Вы когда-нибудь задавались вопросом: «Что такое ризотто?» Это сливочное традиционное итальянское блюдо из риса — универсальное блюдо, которое можно использовать в качестве основного блюда или в качестве гарнира, чтобы оживить любое блюдо. Его можно приготовить из такого количества разных ингредиентов, что вкус никогда не будет одинаковым дважды.
Происхождение ризотто
Ризотто родом из северной Италии; это распространено в Пьемонте и других регионах северной Италии, где много рисовых полей с коротким зерном. В традиционных итальянских блюдах ризотто подают в качестве первого блюда. В американской кухне ризотто может быть первым блюдом, гарниром или основным блюдом.
Что такое ризотто?
Ризотто — это не одно блюдо; это класс блюд из риса, приготовленных путем медленного приготовления короткозерного риса в бульоне. Хотя ингредиенты варьируются, существует очень специфический метод приготовления ризотто.
Рис
Лучший рис для ризотто отличается высоким содержанием крахмала и низким содержанием амилозы, липкого полимера глюкозы. Рис, который слишком липкий или недостаточно крахмалистый, не даст характерной сливочной текстуры ризотто, которая возникает из-за крахмала в рисе. Лучший рис для ризотто – круглозернистый или среднезернистый. В Соединенных Штатах рис, упакованный как «рис для ризотто», представляет собой почти исключительно рис аборио; в Италии к традиционным рисам для ризотто относятся рисы Carnaroli и Vialone Nano, а также рис Aborio.
Основные ингредиенты
В традиционном ризотто всего шесть основных ингредиентов: жир, такой как оливковое или сливочное масло, мирапуа, представляющий собой кубики моркови, сельдерея и лука, рис, горячий бульон и сыр Пармиджано-Реджано. Из этих основных ингредиентов легко расшириться, изменив тип используемого бульона, добавив дополнительные овощи, травы и мясо и заменив сыр, который вы используете.
Базовая подготовка
Ризотто всегда готовится одинаково.
- Обжаривайте мирапуа в масле, пока он не станет мягким и не начнет приобретать коричневый цвет.
- Добавьте зерна риса и немного обжарьте с овощами, чтобы рис поджарился.
- Добавляйте горячий бульон по половнику за раз. Часто помешивайте рис и дайте ему полностью впитать одну ложку бульона, прежде чем добавлять другую. Обычно медленное добавление горячего бульона занимает от 20 до 25 минут, пока блюдо не приобретет консистенцию эль денте.
- Вмешайте сыр пармезан, как только рис станет эль денте.
Этот медленный и тщательный процесс приготовления позволяет крахмалу выйти из риса, создавая характерную кремовую текстуру ризотто.
Вариации
Что такое ризотто без всевозможных добавок, чтобы сделать его по своему вкусу? Есть много способов разнообразить ризотто, чтобы сделать его более легким или сытным; правил нет, поэтому ваш предел — ваше творчество. Вот несколько вариантов ризотто, которые стоит попробовать, а также их идеальные сочетания с вином.
- Приготовьте панчетту и ризотто с горохом, заменив масло на первом этапе нарезанной панчеттой. Позвольте панчетте, которая является невыдержанным итальянским беконом, растопить свой жир. Продолжайте традиционным методом, используя панчетту и жир, чтобы обжарить мирпуа и рис. Добавьте свежий горошек и нарезанный свежий базилик после пармезана. Сочетайте это ризотто со свежим белым вином, таким как Пино Гриджио .
- Приготовьте ризотто с лесными грибами, используя восстановленные сушеные белые грибы и ваши любимые свежие грибы . Приготовьте ризотто традиционным способом, добавив грибы к рису и мирапуа на первом этапе для быстрого обжаривания. Замените часть горячего бульона жидкостью от восстановления грибов. Добавьте щепотку свежего тимьяна, когда будете добавлять сыр пармезан на четвертом этапе. Если вы хотите сделать ризотто особенным, подавайте его с каплей трюфельного масла или тертыми трюфелями. Это ризотто хорошо сочетается с землистым орегонским пино нуар.
- Приготовьте легкое ризотто с морепродуктами, используя бульон из морепродуктов и добавив приготовленные креветки или омара и цедру одного лимона, когда вы добавляете сыр на четвертом этапе. Это ризотто хорошо сочетается с дубовым Шардоне .
Ризотто — относительно простое блюдо. После того, как вы освоите эту технику, вы легко сможете приготовить разнообразные вкусные блюда из ризотто на свой вкус. Проявив немного творчества, вы можете стать мастером по приготовлению ризотто.