Мука или крахмал из аррорута являются распространенным ингредиентом безглютеновой кулинарии. Его получают из большого многолетнего растения, произрастающего в климате тропического леса. Хотя первоначально он был найден в Вест-Индии, сегодня он естественно растет во Флориде и культивируется в других странах, таких как Восточная и Южная Африка, Австралия и Юго-Восточная Азия. Корни этого растения собирают, когда растению около 20 лет. После того, как они очищены и удалена бумажная чешуя, корень снова промывают и растирают в кашицу, которая выделяет молочную жидкость. Жидкость процеживают, крахмал оседает на дно в виде нерастворимого порошка, который высушивают.
Использование аррорута
Аррорут может заменить муку или кукурузный крахмал в качестве загустителя и служить заменителем муки в выпечке.
Загуститель
Одну столовую ложку муки аррорута можно использовать в рецептах вместо двух столовых ложек универсальной муки или одной столовой ложки кукурузного крахмала. Его можно использовать для загущения супов, подливок и соусов, но он густеет при более низкой температуре, чем кукурузный крахмал. При использовании аррорута в качестве загустителя его следует смешивать с прохладной жидкостью и добавлять в рецепт, когда он почти готов, потому что переваривание может разрушить желирующие свойства.
Ингредиент для выпечки
В то время как аррорут является отличным загустителем, он также является подходящей мукой для безглютеновой выпечки, поскольку способствует лучшему связыванию в рецептах хлеба, выпечки и печенья, и он не имеет вкуса. Использование аррорута в выпечке не ново. Британцы и ранние американцы пекли из него печенье. Сегодня рецепты безглютенового печенья из аррорута, основанные на оригинальной версии печенья из аррорута поселенцев, исключают из рецепта весь глютен .
Где купить аррорут
В большинстве случаев аррорут продается в виде муки аррорута или крахмала аррорута. Консистенция этих продуктов очень похожа на кукурузный крахмал, и их можно купить в некоторых крупных продуктовых сетях, а также в заведениях здорового питания. Некоторые специализированные магазины продают свежий цельный корень. Это может быть помечено как аррорут , китайский картофель или tse goo .
Мука и крахмал из аррорута также доступны в Интернете. К популярным брендам относятся:
Проверьте этикетки
Не вся аррорутовая мука на 100% состоит из аррорута. Любой, кто должен есть безглютеновые продукты, знает, что нужно проверять этикетки, и покупка аррорута ничем не отличается. Некоторые виды муки из аррорута также содержат картофельный крахмал или другие ингредиенты, которые по-прежнему не содержат глютена, но эти добавки могут изменить то, как аррорут действует в рецепте, и могут изменить питательные свойства продукта.