Что такое углеводы? Это один из видов макроэлементов. Другие макроэлементы включают белок и жир.
Что такое углеводы?
Углеводы, также известные как сахариды, состоят из крахмалов, сахаров, клетчатки и сахарных спиртов. Сахара включают фруктозу, сахарозу, лактозу, глюкозу, мальтозу и галактозу. К сахарным спиртам относятся гликоль, глицерин, эритрит, изомальт и ксилит. Крахмал в различных формах содержится во многих продуктах питания, включая зерно, картофель и кукурузу.
Вопрос о том, что такое углеводы с химической точки зрения, дает несколько иной ответ. С химической точки зрения углеводы — это органические (углеродсодержащие) соединения, содержащие углерод, водород и кислород. Углеводы содержат четыре калории на грамм, как и белок. Жиры более калорийны: девять калорий на грамм.
Сложные углеводы против простых углеводов
Углеводы делятся на две группы — простые углеводы и сложные углеводы.
Простые углеводы
Простые углеводы быстро сжигаются организмом. Это потому, что они легко усваиваются. Обычно они дают телу быстрый заряд энергии, за которым следует заметное отставание в энергии после того, как они были сожжены. Простые углеводы содержатся во фруктах, сахаре и ряде рафинированных, обработанных пищевых продуктов, таких как белая мука, белый рис, макаронные изделия, картофель и белый хлеб.
Сложные углеводы
Как и простые углеводы, сложные углеводы также снабжают организм быстрой энергией; однако сложные углеводы сжигаются медленнее, вызывая более постепенное и продолжительное высвобождение энергии. Это потому, что они дольше перевариваются организмом. Сложные углеводы содержатся в менее рафинированных продуктах, таких как коричневый рис и цельная пшеница, а также в бобовых, таких как бобы и чечевица.
Роль углеводов в организме
Все углеводы — как простые, так и сложные — в печени расщепляются на простой сахар, называемый глюкозой. Высвобождение глюкозы из углеводов вызывает повышение уровня сахара в крови, что приводит к выработке инсулина поджелудочной железой. Простые углеводы стимулируют большой выброс инсулина, в то время как сложные углеводы стимулируют более постепенное высвобождение инсулина. Быстрый выброс инсулина, который организм высвобождает, чтобы справиться с большим количеством глюкозы из простого углевода, также объясняет быстрое падение энергии, поскольку инсулин работает, чтобы вернуть уровень сахара в крови к норме.
Глюкоза из углеводов используется для получения энергии; однако, если поступает больше энергии, чем необходимо для удовлетворения текущих энергетических потребностей организма, с избытком глюкозы из углеводов организм справляется двумя способами. Во-первых, он хранится в виде гликогена в мышцах и печени. Тело поддерживает ограниченный запас гликогена, чтобы справляться с быстрыми приливами энергии. Дополнительная глюкоза из углеводов, которая не сжигается в виде гликогена или не используется для удовлетворения непосредственных энергетических потребностей, сохраняется в виде жира, поэтому энергия не тратится впустую и может использоваться для устойчивого дефицита энергии.
Рекомендуемая суточная доза углеводов
По данным Всемирной организации здравоохранения, рекомендуется, чтобы углеводы составляли от 55% до 75% ежедневного потребления питательных веществ взрослым, причем менее 10% этих углеводов приходилось на простые углеводы.
Низкоуглеводные диеты
Многие сторонники низкого потребления углеводов считают, что рекомендации Всемирной организации здравоохранения слишком завышены. Теория низкоуглеводных диет заключается в том, что высвобождение инсулина, вызванное потреблением углеводов, заставляет все макроэлементы накапливаться в виде жира, а не сжигаться в виде энергии. Сторонники этих диет считают, что потребление углеводов, и особенно потребление сахара, весьма вероятно, является причиной ряда болезней цивилизации, таких как диабет, а также чрезмерного увеличения веса населения аграрных обществ.
Существует ряд различных диет, которые рекомендуют снизить потребление сложных углеводов и отказаться от приема простых углеводов, включая Зональную диету (которая рекомендует потребление углеводов не более 40% от дневной нормы калорий), диету Аткинса (которая строго ограничивает потребление углеводов). рекомендуя в основном мясо, жиры и овощи) и различные палеолитические диеты (которые рекомендуют диету предков из всего, что наши предки могли добывать кормом или охотиться в до-земледельческом обществе). Многие врачи также рекомендуют своим пациентам с диабетом диету с низким содержанием углеводов , поскольку, по всей видимости, основным механизмом развития диабета 2 типа является инсулинорезистентность.
Хотя многие из них добились успеха и улучшили свое здоровье на низкоуглеводных диетах, всегда лучше проконсультироваться с вашим лечащим врачом, прежде чем начинать какую-либо диету или программу питания. Диабетики всегда должны следовать рекомендациям своих врачей или диетологов.