно сверните каждую куриную грудку слоями ветчины, грюйера, прошутто и швейцарского сыра, закрепив края зубочисткой.
- Слегка обваляйте каждый куриный рулет в муке перед тем, как окунуть во взбитое яйцо; обвалять куриные рулетики в свежих панировочных сухарях и повторить. Охладите булочки в течение часа или дольше.
- Нагрейте масло в сковороде на среднем огне; равномерно обжарьте каждый куриный рулет в течение 10 минут. Вмешайте 1/2 стакана куриного бульона; накройте крышкой и тушите, пока курица не приготовится, около 15 минут. Выньте куриные рулетики и отложите в сторону.
- Добавьте 1/4 стакана бульона в сковороду, помешивая на среднем огне, пока подрумяненные кусочки сковороды и жидкость не смешаются; добавьте вино, сливки и эстрагон. Варите, пока соус не загустеет, около 1 минуты.
(Адаптировано из книги «Американский гурман» Джейн и Майкла Стерн, HarperCollins, 1991 г.)
Здравоохранение Cordon Bleu
От начала до конца: 1 час
Порций: 4
Ингредиенты
- Четыре приготовленные куриные грудки весом от 3 до 4 унций, без кожи и костей
- 4 унции постной ветчины из индейки, нарезанной толщиной 1/4 дюйма
- Четыре палочки моцареллы по 1 унции, обезжиренные
- 2 яичных белка, взбитых
- 3 унции обезжиренного молока
- 1/2 стакана измельченных оригинальных хлопьев Special K
- дижонская горчица
Направления
- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. В миске взбейте яичные белки с молоком; добавьте хлопья Special K на тарелку и отложите в сторону.
- Между слоями пергаментной бумаги аккуратно отбейте куриные грудки молотком для мяса, пока грудки не станут толщиной около 1/4 дюйма. Смажьте каждую грудку изнутри тонким слоем дижонской горчицы.
- Обваляйте каждую палочку моцареллы в одном ломтике ветчины из индейки; заверните каждый рулет с ветчиной и сыром в куриную грудку, покрытую горчицей. Закрепите края зубочисткой.
- Окуните каждый куриный рулет в смесь яичного белка; Затем равномерно покройте каждый рулет нежирной смесью измельченных злаков. Повторите процесс снова. Охладите кордон блю в течение 30 минут.
- Разложите рулетики на противне и запекайте в духовке 30 минут, пока они не станут хрустящими.
Воздушная курица Кордон Блю
От начала до конца: 1 часПорции: 4
Ингредиенты
- Две куриные грудки без кожи и костей весом 8 унций, приготовленные и разрезанные пополам
- 4 ломтика копченой ветчины, нарезанные толщиной 1/8 дюйма
- 4 ломтика перечного бекона, раскрошить
- 4 унции сыра грюйер
- 1/2 стакана сливочного сыра с зеленым луком
- 2 листа слоеного теста, замороженные
- 1 яйцо, взбитое
- 1 унция молока
Направления
- Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Разморозьте замороженные листы теста при комнатной температуре в течение примерно 25 минут.
- В сковороде обжарить перченый бекон до хрустящей корочки; остыть и рассыпаться. Взбейте яйцо и молоко вместе; отложить.
- Размороженное слоеное тесто выложить на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте слоеное тесто примерно до 14 дюймов; каждый лист разрезаем пополам. Выложите на каждую половинку теста одну унцию сыра грюйер, ломтик ветчины, вареную курицу, четверть раскрошенного бекона и одну унцию сливочного сыра.
- Смажьте края теста яично-молочной смесью. Сложите уголки теста вверх; защипните и защипните края. Смажьте тесто яично-молочной смесью.
- Выложите слоеные кордон блю на смазанный маслом противень; выпекать в течение 20 минут или до золотисто-коричневого цвета.
Кулинарные советы
- При расплющивании куриных грудок будьте осторожны, чтобы не образовались разрывы в мясе грудки.
- Никогда не используйте текстурированный молоток; используйте плоский молоток, чтобы отбить грудь толщиной 1/4 дюйма или меньше.
- Попробуйте найти размягченное мясо грудки, что сэкономит вам драгоценное время на расплющивании птицы.