История французского хлеба длинна и разнообразна, что привело к популярному хрустящему хлебу, который ежедневно потребляют миллионы людей. Понимание этой истории может дать вам представление о форме, текстуре и вкусе хлеба.
Что такое французский хлеб
Французы имеют долгую историю влияния на кулинарную технику, от терминов, используемых для описания методов приготовления, до хлеба, который ежедневно едят многие люди во всем мире. Французский хлеб — это характерная буханка, ингредиенты которой строго контролируются. Фактически, французский закон требует, чтобы буханки содержали только муку, воду, дрожжи и соль в различных количествах.
Настоящий французский хлеб или багет длинный и тонкий, с толстой золотистой корочкой, которая должна хрустеть при сдавливании. Внутренняя часть хлеба упругая и не совсем белого цвета с полостями разного размера, распределенными по всей внутренней части. Несмотря на простые ингредиенты, хлеб должен иметь слегка сладковатый ореховый вкус с маслянистым ароматом.
История французского хлеба
Истоки французского хлеба можно найти в Вене в середине 19 века. До этого хлеб выпекали в сухой печи, в результате чего буханка была менее однородной по текстуре. Изобретение и использование паровой печи позволило контролировать температуру и время выпечки, в результате чего буханка хлеба была мягкой, кремовой внутри и с толстой коричневой корочкой.
В 1920-х годах был принят закон, запрещавший пекарям работать до четырех утра. Поскольку большинство пекарей вставали задолго до этого, чтобы начать выпекать хлеб, было внесено изменение. Вместо того, чтобы формировать из хлеба широкие плоские буханки, которые были популярны ранее, пекари начали формировать тесто в виде длинных тонких буханок диаметром не более 2-1/2 дюймов. Эта новая форма позволяла хлебу готовиться быстрее; пекари теперь могли подавать завтрак толпе, соблюдая трудовое законодательство.
Результатом новой формы стала очень толстая ровная корочка, которая защищала внутреннюю часть хлеба от пережаривания. Новая форма хлеба идеально подходила для нарезки на отдельные порции для бутербродов и быстро завоевала популярность.
История ингредиентов французского хлеба
Хотя сегодня французский хлеб имеет строгие правила выбора ингредиентов, так было не всегда. Когда хлеб впервые начали производить в Вене, для придания хлебу его характерного вкуса использовалась мягкая мука, такая как фасоль.
Во время Второй мировой войны нехватка продуктов питания и ингредиентов привела к тому, что хлеб производился из некачественных ингредиентов; наполнители, такие как соевая мука, использовались для производства хлеба. В то время, когда ингредиенты снова стали находить в достаточном количестве, началось массовое производство батонов. Это массовое производство привело к дальнейшему использованию недорогих ингредиентов и наполнителей для дешевого производства хлеба.
В то время как многие пекари- ремесленники по- прежнему использовали качественные ингредиенты, массовое производство хлеба означало, что большинство бакалейных лавок и ресторанов продавали хлеб, который не соответствовал высоким стандартам, впервые установленным пекарями в Вене.
Поскольку характерная форма хлеба начала ассоциироваться со страной Франция, и многие французы ежедневно ели хлеб, возникли вопросы о качестве ингредиентов и стандартах, которые использовались для их производства. Чтобы решить проблему неадекватных ингредиентов, был принят закон, гарантирующий, что буханки хлеба, производимые в больших количествах, будут содержать минимум качественных ингредиентов.
История французского хлеба позволяет любителям этого классического хлеба узнать, как он приобрел характерную корочку, вкус и текстуру. Подумайте об этом в следующий раз, когда будете наслаждаться свежим багетом.