Вы когда-нибудь задумывались: «Что такое фламбе?» Проще говоря, фламбе — это техника приготовления пищи, в которой для разжигания огня в кастрюле используется спирт. Огонь прекращается, когда весь спирт выгорает.
Что такое фламбе и как его приготовить?
Добавление алкоголя в блюдо и зажигание огня делается как для драматического эффекта, так и для усиления вкуса ликера в блюде. Само собой разумеется, что этот метод может быть опасным, и вы никогда не должны пытаться двигать кастрюлю, пока ликер внутри горит.
Как фламбе
- Сначала выберите подходящий ликер или ликер. Ликер (или ликер) должен быть коньяком или 80-градусным. Все, что имеет более высокое доказательство, очень изменчиво и, проще говоря, слишком легко воспламеняется. Обычно рекомендуется выбирать что-то, что дополняет то, что вы готовите.
- Нагрейте ликер либо в кастрюле, либо в микроволновой печи до температуры чуть ниже точки кипения (175 градусов по Фаренгейту). Убедитесь, что все, что вы готовите, также горячее. Если алкоголь не загорается, возможно, это потому, что этот шаг не был выполнен должным образом и что-то слишком холодное.
- Аккуратно добавьте ликер в кастрюлю для фламбе. Сковороды для фламбе имеют длинные ручки и более глубокие, чем сковороды для соте.
- Используя длинную спичку (например, спичку для камина) или кухонную зажигалку, подожгите пары вокруг кастрюли (в отличие от ликера внутри кастрюли).
- Дайте блюду готовиться, пока не выпарится весь алкоголь.
- Подавайте сразу же, как только блюдо перестанет гореть.
Традиционные рецепты, требующие фламбе
Технически, вы можете фламбировать все, что, по вашему мнению, требует дополнительной вспышки. Однако есть несколько традиционных блюд, которые обычно готовят на фламбе.
- Два восхитительных рецепта с бананами — это блюдо, в котором сочетаются сахар, сливки, бананы и, конечно же, ром.
- Вишневый юбилей — это десерт, который обычно готовят с киршвассером, а затем подают в качестве соуса к ванильному мороженому.
В то время как фруктовые бренди или сладкие ликеры обычно используются для фламбе фруктов, коньяк или виски обычно используются для фламбе мяса.
Меры предосторожности при фламбировании
Поскольку вы на самом деле разжигаете пламя на своей кухне, важно принять надлежащие меры предосторожности:
- Будьте готовы к внезапному возгоранию и соответственно отверните лицо. Отойдите и всегда используйте длинную кухонную спичку или длинную кухонную зажигалку.
- Зажгите пары, а не алкоголь напрямую. Делайте это, поджигая боковые стороны кастрюли для фламбе, а не центр, и, конечно же, никогда не прикасайтесь к алкоголю напрямую.
- Не добавляйте слишком много алкоголя.
- Никогда не наливайте алкоголь в сковороду для фламбе, если она стоит над открытым огнем. Пламя может зажечь пары и, следовательно, вызвать взрыв.
- Соблюдайте обычные меры предосторожности на кухне и носите облегающую одежду, а не теряйте ее, чтобы рукава или галстук не попали в огонь.
- Если вы хотите фламбе без спирта, замочите кубики сахара в экстракте и используйте его вместо спирта.