Вкус и аромат трюфелей настолько востребованы, что цены на эти деликатесы сделали их недоступными для большинства людей. Трюфельное масло часто используется как менее дорогая альтернатива свежим трюфелям, но большинство масел на рынке сегодня производятся с синтетическими ароматизаторами. Поэтому для тех, кто ценит вкус трюфелей и подлинность ингредиентов, приготовление собственного трюфельного масла является необходимостью.
Трюфели и изысканные блюда
Немногие ингредиенты могут превратить простое блюдо в изысканное быстрее, чем трюфели . Эти дорогие и относительно редкие грибы использовались в кулинарии для гурманов еще до средневековья. Трюфели придают сильный и землистый вкус продуктам, с которыми они сочетаются, и очень небольшое количество трюфельного аромата может иметь большое значение. На самом деле трюфели часто режут на кусочки, прежде чем положить в мясо и другие блюда. Из-за высокой стоимости, связанной с использованием трюфелей в повседневной кулинарии, менее дорогие масла становятся оптимальным решением для многих поваров, которые ценят вкус трюфелей так же, как и свой кошелек.
Виды трюфельного масла
Чистое трюфельное масло можно приготовить из любого вида трюфелей, нарезав клубень на тонкие кусочки и заварив их в оливковом масле. Поскольку этот метод требует использования трюфеля и может придать меньше вкуса, чем сам трюфель, многие люди вместо этого предпочитают использовать синтетические трюфельные масла .
Синтетические масла также начинаются с основы из оливкового масла, но для получения трюфельного вкуса используются химические вещества. Результатом является более сильное ароматизированное масло, которое стоит меньше. Для тех, кто считает, что по-настоящему изысканная кухня должна использовать только самое лучшее, синтетические трюфельные масла не заменят настоящее масло.
Создание чистого трюфельного масла
Очень трудно найти масло, которое действительно сделано из трюфелей, а не с синтетическим ароматизатором. Многие производители включают в свои ингредиенты слово «аромат», означающее, что они использовали искусственный ароматизатор с ароматом трюфелей. Некоторые производители также утверждают, что используют ароматизаторы, полученные из трюфелей, но на самом деле это не трюфели.
Настоящее трюфельное масло легко приготовить дома, если у вас есть доступ к трюфелям. Преимущество использования масла, а не самого трюфеля, заключается в возможности растягивать один трюфель намного дальше, ароматизируя десятки блюд вместо одного или двух.
Существует несколько способов приготовления трюфельного масла в домашних условиях. Все масла следует хранить в прохладном темном месте после производства, чтобы предотвратить исчезновение вкуса трюфелей со временем. Масла, которые вы делаете, можно хранить в холодильнике, чтобы сохранить их аромат; выньте из холодильника непосредственно перед использованием и немедленно верните, чтобы предотвратить деградацию.
Используйте очень легкое на вкус масло в качестве основы для трюфельного масла, чтобы придать ему максимальный трюфельный вкус. Хорошо подойдет легкое оливковое масло или масло из виноградных косточек.
Холодный метод инфузии
- Нарежьте трюфель или трюфели на самые маленькие кусочки, какие сможете, и отожмите из них всю жидкость между двумя бумажными полотенцами. Чем меньше кубики трюфеля, тем лучше масло впитает аромат.
- Замочите кусочки трюфеля в масле на одну неделю.
Смешанная версия
- Поместите небольшой трюфель в кухонный комбайн с несколькими столовыми ложками масла.
- Пульс на высоком уровне, пока хорошо не смешано.
- Перелейте смесь в бутылку с маслом и храните не менее одной недели перед использованием.
Тепловой метод
- Нарежьте трюфель как можно тоньше и положите в большую кастрюлю, наполненную маслом.
- Нагрейте до 210F и держите при этой температуре в течение пяти минут.
- Охладить и разлить по бутылкам. Можно использовать сразу.
Смакуя каждую каплю
Если вы решите использовать свежие трюфели для приготовления собственного масла, обязательно используйте его в различных блюдах, прежде чем аромат исчезнет. Попробуйте сочетать масло с мясом, овощами и блюдами из ризотто, пока не найдете основу, которая лучше всего отражает вкус трюфеля. Трюфели хорошо сочетаются со многими пикантными блюдами; привнесите их аромат в большее количество предложений на вашем столе с маслом сегодня.