Мясо является важным компонентом рациона большинства людей. Мясо содержит питательный белок, железо и широкий спектр витаминов и минералов. К счастью, мясо может вписаться в безглютеновую диету.
Мясо без глютена?
Мясо может включать множество продуктов животного происхождения, таких как птица, говядина, свинина, рыба, баранина, оленина и дичь, все из которых, естественно, не содержат глютена . Однако не все продукты не содержат глютен, поскольку в некоторые виды мяса глютен добавлен для придания вкуса или связывания. Кроме того, мясо может подвергаться перекрестному загрязнению, которое может подвергать белок воздействию глютена.
Свежее мясо
Когда мясо свежее и содержит только мясо животных, его можно безопасно употреблять на безглютеновой диете. Это относится ко всем видам мяса. Однако при покупке свежего мяса необходимо учитывать следующие важные моменты:
- Добавленные ингредиенты. Глютен можно найти в качестве наполнителя или панировки в таких продуктах, как пироги с крабами или лососем, фаршированные куриные грудки и мясо в панировке.
- Перекрестное загрязнение — это может легко произойти в гастрономе или мясной лавке, если они панируют и фаршируют мясо или продают другие продукты питания. Самый простой способ предотвратить перекрестное загрязнение — поговорить со своим мясником и попросить его приготовить мясо отдельно, с чистой посудой и поверхностями.
Мясной деликатес
Мясные деликатесы обычно не содержат глютена. Что может вызвать проблемы, так это перекрестное загрязнение продуктами, содержащими глютен, на производстве или в гастрономе. При заказе в гастрономе попросите работников использовать чистые слайсеры и новые перчатки для приготовления мяса. Кроме того, существует несколько брендов мясных деликатесов без глютена, в том числе:
- Голова кабана. Этот бренд предлагает полный ассортимент стандартных и ароматизированных мясных деликатесов, в том числе курицу со вкусом чипотле, почерневшую индейку и чесночную ветчину. Они также предлагают сосиски, колбаски и сосиски.
- Applegate Naturals Deli Meats — эта компания предлагает разнообразные мясные деликатесы из индейки, курицы, ветчины и говядины, включая ароматы трав, меда и барбекю.
- Большинство гастрономических продуктов Dietz & Watson , включая говядину, курицу, индейку и ветчину, не содержат глютена. (Единственными мясными деликатесами этой марки, которые содержат глютен, являются Scrapple и Bockwurst.)
Замороженное мясо
Подобно свежему мясу, если мясо является единственным ингредиентом, оно не должно содержать глютен, когда речь идет о замороженных сортах. Однако следует с осторожностью употреблять смешанные мясные блюда и продукты в панировке, такие как:
- Фрикадельки
- Замороженные ужины
- Рыбные палочки
- Куриные котлеты
- Крабовые пирожные
- Торты с лососем
- Куриные палочки
- Панированные куриные крылышки
- Бутерброды на завтрак
Хотя традиционные версии вышеуказанных замороженных продуктов могут содержать глютен, доступны некоторые отличные безглютеновые альтернативы, такие как:
- Dr. Praeger’s. Их замороженные продукты включают более десятка безглютеновых морепродуктов, а также мясные альтернативы, такие как вегетарианские гамбургеры и миски.
- Udi’s — у этого бренда большой выбор замороженных блюд, в том числе Ziti & Meatballs, Chicken Parm Penne и Lasagana With Italian Sausage.
- Rosina — этот бренд продает фрикадельки без глютена.
- Ian’s Natural Foods — найдите безглютеновые рыбные палочки от этого бренда.
- Applegate Naturals — приобретайте куриные котлеты без глютена от этой компании.
Упакованное мясо
Фонд целиакии перечисляет переработанное мясо как продукты, которые могут содержать глютен. Эти мясные продукты содержат большое количество добавленных ингредиентов и большой риск перекрестного загрязнения. Упакованное мясо может включать хот-доги, сосиски, свиной рулет, упакованные мясные деликатесы, спам, а также консервированную курицу и рыбу. Лучший способ убедиться, что вы покупаете безглютеновое мясо, — это покупать его у сертифицированной безглютеновой компании, такой как Applegate Naturals и Jones Dairy Farm .
Если вы покупаете мясо у несертифицированных производителей, обязательно прочитайте список ингредиентов для пшеницы, ячменя и ржи. Кроме того, другие ингредиенты, которых следует избегать, включают: модифицированный пищевой крахмал, мальтодекстрин и солод.
Скрытые ингредиенты
Хотя большинство видов мяса, естественно, не содержат глютена, некоторые продукты содержат скрытые ингредиенты, которые могут быть вредными для тех, кто придерживается безглютеновой диеты. К ним относятся:
- Глазированная ветчина. Глазурь, используемая для ветчины, содержит такие ингредиенты, как модифицированный пищевой крахмал и натуральные ароматизаторы, оба из которых могут быть получены из пшеницы. При покупке ветчины лучше покупать у сертифицированных безглютеновых компаний, таких как Jones Dairy Farm или Boar’s Head.
- Мясо, приготовленное со специями или маринадами. Они могут содержать глютен, поэтому их следует по возможности избегать.
- Мясо, приготовленное или маринованное в соевом соусе. Пшеница используется для приготовления соевого соуса, поэтому соевый соус не содержит глютена .
Мясо и глютен
Большинство видов мяса, естественно, не содержат глютена и могут быть легко включены в безглютеновую диету. Однако следует соблюдать некоторые меры предосторожности при покупке мясных деликатесов, замороженного или упакованного мяса. Самый безопасный вариант — покупать у сертифицированной безглютеновой компании. Если вы сомневаетесь, обратитесь за помощью к зарегистрированному диетологу.