Вероятно, один из самых распространенных вопросов, задаваемых в итальянском гастрономе в Америке: «Что такое прошутто?» и в девяти случаях из десяти спрашивающий неправильно произнесет итальянское слово. Хотя прошутто существует уже тысячи лет, с ранних римских времен, и всегда был фаворитом итальянцев, в Соединенных Штатах он приобрел популярность только в конце 20 века.
Что такое прошутто?
Несмотря на свое экзотическое название, прошутто – это всего лишь ветчина. Конечно, это одна из самых вкусных ветчин в мире, приготовленная из свиней и кабанов, которых кормили специальной диетой, но, в конце концов, это все еще вяленая свиная или кабанья нога. В буквальном переводе с итальянского прошутто означает «тщательно высушивать», что относится к сушке в процессе засолки.
Виды прошутто
Прошутто доступен как в сыром, так и в приготовленном виде. Сырой вариант является наиболее популярным, и хотя он на самом деле не готовится, он подвергается сушке солью и воздухом и не требует дополнительной кулинарной обработки перед употреблением. На самом деле, приготовление сделает его жестким и неприятным на вкус.
Сырая прошутто
Вяленая, сырая прошутто — это прошутто крудо. Самый популярный вид прошутто, продаваемый в Соединенных Штатах, — это прошутто ди Парма, нарезанный перед подачей на стол тонкими как бумага. Парма относится к региону Италии, в котором выращивают свиней и вялят мясо. Хотя из мяса свиней со всей Италии производят прошутто, только несколько марок подходят для экспорта.
Приготовленная прошутто
Прошутто котто полностью готов. Вместо того, чтобы солить прошутто крудо в соль и на воздухе, эта ветчина сушится в сахарном рассоле, приправленном корицей, лавровым листом, гвоздикой и нитратами. Мясо тщательно промывают перед тем, как высушить и прессовать в форму, чтобы сохранить свою форму, пока оно варится на медленном огне до готовности.
Свиньи сказки
Оба вида прошутто получают от избалованных свиней, которых кормят специальными диетами, чтобы сделать их мясо наиболее поддающимся процессам консервирования и производить продукты высочайшего качества.
Они то, что они едят
Специальная диета свиней здорова и не содержит пищевых отходов или побочных продуктов, которые обычно скармливают свиньям. В рационе некоторых животных есть специальные добавки, улучшающие вкус мяса. Например, свиньи, выращиваемые в регионе Парма в Италии, получают сыворотку из местного сыра Пармиджано-Реджано.
Лекарства и методы
Перед посолением свиные ножки очищают от жира и кожи. Вяление мяса в различных ингредиентах и условиях придает ему различные вкусы. Прошутто, приготовленный в районе Сан-Даниэле в регионе Фриули в Италии, слегка приправлен солью из окружающего моря, а ветчина укладывается друг на друга во время процесса соления. Как и пармская ветчина, эта ветчина относится к категории «сладких». В «пикантной» ветчине, производимой в районе Тоскано в Тоскане, используется лекарство, приготовленное из ягод можжевельника, соли, перца, розмарина и чеснока. Отверждение может занять от одного до двух лет, в зависимости от используемого метода.
Сервировка и подача
Прошутто — очень красивая еда, она может служить как гарниром, так и частью закусок или основных блюд. Самые популярные закуски включают обертывание кусочка тонко нарезанной ветчины вокруг кусочка дыни, так как соленость мяса подчеркивает сладость фруктов. Он также хорошо сочетается со свежей моцареллой как часть элегантного меню корзины для пикника и превращает свежий инжир в звезду стола для закусок. Прошутто также является отличной начинкой для пиццы, поскольку он слегка подрумянивается поверх других более мягких ингредиентов.
Ветчина
Теперь, когда вы немного знаете об истории этого деликатного лакомства, в следующий раз, когда вы услышите вопрос: «Что такое прошутто?» можно уверенно ответить и немного заглянув в словарь, также гордо и правильно произнести слово.