Создание безглютеновой кухни — одна из самых больших проблем человека с непереносимостью глютена. Необходимо проявлять большую осторожность и бдительность, чтобы исключить риск перекрестного загрязнения и использовать в рецептах надлежащие заменители ингредиентов. Такие действия могут быть пугающими в семье, которая не полностью состоит из людей, не употребляющих глютен. Осторожно готовя отдельные блюда, Элана Амстердам преодолела эти трудности, экспериментируя и создавая множество рецептов, которые одновременно вкусны и не содержат глютена и нравятся каждому члену ее семьи.
Элана Амстердам, блоггер по безглютеновой диете и автор кулинарной книги
В Elana Amsterdam есть больше, чем безглютеновая кухня. Эта уроженка Северной Калифорнии может похвастаться множеством достижений: от работы экологом и владельцем консультационной фирмы по переработке отходов под названием Ecosav до ведения своего популярного блога Elana’s Pantry , который в настоящее время является одним из самых активных онлайн-ресурсов для инновационных глютеновых продуктов. бесплатное приготовление пищи. Более того, в 2009 году Celestial Arts опубликовала шедевр Эланы « Поваренная книга миндальной муки без глютена» . Эта поваренная книга с восторженными отзывами содержит 144 страницы уникальных и ярко иллюстрированных рецептов, которые остаются маяком надежды для сегодняшних больных целиакией.
Интервью с Эланой Амстердам: кухня без глютена
Начните с отказа от глютена
LovetoKnow : Приготовление пищи без глютена может быть довольно полезным для недавно диагностированной целиакии. Это часто требует всевозможных замен рецептов и процедурных изменений, которые часто мешают больным целиакией просто смотреть в сторону кухни. С появлением безглютеновых продуктов в супермаркетах, каковы преимущества приготовления еды дома с нуля?
Элана Амстердам : Большая часть безглютеновых продуктов, доступных в супермаркетах, сильно переработана и содержит ингредиенты, лишенные питательных веществ. При приготовлении пищи дома человек контролирует потребление пищи. В наши дни в Интернете можно бесплатно найти сотни, если не тысячи вкусных, полезных, богатых питательными веществами рецептов без глютена. На моем сайте elanaspantry.com их более 500.
ЛТК : Какие пищевые продукты вы считаете абсолютно необходимыми для правильной безглютеновой выпечки/приготовления пищи?
ЭА : Я не являюсь традиционным шеф-поваром без глютена. Я не использую белый сахар, масло и белую муку — это означает, что я не использую традиционные безглютеновые ингредиенты, такие как рисовая мука, крахмал тапиоки, картофельная мука и всевозможные странные камеди. Я основываю свои рецепты на более питательных ингредиентах, таких как миндальная мука. Я также люблю готовить с кокосовой мукой.
Полезные инновации в безглютеновой выпечке
ЛТК : Какие преимущества имеют такие ингредиенты, как миндальная и кокосовая мука, по сравнению с безглютеновыми сортами зерна, такими как рис и амарант?
ЭА : Это отличный вопрос, и я очень рад ответить на него. Миндаль мука более питательны , чем рисовой муки и других зерновых на основе муки —Я я так увлечены миндальной муки и его питательную ценность , которую я написал целую книгу на это называется The глютен миндальной муки Cookbook — если вы когда — либо есть шанс пролистайте его, обязательно ознакомьтесь со сравнением пищевой ценности муки на стр. 6!
ЛТК : Некоторые эксперты предположили, что потребление овса , особенно приготовленного без угрозы перекрестного заражения, безопасно для целиакии. Однако в ваших рецептах, похоже, отсутствуют овсяные ингредиенты. Есть ли особая причина, по которой вы избегаете этих продуктов?
ЭА : Мой сын (у него глютеновая болезнь) ест ограниченное количество овса без глютена. Я не ем злаки (включая овес), так как не могу их переваривать. У меня довольно серьезные симптомы, когда я ем зерновые, поэтому они не являются частью моего кулинарного репертуара.
Процесс исцеления
ЛТК : Ваше собственное путешествие с глютеновой болезнью привело к тому, что вы стали ведущим голосом в области безглютеновой кулинарии. Есть ли что-нибудь, чем вы могли бы поделиться с сообществом больных целиакией относительно целебных продуктов и вашего собственного пути к здоровью?
ЭА : В основном я придерживаюсь модифицированного плана питания Палео. Поскольку глютеновая болезнь является полисистемным заболеванием органов, обусловленным мальабсорбцией и недоеданием, я обнаружил, что сосредоточение внимания на суперпродуктах, таких как животный белок, орехи, зелень и ягоды, было очень полезным и исцеляющим для моего тела.
Это то, что работает для меня, хотя я считаю, что все люди разные и что все мы биохимические личности. Исцеление — это личное путешествие, а не декартовский процесс (если я делаю X, то Y). С моей точки зрения, для дегенерации тела требуется много стрессов, и для исцеления тела могут потребоваться многочисленные и разнообразные стратегии (иногда реализуемые одновременно); хотя я верю, что у каждого из нас есть свой собственный путь к здоровью, который включает в себя близкое и сострадательное познание (и противостояние) себе.
ЛТК : В разделе «О нас» на вашем веб-сайте рассказывается о том, как у вас и вашего сына была диагностирована глютеновая болезнь. По вашему опыту, насколько легко дети адаптируются к безглютеновому образу жизни и какие советы вы могли бы дать в связи с этим переходом?
EA : Во- первых, получить ваш ребенок испытания , если у них есть какие — либо симптомы , — вы будете сохранять их на всю жизнь потенциального заболевания. Во-вторых, будьте тверды в соблюдении безглютеновой диеты, если вашему ребенку поставили диагноз, это очень, очень серьезно и может привести к диабету, раку, остеопорозу и рассеянному склерозу. А еще лучше, найдите для своего ребенка приятелей, которые придерживаются схожих планов питания. Научитесь готовить, научите своего ребенка готовить и сосредоточьтесь на том, что он МОЖЕТ есть, чтобы он чувствовал себя сытым в еде и жизни.
Больше советов и рецептов без глютена от Elana
Не забудьте заглянуть в Elana’s Pantry за полезными советами относительно альтернатив ингредиентов и корректировок приготовления. В блоге Эланы также рассказывается о методах приготовления блюд без сахара и без молочных продуктов, которые могут дополнить ваш режим безглютеновой диеты. Чтобы пополнить свой банк рецептов, вы также можете приобрести копию Поваренной книги миндальной муки без глютена на Amazon.com.