Суфле из лобстера – мечта гурмана. Благодаря сочетанию более легкой, чем воздух яичной смеси и сладкого маслянистого вкуса мяса лобстера, он идеально сочетается с красиво заправленным салатом из свежей весенней зелени.
Приготовление суфле с сочным лобстером
Мысль о приготовлении суфле из лобстера может показаться пугающей, но это не обязательно. Зная правильные методы приготовления и качественные ингредиенты, вы сможете приготовить суфле, которым будете гордиться.
Ингредиенты
Соберите ингредиенты, необходимые для приготовления суфле из лобстера:
- Две чашки приготовленного мяса лобстера
- Одна чашка молока
- Две столовые ложки несоленого сливочного масла
- 1-1/2 столовые ложки муки
- 1/4 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
- Пять яиц, разделенных
- Две столовые ложки густых сливок
- Свежая зелень (по желанию)
Выбор мяса лобстера
Поскольку лобстер является звездой блюда, выбор лучшего мяса лобстера имеет первостепенное значение. Хотя может показаться заманчивым выбрать консервированное или предварительно приготовленное замороженное мясо лобстера для простоты, это окажет блюду огромную медвежью услугу. Выберите живых свежих лобстеров и отварите их. Если вы брезгуете готовить живого лобстера, используйте быстрозамороженные хвосты лобстера в качестве чуть менее нежной и ароматной альтернативы. Приготовьте хвосты в духовке. Убедитесь, что вы не пережарили мясо, независимо от того, какой лобстер вы выберете. Иначе мясо станет жестким, особенно при втором приготовлении с суфле. Перед добавлением в блюдо нарежьте мясо лобстера кубиками.
Выбор молочных продуктов и яиц
Как правило, чем свежее, тем лучше, даже с молочными продуктами и яйцами. Поскольку суфле из лобстера — такое изысканное блюдо, вы можете немного потратиться на ингредиенты.
- Выбирайте сладкосливочное несоленое масло. Не все масло одинаково; есть виды масла, такие как ирландское масло, и такие бренды, как Plugrá, которые обладают восхитительным вкусом и роскошным ощущением, превосходящим другие масла. Попробуйте один из них, если можете себе это позволить.
- Используйте самые свежие яйца. Яйца также играют заметную роль в этом блюде, поэтому пренебрегать этим ингредиентом не стоит. Яйца из продуктового магазина обычно не очень свежие, несмотря на срок годности, указанный на упаковке. Посетите местную ферму или фермерский рынок и используйте яйца в течение дня или двух после покупки.
- Перед использованием доведите яйца до комнатной температуры; холодные яичные белки не будут взбиваться так же хорошо, как яйца комнатной температуры.
- Выбирайте свежее молоко и сливки для лучшего вкуса.
Приправы
Приправьте только солью и перцем для самого простого приготовления этого блюда. Используйте свежий молотый перец и морскую соль для достижения наилучших результатов. Если вы хотите добавить немного трав, используйте мелко нарезанные свежие травы, которые имеют более приятный вкус, чем сушеные травы. Целью использования трав является усиление вкуса, поэтому используйте бережную руку при добавлении трав в суфле, чтобы не перебить вкус лобстера. Некоторые травы и приправы, которые хорошо сочетаются с лобстером, включают:
- Эстрагон
- Укроп
- Лимонная цедра
- паприка
Способы приготовления
Используйте следующие методы, когда будете готовы приступить к приготовлению суфле из лобстера.
сделать ру
Ру представляет собой смесь муки, жира и жидкости, используемую для загущения. Хитрость с заправкой заключается в том, чтобы приготовить любой вкус сырой муки.
- Вскипятить молоко на среднем огне.
- Растопите сливочное масло в сотейнике и готовьте, пока оно не начнет пузыриться.
- Вмешайте муку в масло и постоянно помешивайте в течение одной минуты, пока мука слегка не начнет приобретать блондированный цвет.
- Медленно вмешайте молоко в муку и масло, постоянно помешивая, чтобы все смешалось. Готовьте на среднем огне еще несколько минут, пока ру не загустеет.
Включите другие ингредиенты
Часть того, что делает суфле воздушным, — это желтки и белки, которые добавляются в блюдо отдельно. Аккуратно разделите яйца, следя за тем, чтобы желтки не попали в белки. Если в белках есть хотя бы пятнышко желтка, ваши белки недостаточно взбиваются. После отделения яиц:
- Уменьшите огонь под ру до минимума и по одному вбейте яичные желтки, перемешивая до получения однородной массы.
- Добавьте приправы, мясо лобстера и сливки, пока они не смешаются.
- Снимите кастрюлю с огня и отложите в сторону.
- Разогрейте духовку до 375 ° F и приготовьте суфле, смазав его маслом.
Включите яичные белки
Пришло время сделать ваше суфле пышным. Взбейте яичные белки, пока они не станут пышными, но не сухими, и аккуратно смешайте их с другими ингредиентами.
- Взбейте яичные белки в отдельной миске, пока белки не станут жесткими.
- Используйте резиновый шпатель и плавными движениями сложите первую 1/3 яичных белков в смесь заправки, яиц и приправ, пока они не смешаются.
- Добавьте эту смесь обратно к оставшимся яичным белкам, тщательно перемешивая.
Испечь и подавать
Вылейте смесь в подготовленную форму для суфле и запекайте в предварительно разогретой духовке 20-25 минут. Вы поймете, что суфле готово, когда оно слегка поднимется и подрумянится сверху с застывшим центром. Подавайте немедленно. Зная несколько техник и подобрав правильные ингредиенты, вы сможете приготовить вкусное суфле из лобстера.
Суфле из лобстера для особого ужина
Суфле из лобстера получается необыкновенным. Подавайте это изысканное блюдо для гурманов, чтобы отметить годовщину, день рождения или другой особый случай, который требует большего, чем обычное меню.