Приготовление пищи с использованием миндальной муки может представлять собой небольшую проблему для тех, кто плохо знаком с безглютеновым образом жизни. Обучение приготовлению блюд с использованием безглютеновых альтернатив требует понимания уникальных кулинарных свойств продуктов. Кроме того, существует значительная разница между приготовлением пищи и выпечкой, причем последняя является более тонкой из двух.
Приготовление миндальной муки
Есть преимущества приготовления пищи с миндальной мукой:
- Это не зерновая мука, и поэтому она не обладает таким содержанием углеводов, как ее конкуренты.
- Миндаль — это древесный орех с высоким содержанием белков и натуральных жиров.
- У них низкий гликемический индекс, поэтому миндальная мука может помочь в борьбе с лишним весом, а также является первым выбором для диабетиков.
Жиры, содержащиеся в миндальной муке, являются ненасыщенными и незаменимыми для человеческого организма; это означает, что ваша система действительно нуждается в этом качестве жира. Если вы не соблюдаете строгую диету с ограничением жиров, миндальная мука может стать незаменимым продуктом для гурманов на вашей кухне.
Виды миндальной муки
Первое, что должен знать повар, который плохо знаком с миндальной мукой, это то, что она может быть разных форм. Миндальная мука отличается от миндальной муки тем, что последняя представляет собой продукт более грубого помола.
Под зонтиком миндальной муки есть разница между традиционным сортом и бланшированным. Вы обнаружите, что бланшированная миндальная мука — гораздо более полезный продукт на кухне, особенно когда речь идет о выпечке. Бланшированная миндальная мука удаляет волокнистую скорлупу орехов, оставляя легкий и пушистый мучной продукт, который делает выпечку более мягкой.
Хранение миндальной муки
Хотя традиционная пшеничная мука может храниться в герметичных контейнерах в течение длительного времени, миндальная мука в этом отношении отличается. Как и киноа и соевую муку, миндальную муку необходимо хранить в холодильнике и не допускать попадания света. Это связано с тем, что миндаль содержит большое количество деликатных мононенасыщенных жиров, которым угрожает воздействие как света, так и воздуха. Эти элементы ускоряют прогорклость миндальной муки, поэтому необходимо соблюдать надлежащий протокол хранения, чтобы сохранить продукт свежим. Если вы обнаружите, что после последней выпечки у вас осталось много миндальной муки, заморозьте ее, чтобы сохранить ее свежесть.
Содержание влаги
При приготовлении пищи с использованием миндальной муки содержание жира действительно влияет на ваши блюда и выпечку. Жир в миндальной муке помогает заменить мягкие эластичные свойства пшеничной клейковины. Хотя миндальная мука не может точно воспроизвести текстуру муки из клейкой пшеницы, она обеспечит вашу пищу большим количеством влаги, чем легкий сухой продукт, такой как белая рисовая мука.
Влажные качества миндальной муки являются одним из основных преимуществ использования муки на основе лесных орехов. Имейте в виду, что кокосовая мука , которая не относится к разновидности древесных орехов, на самом деле дает противоположные результаты, и вам, возможно, придется добавлять воду в свои рецепты при ее использовании.
Начинающийся
Когда вы впервые учитесь использовать миндальную муку в качестве основной основы в рецептах, лучше всего использовать рецепты, специально предназначенные для этой муки. Когда вы начнете экспериментировать с миндальной мукой, вы обнаружите для себя, насколько хорошо она работает в ваших традиционных рецептах. Он особенно хорошо работает с некоторыми видами выпечки, такими как:
Имейте в виду, что из миндальной муки получается очень плотная, богатая выпечка. Таким образом, ваши рецепты хрустящего тонкого печенья не будут работать с миндальной мукой, но ваш рецепт шоколадного торта подойдет.
Содержание жира
Из-за содержания жира вы можете исключить из своих рецептов такие продукты, как молочные продукты или яйца, без каких-либо последствий. Просто добавляйте немного дополнительного «жидкого» жира, такого как размягченное кокосовое масло и немного жирных кокосовых сливок. Он будет держаться вместе и хорошо пропечется даже без яиц. Он также хорошо работает в качестве «панированного» покрытия для таких вещей, как куриное филе или овощи.
Объединение миндальной муки
Во многих рецептах без глютена используется смесь муки, а не одна мука, чтобы воспроизвести вкус традиционной выпечки. Миндальная мука хороша сама по себе, но ее также можно смешивать с несколькими другими заменителями пшеничной муки, чтобы получить еще лучшие результаты. Некоторые вещи, с которыми он хорошо сочетается:
- Порошковая сыворотка
- Крахмал тапиоки
- Кокосовая мука
Миндальная мука не нуждается в ксантановой камеди, чтобы помочь ей держаться вместе, поэтому люди, чувствительные к этому продукту, могут найти добавление миндальной муки в свою выпечку в качестве альтернативы.
Как испечь с миндальной мукой
Как только вы начнете, вы обнаружите, что выпечка с миндальной мукой на самом деле не так уж отличается от выпечки с обычной мукой. Следуйте некоторым из этих советов, чтобы ваша выпечка удалась.
- Измеряйте миндальную муку, зачерпывая и разравнивая, а не высыпая. То, как он оседает, может иметь большое значение в сумме, которую вы на самом деле добавляете в свой рецепт.
- Избегайте высоких температур. Выпечка из миндальной муки имеет тенденцию легко подгорать, так как готовится очень быстро. Используйте низкие температуры и проверяйте их, начиная за несколько минут до того, как в рецепте указано, что они будут готовы.
- Держите легкую руку с стояками. Пищевая сода и разрыхлитель обеспечат вам более легкий продукт, но немного будет иметь большое значение для выпечки из миндальной муки.
- По возможности используйте пергаментную бумагу. Выпечка из миндальной муки легко прилипает. Силиконовые формы для выпечки и пергаментная бумага помогают предотвратить это.
- Если мука, которую вы используете, слишком грубая и в результате получается тяжелая «крошка», пропустите ее через кухонный комбайн или пропустите небольшими партиями через кофемолку, пока она не станет более легкой по текстуре.
В поисках рецептов миндальной муки
Рецепты миндальной муки можно найти во многих местах. Вот несколько хороших ресурсов:
- Кладовая Эланы: Кладовая Эланы наполнена рецептами из миндальной муки и включает в себя поваренную книгу, состоящую только из десертов из миндальной муки.
- The Urban Poser : этот сайт заполнен рецептами миндальной муки, которые также не содержат молочных продуктов и яиц.
- Минималистский пекарь : это не сайт без глютена, но он содержит много хороших рецептов миндальной муки.
Начать выпечку
Переход на миндальную муку может занять некоторое время, но как только вы это сделаете, сладкий, ореховый вкус и текстура, которые дает миндальная мука, быстро станут вашим новым фаворитом. Попробуйте миндальную муку в следующий раз, когда начнете печь, и почувствуйте разницу, которую она приносит.