Несмотря на схожее название, гречка не является разновидностью пшеницы. На самом деле гречка — это даже не крупа; это цветущая трава, которую выращивают из-за семян. Семена или мука, изготовленная из этих семян, не содержат глютена и поэтому подходят для людей, соблюдающих безглютеновую диету.
Использование гречки в безглютеновой кулинарии
Несмотря на то, что гречка на самом деле больше похожа на ревень, чем на другие злаки, семена часто продаются и используются так, как если бы они были зерном. Высушенные семена можно найти целыми, грубо помолотыми, мелко помолотыми или измельченными в муку, что делает использование этой травы в безглютеновой кулинарии чрезвычайно универсальным.
Вот некоторые способы употребления гречки:
- В качестве гарнира, приготовленного из цельных или грубо смолотых семян: готовьте семена, как рис, для придания орехового вкуса, который дополняет большинство блюд.
- В качестве каши или горячих хлопьев для завтрака: замените семена гречихи небольшими жемчужинами или овсяными хлопьями, чтобы получить густую, ореховую горячую кашу.
- В качестве основы для пива: хотя гречиха не является зерном, ее можно использовать так же, как ячмень, для производства безглютенового пива, подходящего для людей с глютеновой болезнью.
- В качестве основы для выпечки и других изделий: используйте гречку в блинах, пицце, хлебе, печенье и других хлебобулочных изделиях, в которых традиционно используется пшеничная мука.
Готовим с гречкой
Гречка имеет уникальный вкус и цвет, к которым нужно привыкнуть. Он может быть немного горьковатым, если не сочетается с правильным сладким крахмалом. Он также может придать вашей выпечке слегка зеленовато-желтый оттенок или цвет; добавление гречки в выпечку даст ярко-желтое тесто.
При приготовлении пищи с гречкой помните о нескольких вещах, чтобы увеличить свои шансы на успех.
Гречка может быть густой
В таких рецептах, как блины, замена традиционной муки гречневой мукой один к одному приведет к получению очень тяжелой пищи. Гречневая мука может быть намного тяжелее и плотнее, чем пшеничная мука, поэтому облегчите свою выпечку и блины, отделив яйца и взбивая яичные белки до жестких пиков, прежде чем добавлять их в тесто.
Гречка нуждается в связующем
За исключением гарниров, блинов и других блюд с большим содержанием яиц, для большинства рецептов из гречки потребуется связующее, чтобы скрепить их. Поскольку гречка не содержит глютена, ей нужен белок, чтобы готовый продукт держался вместе. Яйца могут выступать в качестве связующего вещества в таких рецептах, как блины, но для хлеба, теста для пиццы и торта обязательно добавляйте немного ксантановой камеди или другого связующего вещества к сухим ингредиентам перед смешиванием.
Добавьте подсластитель или сладкий крахмал
Гречневая крупа имеет ореховый привкус, который некоторым людям может показаться слегка горьковатым. Эту горечь можно легко компенсировать, добавив в рецепт несколько столовых ложек подсластителя, например меда, или смешав гречневую муку с более сладким крахмалом. Эти два крахмала очень хорошо сочетаются с гречкой в выпечке:
- Тапиока
- Аррорут
Сладкая рисовая мука также хорошо сочетается с гречкой, придавая вашей выпечке легкую консистенцию и приятный вкус.
Лучше поднимается с теплом
Если вы используете гречневую муку для теста для хлеба или пиццы, не удивляйтесь, если ваша выпечка не поднимется, как обычное тесто. Выпечка из гречневой муки имеет тенденцию подниматься в процессе выпечки после добавления тепла. Смешайте и замесите тесто так же, как и другую версию на основе муки. Добавьте дрожжи и добавьте немного дополнительного времени к времени выпечки. Тесто поднимется в духовке или хлебопечке, как только температура станет достаточно высокой, без образования плотного или свинцового хлеба.
Включите гречку в свой безглютеновый образ жизни
Гречка — одно из самых универсальных дополнений к безглютеновой диете. Ешьте его в качестве каши, альтернативы пшеничной муке или в качестве гарнира, чтобы придать блюдам больше разнообразия и вкуса. Гречку можно использовать вместо пшеницы во многих рецептах, которые требуют небольшого количества муки, или вы можете смешивать ее с другими безглютеновыми продуктами для приготовления многочисленных блюд. Попробуйте гречку и попробуйте возможности, которые она дает.