Использование безглютеновой овсяной муки вместо традиционной муки в ваших рецептах требует небольшой практики, но как только вы научитесь ее использовать, эта мука может стать ценным дополнением к вашей безглютеновой кладовой.
Как использовать овсяную муку
Безглютеновая мука часто поглощает больше воды, чем пшеничная мука, и безглютеновая овсяная мука ничем не отличается. Как и другие безглютеновые виды муки, ей не хватает вязкости, характерной для ее аналогов с глютеном. Если вы раньше не использовали овсяную муку или не знакомы с безглютеновой выпечкой, рекомендуется начать с рецепта, в котором в качестве ингредиента используется овсяная мука. Этот подход дает возможность получить опыт использования овсяной муки в проверенном рецепте без глютена, который был успешным для других. Как только вы узнаете, чего ожидать от овсяной муки, вы сможете попробовать ее в своих собственных безглютеновых рецептах.
Овсяная мука придает рецептам ореховый вкус и хорошо работает в выпечке, в которой в качестве разрыхлителя используется пищевая сода или разрыхлитель. Сюда входят рецепты таких угощений, как печенье, кексы, пирожные и корочки для пирогов . Эта мука не рекомендуется для рецептов, которые зависят от дрожжей и глютена, потому что глютен необходим для улавливания и удержания углекислого газа, выделяемого дрожжами. Отсутствие глютена в овсяной муке позволяет выходить газам, и рецепт не поднимается. Даже в рецептах, в которых не используются дрожжи, ключ к тому, чтобы овсяная мука работала, заключается в том, чтобы смешивать ее как можно меньше после того, как она была добавлена к влажным ингредиентам. Слишком интенсивное перемешивание может привести к удалению углекислого газа и кислорода из смеси, что приведет к плохому подъему рецепта.
Попробуйте несколько из следующих рецептов, чтобы получить представление о работе с овсяной мукой и в то же время насладиться новыми лакомствами без глютена:
Преимущества безглютеновой овсяной муки
Когда вы добавляете овсяную муку в свой арсенал безглютеновых ингредиентов, помимо того, что это вариант без глютена, она добавляет в ваш рацион полезные пищевые волокна. Это волокно может даже помочь улучшить функцию иммунной системы. Другие диетические преимущества, связанные с овсяной мукой, включают следующие питательные вещества:
- белок
- Кальций
- Удобный список продуктов с высоким содержанием витамина Е
- Магний
- Марганец
Виды овсяной муки
Людям с глютеновой болезнью или другой хронической чувствительностью или непереносимостью глютена важно обращать внимание на тип овсяной муки, которую вы покупаете. Например, только потому, что на этикетке указано, что овсяная мука органическая или цельнозерновая, это не означает, что это сертифицированный продукт без глютена.
Хотя овес, естественно, не содержит глютена, проблема заключается в обработке овса. Многие производители, перерабатывающие овес, также перерабатывают глютенсодержащие зерна на том же оборудовании. Это создает реальную возможность перекрестного загрязнения, а это означает, что некоторые виды овса и овсяных продуктов могут содержать глютен. Чтобы гарантировать, что овсяная мука, которую вы используете, не содержит глютена, вы можете приготовить ее самостоятельно из сертифицированного безглютенового овса или купить муку, сертифицированную без глютена, например безглютеновую овсяную муку Bob’s Red Mill.
Как сделать овсяную муку
Если вы хотите попробовать свои силы в использовании овсяной муки в рецепте, вы также можете сделать свой собственный из сертифицированного безглютенового овса, если у вас есть хороший блендер. Все, что вам нужно сделать, это поместить овсяные хлопья в блендер и измельчить до консистенции муки. Из одной и одной четвертой чашки овсяных хлопьев получается примерно одна чашка овсяной муки. Это быстрый процесс, который гарантирует, что используемая мука свежая. Приготовление собственной овсяной муки также позволяет создавать небольшие количества за один раз, поэтому вам не придется искать место для еще одного большого мешка или контейнера на полке в кладовой.