Одной из приправ, которая может понравиться людям с аллергией на пшеницу, является безглютеновый соевый соус. Трудность, с которой сталкиваются люди с глютеновой болезнью , заключается в выборе правильных продуктов без глютена. На первый взгляд может показаться, что соевый соус не содержит глютен. Тем не менее, большинство соевых соусов, доступных в вашем продуктовом магазине, вероятно, небезопасны для людей с этим заболеванием.
Как делают соевый соус?
Производство соевого соуса, конечно, зависит от производителя. Существуют также региональные различия в производстве. Соевый соус используется в китайской, японской, корейской и других кухнях, каждая из которых имеет свой уникальный стиль и вкус. Процесс начинается с соевых бобов. Соевые бобы — это высокопитательные бобовые культуры с низким содержанием крахмала и богатыми кальцием и магнием.
Соевый соус можно быстро получить неварным методом или путем ферментации. Бренды низкого качества часто используют метод без варки, который занимает всего пару дней. Последний метод является традиционным способом приготовления этой древней приправы. Подготовка к ферментации может занять несколько месяцев и более. Соль, вода и пшеница используются для создания уникального вкуса соевого соуса. Поскольку пшеница часто входит в состав пюре, обычно соевый соус не содержит глютена.
Бактерии добавляются для расщепления белков. Этот процесс производит несколько Важные функции аминокислот которые являются строительными блоками белка. Затор будет бродить в течение определенного периода времени. Затем его фильтруют и пастеризуют.
Безглютеновый соевый соус
Один из вариантов без глютена, доступный вам, — это органический соевый соус Тамари от Eden Foods. Этот продукт следует традиционным методам приготовления соевого соуса, включая выдержку в кедровых бочках для придания аромата.
Компания гордится тем, что производит качественный продукт, в котором используются натуральные ингредиенты, такие как органические соевые бобы и органический рисовый спирт, в качестве зернового спирта естественного брожения для сохранения его уникального вкуса и свежести.
Название тамари связано с тем, что продукт производится без пшеницы. Это оригинальный соевый соус, произведенный во время производства хачо мисо. Традиционно он высоко ценился и считался редким товаром.
Еще один соевый соус без глютена — Tamari без пшеницы от San-J. Как и в случае с продуктом Eden Foods, при производстве продуктов используется традиционный метод ферментации. Тамари San-J сертифицирован без глютена Организацией по сертификации продуктов без глютена и является органическим по программе сертификации Quality Assurance International (QAI). QAI — это частная организация, миссия которой заключается в проверке органического качества пищевых продуктов.
Когда вы заказываете еду на вынос, обратите внимание на марку соевых пакетов на одну порцию, которую предлагает ваш местный азиатский ресторан. Kari-Out производит безглютеновый продукт, доступный для азиатских ресторанов, под названием Panda Brand Low Sodium Gluten Free Sous Packets.
Пол Эпштейн, президент Kari-Out, разработал этот вариант без пшеницы после того, как у него и нескольких членов его семьи была диагностирована целиакия. Возможно, знание истории продукта создаст большее чувство доверия к тому, что продукт может быть добавлен в ваш список продуктов без глютена.
Если вы живете на Среднем Западе, поищите фирменный соевый соус Hy-Vee в местном продуктовом магазине Hy-Vee. Hy-Vee уникальна среди сетей продуктовых магазинов тем, что публикует список всех безглютеновых продуктов, доступных в ее магазинах. Помимо соевого соуса, многие другие продукты торговой марки не содержат глютена. Из соевых соусов, которые продаются в магазинах, только бренд Hy-Vee безопасен для людей с аллергией на пшеницу или непереносимостью глютена.
Домашний соевый соус
Хотя эти продукты доступны в Интернете, вы можете подумать о том, чтобы сделать свой собственный безглютеновый соевый соус. Попробуйте смешать три части патоки с одной частью бальзамического уксуса. Добавьте сахар по своему вкусу. Конечно, вкус будет варьироваться в зависимости от марки патоки и бальзамического уксуса, которые вы выберете, но есть много возможностей для экспериментов. Вы можете сделать столько, сколько вам нужно, когда вам это нужно для дополнительного удобства.
По мере роста осведомленности о глютеновой болезни вам будет доступно больше возможностей. Благодаря таким компаниям, как Eden Foods и Hy-Vee, у людей с непереносимостью глютена есть кто-то, кто заботится об их потребностях.